A lenmag nagyon sok értékes élelmi rostot, zsírsavat, vitamint és ásványi anyagot rejt. Fontos tudni ugyanakkor, hogy kadmiumot és cianogén glikozidokat is tartalmaz, ez pedig veszélyessé teheti.
A lenmag veszélyei
A nyers lenmag rágásakor, összezúzásakor vagy őrlésekor hidrogén-cianid (kéksav) szabadulhat fel. Ez pedig nagyobb mennyiségű bevitel esetén szédüléshez, fejfájáshoz és hányingerhez is vezethet – hívta fel a figyelmet a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR). A rosszullét kockázatát elsősorban a mérsékletes fogyasztással csökkenthetjük. Azonban a sütéssel vagy főzéssel elkészített lenmagos ételek biztonságosabbak, a hidrogén-cianid ugyanis hő hatására elillan.
Mennyi lenmagot szabad fogyasztani naponta?
A szakértők a felnőtteknek naponta maximum 15-20 gramm nyers, őrölt lenmag fogyasztását javasolják, ennél nagyobb mennyiségnek ugyanis már egészségkárosító hatásai lehetnek. A gyerekek esetében viszont nagyobb óvatosság indokolt, nekik ugyanis alacsonyabb a testtömegük, és még kevésbé hatékonyak a méregtelenítő mechanizmusaik, így ők különösen érzékenyen reagálhatnak a hidrogén-cianid bevitelére. A BfR szakértői ezért 4 éves korig egyáltalán nem javasolják a nyers, őrölt lenmag fogyasztását, 4 éves kor felett pedig maximum 4 gramm bevitelét vélik biztonságosnak.
