Vegán gombás sztroganoff (4-6 fő részére)
Hozzávalók:
- 230 gramm spagetti, tagliatelle vagy más hosszútészta
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej felkockázott vöröshagyma
- 3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
- 2 bögrényi hús- vagy zöldségalaplé (0,5 liter)
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál citromlé
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1,5 kiló gomba (a fele portobello, másik fele csiperke) nagyobb darabokra vagdalva
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál szárított zsálya
- 1 evőkanál fehérborecet
- ¼ bögre vegán tejföl
- ¼ bögre vágott petrezselyem
- só, bors
Első lépésben főzzük meg a tésztát a csomagolásán olvasható instrukciók szerint, de kevesebb idővel számoljuk az elkészítésnél, ugyanis tovább fogjuk főzni, amikor már a szósszal együtt kerül az edénybe. Öntsük le róla a vizet és tegyük félre.
Egy nagy lábasba öntsük az olívaolajat, közepes hőfokon pirítsuk a vöröshagymát 3 percig. Ehhez öntsük hozzá a lisztet, 30 másodpercig kevergessük. Adjuk hozzá az alaplevet, a szójaszószt, a citromlevet és a paradicsompürét, miközben folyamatosan kevergetjük addig, amíg össze nem áll, sűrűvé nem válik. Ezután beletehetjük a gombát, a kakukkfüvet, zsályát és sót. 5 perc főzés után a gombák is összeesnek, ekkor öntsük hozzá az ecetet és hagyjuk főni még vagy 4 percig. Ezután tegyük a lábasba a tésztát, a tejfölt, borsot és petrezselymet és lassú tűzön hagyjuk rotyogni még vagy 5 percig. Ezután már tálalhatjuk is, petrezselyemmel díszítsük!
(Mindebből gluténmentes változatot is készíthetünk, csak használjunk gluténmentes tésztát, gluténmentes szójaszószt és rizslisztet! A szójamentes változat esetén a szójaszósz helyett tengeri sót használjunk!)
Vegán fokhagymás tészta (3-4 fő részére)
Hozzávalók:
- 3 böge hosszúkás paradicsom, félbevágva
- 280 gramm teljes kiőrlésű tészta (penne, linguini vagy fettuccine)
- olívaolaj
- 2 közepes méretű mogyoróhagyma, apróra vágva
- 8 nagy gerezd fokhagyma felvágva
- 3-4 evőkanál liszt (vagy más sűrítőanyag)
- 2,5 bögre mandulatej (ebből 1 bögrényit helyettesíthetünk zöldségalaplével)
200 fokra előmelegített sütőbe tegyünk egy tepsit, amiben olívaolaj és tengeri só keverékében fekszenek a félbevágott paradicsomdarabok, vágott felükkel felfelé. Süssük 20 percig. Közben forraljunk fel egy lábasnyi vizet, amelyben készítsük el a tésztát, majd öntsük le róla a vizet és tegyük félre.
Ezután hozzáláthatunk a szószhoz: egy serpenyőbe öntsünk 1 evőkanál olívaolajat, ebbe pirítsuk 3-4 percig a fokhagymát és a mogyoróhagymát, ízesítsük sóval-borssal ízlés szerint, majd tegyük hozzá a lisztet. Amikor ez összeállt, lassan keverjük bele a mandulatejet, hogy ne csomósodjon meg. Tegyünk hozzá némi sót és borsot és hagyjuk párolódni – ilyenkor akár a jobb ízhatás kedvéért vegán parmezánt is tehetünk bele. (Ha a szószt nagyon krémesre akarjuk varázsolni, akár mixert is használhatunk.) Miután a szószt a megfelelő állagúvá és ízűvé, adjuk hozzá a tésztát és az időközben megsült paradicsomot, keverjük össze és tálaljuk friss bazsalikommal, vegán parmezánnal!
Spaghetti alla puttanesca (4-6 fő részére)
Hozzávalók:
- 340 gramm teljes kiőrlésű spagetti
- 60 gramm fekete olívabogyó felszeltelve
- 400 gramm articsóka felszeletelve
- ¾ bögre főtt csicseriborsó
- 2 evőkanál kapribogyó
- ½ fej nagy vöröshagyma, apróra kockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve
- 400 gramm paradicsom felszeletelve
- 1 teáskanál szárított oregano
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál chilipehely
- ½ teáskanál őrölt feketebors
- 3 bögre zöldség alaplé
Nagyon egyszerűen elkészíthető étel. Tegyük a tésztát egy nagy, mély serpenyőbe – félbe is törhetjük, ha szükséges. Az alaplé kivételével tegyünk mindent a tészta tetejére. Öntsük rá az alaplevet. Forraljuk fel a lábas tartalmát, majd tartsuk a lábast alacsony hőfokon és lefedve, néha kevergessük meg, főzzük 8-10 percig, vagy ameddig a tészta meg nem puhul.
