A palacsinta eredete a római korba nyúlik vissza, neve latinul placenta. Ebből a szóból fejlődött ki ma használatos, népenként eltérő alakja. A palacsintának sokféle receptje ismert, az alaptészta lisztből, tojásból, szódavízből és tejből , valamint sóból, cukorból áll, amit országonként más arányban használnak. Nézzünk körbe a világban, és ismerjük meg más nemzetek palacsintáját is.
A francia palacsinta a crepe névre hallgat, és élesztővel, sok tojással készül, ropogós, vékony tésztájú. Általában pikáns, édes szószokkal, öntetekkel tálalják.
Oroszországban a blini nevet kapta, többnyire élesztővel készítik, búzakorpával vagy hajdinával. A tölteléket nem a kisült tésztára halmozzák, hanem belekeverik a tésztába, ami így vastagabb is lesz. Kedvelt töltelék a mák és az alma.
Marokkóban ataif-ként ismert a palacsinta. Édes és sós változatban is készítik. Sós változatában a spenótos, darált húsos palacsinta a legismertebb. Ahogyan sok más arab édességet is, mézbe, cukorszirupba mártva fogyasztják.
Az amerikai pancake elkészítéséhez sütőport vagy szódabikarbónát használnak, így a tészta könnyű és vastag lesz. Rendszerint édes öntetekkel, például juharsziruppal nyakon öntve tálalják.
Itthon a palacsintát édesen és sósan is fogyasztjuk. A legkedveltebb töltelékek a kakaó, fahéj, túró, lekvár, mogyorókrém, esetleg különböző pudingok. Sós változata közül a hortobágyi húsos palacsinta a legismertebb, de gombával, és más zöldségekkel megtöltve is elkészíthető.
Egy egyszerű recept
Ha véletlenül nincs otthon minden hozzávaló az alaptészta elkészítéséhez, ne essünk kétségbe, készítsük el a következő egyszerű receptet, a végeredmény nem fog csalódást okozni!
Amire szükségünk lesz: 10-10 dkg fehér és teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 csipet só, 2 evőkanál szűz olívaolaj, 4,5-5 dl víz
Keverjük el a lisztet a sóval, tegyük hozzá az olajat, és kevés vizet, hogy csomómentesre tudjuk keverni, majd fokozatosan adjunk hozzá annyi vizet, hogy palacsintasűrűségű tésztát kapjunk. Az így kapott tésztát kiolajozott serpenyőben kisütjük. Kb. 10-12 palacsinta készül el belőle.
1 édes palacsinta: eperrel és mákkal
Mivel éppen az eperszezon elején tartunk, használjuk ki a helyzetet és vásároljunk néhány érett szemet. Mossuk meg alaposan, és vágjuk negyedekbe. Vegyünk elő 15-20 dkg darált mákot, keverjük el 2-3 evőkanál agavésziruppal, majd a kész palacsintákat kenjük meg vele, szórjuk meg az eperrel , és feltekerve vagy negyedbe hajtva tálaljuk.
1 sós palacsinta: tejszínes gombával
Kevés olívaolajon megpirítunk egy fej, apróra vágott vöröshagymát, ráteszünk 50 dkg szeletelt gombát, és addig pirítjuk, amíg levet nem ereszt. Ízesítjük sóval, borssal, 2 kiskanál mustárral, 3-4 gerezd fokhagymával, és végül 2 dl tejszínnel gazdagítjuk. Az így elkészült tölteléket a palacsintára halmozzuk, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és melegen fogyasztjuk.
