Nincsenek véletlenek
Valóban, nem véletlen, hogy miért pont ezek az ételek kerülnek az adventi időszakban és karácsonykor az asztalra. Mákos tésztát enni jó házasságot jelentett, a szemes termések, így a száraz bab és borsó, akárcsak az újévi lencse a gazdagságot ígérték. A családi almaevés az összetartozást hangsúlyozza. A szárnyasok az év végén egyértelműen háttérbe szorulnak, mivel azok kaparnak. "Kikaparják" a szerencsét, ráadásul hátrafelé, ami igazán rossz előjel. A halevésnek - vagy inkább a tisztításnak? - is van anyagi vonatkozású jelentése, hiszen a halpikkelyeket - más néven halpénzeket - is a család anyagi biztonságának előhírnökeiként tartották számon.
Dió és mák
Mindezen túl természetesen a téli időszakban fontos a tápérték és a vitamintartalom. Nem véletlen tehát a bejgli sem. A mák rendkívül energiadús, 10 dkg-jában 537 kcal rejtőzik, ami három zsemlének felel meg. A töltelék cukortartalmáról nem is beszélve. Az ásványi anyagok közül káliumot, magnéziumot, kalciumot és vasat tartalmaz nagy mennyiségben.
A dió bele esszenciális zsírsavakat , vitaminokat, kalciumot, fluort és magnéziumot tartalmaz, valamint értékes fehérjéket. A szellemi dolgozók tápláléka: erősíti az idegeket, és talpra állítja a legyengült embert. Energiatartalma 654 kcal/100 gr.
"Halatlan" - kis mennyiséget fogyasztunk
Az ünnepi ételek közül külön is érdemes figyelmet szentelni a halnak, amit az év többi napján alig fogyasztunk. Évente alig 2-6 kg halat eszik az átlag magyar, pedig ennek akár tíz-hússzorosa is kívánatos lenne, ahogy ezt a skandináv országokban teszik, de tőlünk kicsit nyugatabbra is 15-20 kiló halat fogyasztanak évente.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy egyes - halászlé-hagyományairól ismert régiókban - kitesznek magukért a halfogyasztók. Baján és környékén több mint 30 kilós az éves fejenkénti fogyasztás.
A hallal szemben számtalan ellenérvet tudunk felsorolni:
- Nem feltétlenül olcsó, és pont a finom, könnyen ehető húsúak drágák.
- Különösen a férfiakat riasztja el a sok szálka. Nem véletlen, hogy a koleszterinszint csökkentésére propagált, ám nagyon szálkás busa sem futott be nagy karriert.
- A halnak - különösen némely tengerinek - erős mellékíze, számunkra idegen "tengeríze" van.
A kifogások természetesen érthetők, de azért van rájuk megoldás.
Minden "rosszban" van valami jó
Az olcsóbb halak, ilyen a ponty is, már alig drágábbak a sertés és marhahúsnál, tény azonban, hogy nem szálkátlanok. Nagyobb hal szeleteit választva akár szálkamentes darabokat is ki lehet fogni, illetve ezeknél a szálka is nagy, tehát könnyen észrevehető, nem kell félve csipegetni a húst.
Szálkátlan, illetve csak egyes testtájain, pontosabban a hátánál szálkás az egyre kedveltebb afrikai harcsa, de szálkamentes a lepényhal, tőkehal, a tonhal is. Kétségtelenül az egyik legdrágább a makréla.
A hazai édesvízi halak közül a megfizethető harcsa, a drága fogas (süllő), pisztráng, kecsege és a nem őshonos, de nálunk is tenyésztett angolna ajánlható.
Kevésbé van markáns halíze a ragadozó halaknak, a fogasnak és harcsának. A zavaróan erőteljes ízt jelentősen enyhíti, ha elkészítés előtt néhány órával tejbe áztatjuk a szeleteket.
Végül van egy nagyon praktikus szempont is, miért ajánljuk előszeretettel a halat az asztalra: pillanatok alatt elkészíthető. Az egyszerűen besózott, fűszerezett lisztbe vagy paprikás lisztbe forgatott, kevés (oliva)olajon kisütött halak elkészítési ideje 10 perc.
A szokásos rántott és sült hal mellett a fogyókúrázóknak és epebetegeknek készíthetünk roston sült halételeket is. Számukra a sovány húsú halak közül válasszunk (Ezek a csuka, fogas, kecsege, sügér, pisztráng, busa, amur, stb.).
Egészséges
A halhús rendkívül kedvező élettani hatású, nem véletlenül jó böjti és diétás étel: fehérjetartalma magas, könnyen emészthető, teljes értékű. A benne lévő telítetlen zsírsavak jótékony érelmeszesedést megelőzők. Az omega-3 típusú zsírsavak elsősorban a tengeri halakban, illetve a magyar busában találhatók meg.
A halhús jó ásványianyag-forrás, A-, D- és B vitamint is tartalmaz.
Kalóriatartalmuk 85-300 kcal 10 dekánként, hasonló a marhahúshoz. Egy kiadós halétel-adagban 20-30 dkg hal van.
