Így a legjobb elkészíteni a brokkolit

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A főtt vagy mikrohullámú sütőben készült brokkoliban nem maradnak rákellenes összetevők. Ez a zöldség igen gazdag szulforafán-forrás - de az anyag keletkezéséhez a mirozináz nevű enzim szükséges, amit az említett elkészítési módok megsemmisítenek.

Az Amerikai Rákkutató intézet éves konferenciáján kiderült, hogy csupán három-négyperces párolás esetén marad benne rákellenes antioxidáns. Sőt, az élénkzöldre párolás még növeli is a hatást. A szakértők rámutattak, hogy a brokkoli mikrózása vagy főzése már egyperces időtartam esetén is megsemmisíti a mirozináz-készlet nagy részét.
"A korábbi ételkészítési módok elsősorban az ízfokozásra, a látványra és a kórokozók elpusztítására irányultak" - magyarázta Dr. Elizabeth Jeffery, az Illinois-i Egyetem kutatója. "Most ennél tovább kell mennünk. A bioaktív összetevőket célszerű olyan formában az emésztőrendszerbe juttatni, hogy a szervezet felhasználhassa azokat" - tette hozzá.


Csupán három-négyperces párolás esetén marad a brokkoliban rákellenes antioxidáns

Csupán három-négyperces párolás esetén marad a brokkoliban rákellenes antioxidáns


Dr. Jeffery arra a felfedezésre jutott, hogy a főtt vagy mikrózott brokkoliban is termelődhet szulforafán, amennyiben más, mirozináz-tartalmú nyers étellel együtt fogyasztják.

A szakértő arra kérte a kísérletben résztvevőket, hogy aktív mirozináz nélküli brokkoli táplálék-kiegészítőt szedjenek. Amikor egy részük mirozináz-tartalmú ételt fogyasztott, vérükben és vizeletükben lényegesen magasabb volt a szulforafán-szint, mint a többiekében.

"A mustárfű, a retek, a zöldsaláta, a wasabi és a keresztes virágúak, például az amerikai káposztasaláta mind mirozinázt rejtenek, amivel helyreállíthatjuk a szulforafán-termelődést" - mondta Dr. Jeffery.

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32479

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+25, +32 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt általában gyengén felhős lesz az ég, a napsütést inkább csak északkeleten, illetve északnyugaton zavarhatják felhők.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag