Allergénmentes csodadiétát nem ígérhetünk, hiszen ahány allergia, annyiféle kombinációja az allergéneknek. Ugyanakkor létezik néhány szabály, amit betartva könnyebben és rutinszerűen leszünk képesek mentes ételeket főzni az egész családnak.
Alapelvek
Igazán csak a saját konyhában készült ételekben bízhatunk. Az ételek kétharmada legyen főtt, egyharmada nyers.
Az általában nem allergén gyümölcsökből a szezonjuk szerint lehet válogatni. Az étkezés változatossága úgy értendő, hogy naponta más és más ételeket kell fogyasztani, de nem ajánlott egyetlen napon egyszerre sokfélét enni. Naponta legfeljebb egyféle zöldséget, gyümölcsöt, egyféle húst, kenyeret együnk, vegyesköret helyett mindig egyetlen köretet válasszunk. Így kisebb az esélye az allergiás reakciónak, s az esetleges tüneteknél könnyebben rá lehet jönni, mi okozhatta.
A különböző adalékanyagok miatt a kész- és félkész ételek, illetve a porokból készültek eleve nem ajánlottak, és óvakodjunk mindenféle szélsőséges divatétrendtől, diétától, főként, ha azok ellentétben állnak az allergiás étrend alapelveivel.
Egyes nyersanyagok teljes tiltására ritkán van szükség, ehhez csak az erős és hőálló allergéneknél kell folyamodnunk. Azt viszont jó tudni, hogy sok fehérje-allergén csak nyersen igazán veszélyes, főzve, párolva vagy sütve, azaz denaturálva szerkezetük az immunrendszer számára a felismerhetetlenségig megváltozik. A fűszerekre a szárítás hat hasonlóan.
Az allergén ismeretében
Ha csak az elsődleges megelőzés a cél, akkor főként a szoptató anyák és az egészen kicsi gyerekek étkezésénél kell odafigyelni. Nekik, a gyermekorvossal egyeztetve, egyéves korig lehetőleg ne, utána pedig csak mértékkel adjunk azokból az ételekből, amelyek a leggyakrabban okozzák az allergiát.
Hogy kinek mennyi a már tüneteket kiváltó mennyiség, az bizony nagyon különböző lehet. Az egészen kis mennyiségben is életveszélyes allergének közül az egyik pont a közkedvelt földimogyoróban található, ezért például egyes légitársaságok be is szüntették felszolgálását járataikon. A veszélye ugyan kicsi, de nem teljesen kizárt, hogy az allergén az e csemegét ropogtató egyik utas kezéből a szellőzőrendszer közvetítésével egy másik, allergiás utas légutaiba bejutva anafilaxiás sokkot vált ki. Alattomos tud lenni a mogyorós csokiban lévő törökmogyoró is.
Az óvatosság tehát mindig indokolt! Ne feledjük: az allergiás embernek nem kell egyedül bukdácsolnia a diéták útvesztőiben – a legjobb, ha szakemberrel konzultál.
