A tökéletes kenyér titka a kiváló alapanyagok, és az optimális arányok használatában rejlik. Fazekas László, az Arcade Bistro séfje az alábbi tanácsokkal szeretne segítséget nyújtani a kezdő házi-pékeknek.
A hangsúly a jó minőségű liszten van: lehetőleg kerüljük a nagyáruházakban kapható gyenge minőségű liszteket!
Ha igazi kenyeret akarunk akkor érdemes időt szaktani a kovász elkészítésére. Egy befőttes üvegbe beleteszünk 4 dkg lisztet és ugyanennyi langyos vizet. Lezárjuk, és a konyhában meleg helyre tesszük.
Másnap és harmadnap ugyanezt megismételjük, és a negyedik napon 10 dkg lisztet és vizet teszünk hozzá. A kovász az ötödik napon használható, és higgyék el, megéri a fáradozást! A megmaradt kovászt pedig hűtőbe téve bármikor felhasználhatjuk akár kenyérkészítéshez akár zöldségek kovászolására.
"Mi az étteremben négy, de akár ötféle lisztből is készítjük a kenyeret, és a liszteket közvetlenül malomból szerezzük be" - mondta Fazekas László.
Forrás: www.arcadebistro.hu
