Jelenleg a világon mintegy 422 millió ember szenved 2-es típusú diabétesztől. A betegség kontrollálásában óriási szerepet kap a megfelelő táplálék, mivel a vércukorszint csak annak fogyasztásával tartható a kívánatos intervallumban. A három legfőbb emberi tápanyag között ott vannak a szénhidrátok is, amelyek rossz hatással lehetnek a vércukorszintre. Ezért az egészséges étkezés egyik alapvető feladata a hasznos szénhidrátbevitel.
A diabéteszes betegeknek elsősorban teljes kiőrlésű kenyeret érdemes fogyasztaniuk
Az élelmiszereknek a vércukorszintre gyakorolt hatását az úgynevezett glikémiás index (GI) határozza meg. Alacsony indexűek a zöldségek, a diófélék, a húsok, a bogyós gyümölcsök, míg a legtöbb gyümölcs és a teljes kiőrlésű gabonafélék közepes értéket mutatnak.
Magas a glikémiás indexe van például a fehér kenyérnek és a cukornak, ezért a diabétesz-diétát követőknek alternatív ételek után kell nézniük. Olyan kenyérfélék, amelyek lenmagot, chia-magot, korpát vagy zabot tartalmaznak, jól helyettesíthetik a fehér kenyeret és sokkal egészségesebbek. A teljes kiőrlésű kenyerek összetevői között zab, quinoa , hajdina, teljes kiőrlésű búza, barnarizs, korpa és árpa szerepel. Ezeknek nem csak a GI-je alacsony, de számos fontos tápanyag is megtalálható bennük, például cink, E-vitamin és fehérje.
