Az Analytical Biochemistry című folyóirat aktuális számában megjelent tanulmány szerint az emberek minél több fokhagymát fogyasztanak, annál alacsonyabb a mérhető karcinogének szintje. A vizsgálat a rákkeltő nitrogénszármazékokat célozta, mely anyagok karcinogén formában előfordulhatnak az ivóvízben és az élelmiszerben.
A kutatók a vizeletben kétfajta vegyület koncentrációját mérték, az egyik kapcsolatba hozható a rákkal, a másik szintjét viszont a fokhagyma-fogyasztás emeli. Earl Harrison professzora és az Ohio Állami Egyetem munkacsoportja megállapították, hogy a két marker egymással fordított arányban változik.
Az ivóvíz és a növények az ipari és a mezőgazdasági tevékenység következtében nitrátokkal szennyeződnek, melyek 20% körüli arányban nitritekké alakulnak. A nitritek pedig a rákkeltésben felelős nitrózaminok alapjai. Korábban már megfigyelték, hogy a C-vitamin csökkenti a nitrátok átalakulását - a kutatók szerint ehhez hasonlítható a fokhagyma hatása is.
A vizsgálat során a kutatók a résztvevőkön egyhetes nitrát- és fokhagymamentes étrendet alkalmaztak, majd nem toxikus hatású nátrium-nitrátot adtak nekik, különböző mennyiségű C-vitamin és fokhagymakivonat mellett. A résztvevők vizeletét hét napon keresztül gyűjtötték és gázkromatográfiás tömegspektrométer segítségével elemeztek.
Kimutatták, hogy a nitrátok átalakulását jelző marker alacsonyabb fokhagymafogyasztás mellett, mint annak hiányában. A kutatók szerint a tesztelt legmagasabb, a napi 5 grammos dózisnál volt a legkedvezőbb hatás. A C-vitamin szintén hasonló eredményt mutatott.
Harrison rámutatott, hogy valószínűleg a fokhagyma kéntartalmú összetevői rendelkeznek az egészség szempontjából előnyös hatással, azonban ezzel kapcsolatban még számos kérdésre keresik a választ.
