Hogyan főzzünk, ha valaki laktózérzékeny a családban?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Egy egész család étkezési szokásait felboríthatja, ha valakiről kiderül, hogy laktózérzékeny. A főzés azonban így sem lehetetlen, és a tejtermékek helyettesítésére is számos trükk létezik. Válogasson receptjeink közül!

Ha a szervezetünk nem képes lebontani, megemészteni a tejcukrot, és ez bélrendszeri kellemetlenségekhez vezet, akkor laktóz-intoleranciáról beszélünk. Aki ilyen problémával küzd, az egyéni adottságoktól függően akár már egészen kis mennyiségű tejcukor felfogyasztása után is puffadásra, bélgörcsre, hasfájásra és hasmenésre panaszkodik. A jelenség hátterében az áll, hogy a szervezetben ilyenkor nem termelődik elég laktáz, ami miatt a tejtermékek formájában elfogyasztott tejcukor felbontatlanul halad tovább a tápcsatornán, majd a bélrendszeri baktériumok közreműködésével erjedni kezd.

Aki laktózérzékeny, maga is észreveszi idővel, hogy mi az, amit bír, és mi az, ami után már jelentkeznek a fent leírt tünetek, és ennek fényében alakítja a táplálkozását. Ha már tisztában vagyunk azokkal a termékekkel és mennyiségekkel, amelyek nem okoznak tüneteket, utána következhet a tejtermékek helyettesítése, vagy a tej, joghurt, tejföl stb. laktózmentes verziójának beszerzése.

Mi is az a "laktózmentes"?

A laktózmentesség annyit jelent, hogy a gyártás során néhány összetevő (ezeket kell keresni a címkén) biztosan nem kerül a készítménybe, élelmiszerbe, így a termék laktóztartalma a 0,1 g/100 g, illetve a 0,1g/100cm3 értéket nem haladja meg. Ilyen összetevő a tej, a tejpor, a tejszín, a tejföl, a joghurt, a kefir, a sajt, a túró, a vajíró, a savó, a savópor, a citopánpor, a margarin (amennyiben tejjel, tejporral vagy savóval készült), a tejcukor (laktóz) és a tejsavó alapú édesítőszer. Laktózmentesnek hívja a köznyelv és az élelmiszeripar az olyan tejtermékeket is, amelyek laktázenzim hozzáadásával készültek.

Mielőtt bármilyen alapanyagot vásárolunk, alaposan nézzük át a termék címkéjét, hiszen olyan élelmiszerekben is lehet laktóz, amikről magunktól nem feltételeznénk. Vigyázzunk az instant levesekkel, a reggeli italokkal, a növényi eredetűnek kikiáltott margarinokkal, a mesterséges édesítőszerekkel, a felvágottakkal és virslikkel, a löncshússal, a salátaöntetekkel, a majonézzel, a "3 az 1-ben" kávékkal és a forró csokoládékkal is!

Mit főzzünk, miből főzzünk?

Nagyon sok tejtermék elérhető laktózmentes formában, így valamivel drágábban már kapható laktózmentes tej, tejföl, joghurt és túró, de számos alternatíva létezik a tejtermékek helyettesítésére is. Ezek ugyanúgy "működnek" a klasszikus konyhatechnikai eljárások (habarás, sűrítés, legírozás) során, mint a rendes tejtermékek, annyi a különbség, hogy a hozzáadott laktázenzim miatt kissé édeskésebb az ízük. Jó tudni, hogy a jótékony baktériumot tartalmazó joghurtokat sok laktózérzékeny meg tudja emészteni, hiszen ezek segítik a szervezetben a tejcukor lebontását.

A szója-, a rizs-, a kókusz- és a zabtej mellett a tejszínek között is található növényi eredetű, mellyel az igazi tejszínnel készült ételekhez hasonló ízvilág érhető el (tésztaszószokhoz, mártásokhoz, turmixokhoz kiválóak). Ezek többnyire funkcionális élelmiszerek, hiszen a tej összetételéhez hasonlóan a legtöbbet kalciummal és vitaminokkal dúsítják.

Túró és sajt helyett bátran alkalmazhatjuk a tofut, mely nagyobb élelmiszerboltokban és bioboltokban kapható különféle ízesítésben. Vannak azonban olyan sajtfélék, melyeket gond nélkül képesek megemészteni a laktózérzékenyek, ezek többnyire a kemény és a félkemény készítmények (pl. parmezán, ementáli, cheddár, eidami, óvári), a mennyiségekkel kapcsolatos kísérletezés az érintett "feladata".

Laktózérzékenység esetén bátran fogyaszthatók a gabonafélék, ha kása formájában készítjük őket, csupán a tejet kell helyettesíteni a receptben. A zöldségek és gyümölcsök elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz, a belőlük készült főzelékek esetén lehet probléma a tejtermék kihagyása. Ilyenkor is megoldás a laktózmentes tej.

A kenyér és a péksütemény kérdése külön kérdéskör, hiszen ezeken többnyire nem tüntetik fel a hozzávalókat, ez pedig egy szélsőségesen laktózérzékeny vevő esetén nem kecsegtet túl sok jóval. A pékségekben lehet érdeklődni, mielőtt vásárolunk, és a kifliből, zsemléből a vizeset preferálni a tejes helyett, illetve megpróbálkozni a házi kenyér és péksütemény sütésével.

A zsiradékok szempontjából is résen kell lennie a szakácsnak, ha olyannak főz, aki nem bírja a tejtermékeket: az állati eredetű zsiradékokat természetesen legjobb, ha felváltják a növényi eredetűek, de ezek között is akad olyan margarin, ami nem tejmentes. Ez fontos lehet a rántás és a manírozás szempontjából, amelyet laktózérzékenység esetén margarinnal ajánlott készíteni.
A fentiekben már említettük, hogy bizonyos húsipari készítmények tartalmazhatnak tejcukrot, erről a gyártót érdemes megkérdezni, esetleg a gyártó internetes oldalán rákeresni az allergiainformációra, illetve egyéni kísérletezés eredményeképpen egyik vagy másik termék mellett dönteni. A húsfélék bátran fogyaszthatók, a halfélék közül pedig javasoljuk, hogy az olajos halak kerüljenek többször terítékre, hiszen a hal kiválóan alkalmas a fehérjeszükséglet fedezésére. Ugyanilyen megfontolásból heti 3-4 tojás fogyasztása is ajánlott, akár dúsító hozzávalóként, esetleg főzelék sűrítésére.

+1 tipp:

Mivel a tejtermékek kevéssé vannak jelen egy ilyen panaszokkal küzdő életében, a kalcium és a D-vitamin pótlása elengedhetetlen más úton - például diófélék, olajos magvak gyakori fogyasztásával. Főzzünk minél több olyan ételt, és készítsünk minél több olyan süteményt, amiben mák, mogyoró, mandula, dió és napraforgómag van! Kiváló a kalciumpótlásra az alga is, melyhez hozzájuthatunk a szusikhoz használt algalapkák (nori) és pirított algasnack formájában. Ezek bioboltokban többnyire beszerezhetők.

Ha többre kíváncsi, kattintson a taplalekallergia.lap.hu vagy a tejallergia.lap.hu oldalra!

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32473

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+23, +28 °C
Minimum:
+8, +15 °C

Hazánkban szerdán délelőtt a Dunántúlon, illetve északkeleten változóan felhős idő várható, máshol alig zavarják felhők a sok napsütést.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag