Egészséges főzési technikák

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Az egészséges táplálkozás nem csupán az egészséges alapanyagokra koncentrál. Fontos az is, hogy az ételeket minél kíméletesebb módon készítsük el, hogy a tápanyag veszteség a lehető legkisebb legyen. Néhány apró praktikával ez könnyen kivitelezhető.

A hűvös, hideg időszakban, mikor kevesebb friss zöldséget, gyümölcsöt tudunk fogyasztani, fokozottan kell figyelnünk szervezetünk vitaminpótlására. Ezért kifejezetten fontos, hogy főzés során kíméletesen készítsük el ételeinket. Mivel magas hőmérséklet hatására sajnos a vízben oldódó vitaminok egy része elvész, és a hidegben hajlamosabbak vagyunk több kalóriát is elfogyasztani, résen kell lennünk. Hogy ételeink minél több tápanyagot, valamint kevesebb kalóriát tartalmazzanak, nézzünk át néhány konyhai trükköt, amivel mindezeket elérhetjük.
Forralás
  • Használjuk a lehető legkevesebb vizet, így csökkenthetjük a vitamin- és ásványianyag-veszteség mértékét!
  • Amennyiben van rá mód, tartsuk meg a főzővizet, és használjuk fel leves-alapként, mártásokhoz vagy rakott ételek elkészítéséhez!
  • A vitamintartalom növelése érdekében az elkészült ételt hintsük meg kevés friss, finomra vágott zöldfűszerrel (pl. petrezselyemmel vagy kaporral)!
Lassú főzés (abálás)
  • Használjunk nagy átmérőjű lábost!
  • Sok esetben a sót részben vagy egészben kiválthatjuk szárított zöldfűszerekkel! Ezt a módszert nevezzük ízáthangolásnak.
Gőzölés
  • Ízletesebb lesz az étel, ha a gőzöléshez víz helyett valamilyen zamatos folyadékot, például hús-, vagy zöldséglevest, bort, zöldfűszerekkel vagy citrommal ízesített vizet használunk.
Párolás, dinsztelés
  • A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
  • Gyorsabban elkészül az étel, ha a lábast szorosan illeszkedő (a lehető legszélesebb és leglaposabb) fedővel fedjük le!
Sütés
  • Használjunk egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokat, például repceolajat! A húsokat saját levükben is megsüthetjük!
  • A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
  • Tálalás előtt távolítsuk el a sötétbarnára vagy feketére színeződött részeket, mert azok karcinogén (rákkeltő) hatású anyagokat tartalmazhatnak!
  • A húsokat olajban való sütés helyett inkább grillezzük vagy süssük meg például sütőzacskóban. Így spórolhatunk az olajjal is.

Mennyi vitamin vész el?

C-, B1-, B2-, B6-vitamin veszteség

  • Forralással: 35 - 60%
  • lassú főzéssel: kevesebb, mint forralás során
  • Gőzöléssel: 10 - 25%
  • Főzéssel mikrohullámú sütőben: 5 - 25%
  • Sütéssel: 10 - 47%
  • Párolással/Dinszteléssel: 10 - 12%
  • Grillezéssel: 10 - 12%
  • Sütéssel zsiradék nélkül: 10 - 12%
  • Sütéssel olajban: 7 - 10%

Grillezés
  • A száraz húsok szebben megpirulnak, ezért grillezés előtt itassuk le a szeletek felszínéről a felesleges nedvességet.
  • A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt! Ekkor a hús felületén keletkező réteg "bezárja" a nedvességet, így a hús később is jobban megőrzi nedvesség, vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
  • Grillezés előtt ne sózzuk meg a húst! A só hatására a hús levet enged, és nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is.
  • Grillező lap használata esetén csak egyszerűen kenjük meg egy kevés növényi olajjal a lapot sütés előtt!
  • Vigyázzunk, nehogy a felesleges páclé vagy zsír a grillezett ételről a forró szénre vagy a fűtőelemekre csepegjen, mert azok mérgező vegyületeket is tartalmazó füsttel éghetnek el.
Sütés nagy mennyiségű olajban
  • Az ételt a lehető leggyorsabban süssük meg! A hosszabb sütési idővel megnő a felszívott olaj mennyisége.
  • Minél kisebb méretű ételt sütünk, annál több zsiradékot szív magába.
  • Tálalás előtt csepegtessük le az olajat az ételről, vagy egy papírtörlővel itassuk fel a felesleget!
  • Az olajat ne használjuk fel többször egymás után!
Sütés wokban
  • Pácolásnál használjunk alacsony zsírtartalmú pácokat, mert akár ennek az olajtartalma is elegendő lehet a sütéshez.
  • Annak érdekében, hogy az étel ne szívjon fel sok zsiradékot, az olajat csak olajspray-vel finoman permetezzük, vagy ecsettel vékonyan kenjük rá az ételre, esetleg egy kevés olajjal kenjük át a serpenyőt!
  • Ha az étel sütéskor hozzátapad a serpenyőhöz, olaj helyett inkább egy kevés alaplevet vagy vizet adjunk hozzá! Ne növeljük feleslegesen az étel zsírtartalmát.
Levesek, főzelékek
  • Tejföl helyett használjunk joghurtot annak alacsonyabb zsírtartalma miatt!
  • A krémleveseket a főtt zöldségek turmixolásával sűríthetjük, így megspórolhatjuk a lisztes-olajos rántás extra kalóriáit.
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+28, +34 °C
Minimum:
+13, +21 °C

Hazánkban szerdán délelőtt a Dunántúlon növekedni, illetve vastagodni kezd a felhőzet, máshol még jellemzően derült lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag