Vannak, akik diétájuk miatt nem esznek kenyeret, mások pedig abból a meggyőződésből, hogy nem egészséges. Pedig a kenyér remek teljes kiőrlésű gabonaforrás, szénhidráttartalma miatt pedig nemcsak a kiegyensúlyozott étkezéshez járul hozzá, hanem agyunk működését is segítheti. Persze nem mindegy, hogy melyik fajtáját tesszük a kosarunkba. De arra, hogy melyik kenyér a legegészségesebb, a szakemberek szerint sem egyszerű a válasz.
Mennyire egészségesek a búza, a fehér és a kovászos kenyerek?
Steph Grasso, a CNN-nek nyilatkozó dietetikus és TikTok-tartalomgyártó szerint első lépésként azt kell meghatároznunk, mi a célunk az egészségünket illetően, csak utána tudunk érdemben kenyeret választani. Ahogy egy másik dietetikus, Natalie Mokari hozzáteszi, a búzakenyerek több vitamint, teljes kiőrlésű gabonát és rostot kínálnak. És kevésbé lehetnek negatív hatással a vércukorszintre, ami hasznos lehet az inzulinrezisztenciában szenvedők számára.
De vannak, akik egyszerűen csak jobban szeretik a fehér kenyeret. Ha nincs egészségügyi panaszuk, ami azt indokolná, hogy mellőzniük kéne, Mokari szerint nem is kell lemondani róla. Az összetevőkre viszont próbáljunk figyelni.
Milyen összetevőket keressünk?
A kenyér típusán túl Mokari szerint azt is érdemes megnézni, hogyan készül. Keressük az egyszerű összetevőket, mint a liszt, a víz, a só és az élesztő. Különösen azért, mert a kenyérfélékbe könnyű nagyobb mennyiségű cukrot és nátriumot csempészni.
Azoknak viszont, akik szeretnék élvezni a fehér kenyér ízét, de aggódnak a bélrendszer egészsége miatt, a kovász kipróbálását javasolja. Mivel ez erjesztett, hasznos lehet a bélmikrobiom számára. És ha valóban lassan erjesztett kovász kerül a kenyérbe, akkor talán valamivel könnyebben megemészthető a glutén.
Akinek az a célja az egészségét illetően, hogy több rostot fogyasszon, annak a teljes kiőrlésű gabonák a megfelelőek. Grasso azt mondja, az összetevők listáján az első szónak a „teljes kiőrlésűnek” kell lenni, ha valóban teljes kiőrlésű kenyérről van szó. Egy kis extra rostért pedig keressünk olyan kenyeret, amelynek a héjában magvak vannak (ezt egy szempillantás alatt ellenőrizhetjük). A rostdús táplálkozásnak az egészséges emésztés szempontjából is kulcsszerepe van, hiányában pedig számos betegség, többek között aranyér is kialakulhat.
Ha lehet, a helyi pékségben keressünk jó minőségű, friss kenyeret. És bár az árak jelentősen megemelkedtek, sőt, sokan azt hiszik, a legdrágább kenyerek az igazán jók, a dietetikusok szerint ez nem feltétlenül igaz. Ami pedig az alacsony szénhidráttartalmú kenyereket illeti, Mokari szerint ezek általában több felesleges összetevőt tartalmaznak, hogy jobb ízűek legyenek.
