Így hízunk el: ördögi körbe kerülünk

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A sós, ropogós chipsek utáni vágy mögött húséhség lapul. Így aztán különösen a "rossz" fehérjék hizlalnak, hiszen a vágyott hús nélkül, egyszerűen csak pluszkalóriákat visznek be a szervezetbe - állítják a táplálkozási szakértők.

Mélyen belül, az ember óriási étvággyal vetné rá magát a húsokra. Ahhoz, hogy izmokat építsünk, illetve megtartsuk őket, mindenekelőtt egy dologra van szükségünk: fehérjére. Vadászó-gyűjtögető őseink az elejtett állatok húsát ették, és olyankor félretették a bogyókat és gyökereket. Időközben az élelmiszerek kínálata megváltozott, ám a fehérjeéhség az évezredek során megmaradt.
Ám a hús utáni vágyat, ezt az egész "étvágyszisztémát" könnyen meg lehet téveszteni: nem kell ahhoz húsnak lennie a tányéron, hogy nekiálljunk enni. Elég, ha úgy ízlik, mintha hús lenne, amit fogyasztunk. Az élelmiszeripar ezt már régóta tudja: éppen ezért a felismerhetetlenségig feldolgozott ételeinket az ízérzékelésnek megfelelően alakítja ki - írja a német lap, a Die Zeit.

Az emiatt kialakuló elhízást két ausztrál táplálkozáskutató, Stephen Simpson és David Raubenheimer vizsgálja. Az ő teóriájuk az imént felvázolt gondolatmenet is, ami a chipsropogtatás és a húsok iránti vágy között teremt kapcsolatot, s a kulcselem ebben a rossz fehérjék fogyasztása.

A zacskós snackek és a gyorséttermi ételek ugyanis a drága hús helyett elsősorban olcsó sóból és ízfokozó glutamátból (nátrium-glutamátból) állnak. Ez utóbbi felelős az umami-ízért, hiszen szájunk umami-ízlelőbimbóit célozza meg. Magyarán: a glutamát beindítja a húsok ízének érzékeléséért felelős érzékszerveinket. Ezért aztán az ilyen ételek "kiadósnak" érződnek, ezt társítjuk hozzájuk - ez Stephen Simpson véleménye, aki a Sydneyi Egyetemen tanít.

A nagy étvággyal pusztított "hamis ételek", snackek, gyorséttermi hamburger-menük így táplálkozástechnikai ördögi körbe taszítják a fogyasztókat az ausztrál kutatók szerint. Hiszen ezekben az ételekben nincs hús, vagy minimális a hústartalmuk. Ezért a test számára hiányoznak továbbra is a fontos fehérjék.

Aki chipset eszik, valójában húst akar (Fotó: Europress)

Aki chipset eszik, valójában húst akar (Fotó: Europress)


A következmény: sokan a fehérjének vélt anyagokkal tömik magukat, és közben számolatlanul viszik be a kalóriákat, zsírokból, cukrokból és más magas koncentrációjú anyagokból. Ez azonban már túl sok az anyagcserénknek: az étvágyunk "megbolondul", és egyre csak a chipses zacskók felé nyúlunk. Így hízunk el, a vágyott fehérjék utáni értelmetlen hajsza során.

Mindez nem azt jelenti, hogy Simpson a húsban gazdag ételek túlzott fogyasztását javasolná. Ez ugyanis szintén egészségtelen lenne. (Egérkísérletekben ezt maga bizonyította be: magas fehérjetartalmú élelemmel táplált rágcsálói a többinél előbb pusztultak el.) Inkább a bevitt tápanyagok egyensúlyára hívja fel a figyelmet az ausztrál kutató. Ezért veszélyesek a "fehérjeimitátorok", mert megzavarják a hús érzékelését, és így felesleges kalóriák bevitelét eredményezik.

Az "umami-átverésről" vannak azért más vélemények is. Nem ez az elhízás egyetlen tényezője a Die Zeit szerint, amely egy német specialista, Andreas Pfeiffer véleményét idézi. Pfeiffer szerint az elhízásban genetikai tényezők is szerepet játszanak. Ráadásul arra érdemes a leginkább figyelnünk, hogy aki fogyni akar, annak több energiát kell elégetnie, mint amennyit bevisz a szervezetébe. Ezért az elfogyasztott ételek összenergiáját kell elsősorban figyelni a német orvos-szakértő szerint.

Nagy Egészségteszt
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+18, +25 °C
Minimum:
+6, +11 °C

Hazánkban szerdán délelőtt a párásság, ködfoltok fokozatos feloszlását követően napos idő várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag