Jó ötlet a spenótot nyersen enni? – erre a kérdésre kereste a választ friss Facebook-posztjában az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. A német ÖkoTest cikke alapján azonban úgy tűnik, a válasz nem is annyira egyértelmű.
Jobb, ha főzelékként fogyasztjuk a spenótot
A spenótról és az egyéb sötétzöld leveles zöldségfélékről gyakran ódákat zengenek a táplálkozási szakértők, ezek a növények ugyanis nagyon egészségesek. Fontos tudni, hogy a főzés során egyes értékes tápanyagok elvesznek az ételből.
Nem is akkora baj viszont, hogy a spenót a leggyakrabban főzelék formájában kerül az asztalunkra. Nem javasolt ugyanis rendszeresen, illetve nagy mennyiségben fogyasztani nyers spenótot.
Mi a baj a nyers spenóttal?
A nyers spenót oxálsavat tartalmaz, ez pedig megakadályozza a kalcium, a magnézium és a vas optimális felszívódását a bélrendszerben. A nagy mennyiség nyers spenót fogyasztása emellett vese- és epekövek kialakulásához vezethet, vese- vagy epebetegségben szenvedőknek tehát érdemes kerülniük ezt a finomságot.
A spenót – főként a szárában és a levélnyélben – nitrátot is tartalmaz, amely a szervezetben átalakulhat nitritté, abból pedig rákkeltő nitrózaminok képződhetnek.
Minél több fény éri a növényt, annál alacsonyabb a nitráttartalma, ezért a tavaszi és a nyári spenót kevesebb nitrátot tartalmaz, mint azok, amiket télen, fűtött üvegházakban termesztenek. Arra is fontos figyelni, hogy a spenótot mindig hűtőszekrényben tartsuk és igyekezzünk mielőbb elfogyasztani, mivel a nitrátszint a tárolás során megnövekedhet” – mutattak rá a bejegyzésben.
