Egészséges főzési technikák

Az egészséges táplálkozás nem csupán az egészséges alapanyagokra koncentrál. Fontos az is, hogy az ételeket minél kíméletesebb módon készítsük el, hogy a tápanyag veszteség a lehető legkisebb legyen. Néhány apró praktikával ez könnyen kivitelezhető.

A hűvös, hideg időszakban, mikor kevesebb friss zöldséget, gyümölcsöt tudunk fogyasztani, fokozottan kell figyelnünk szervezetünk vitaminpótlására. Ezért kifejezetten fontos, hogy főzés során kíméletesen készítsük el ételeinket. Mivel magas hőmérséklet hatására sajnos a vízben oldódó vitaminok egy része elvész, és a hidegben hajlamosabbak vagyunk több kalóriát is elfogyasztani, résen kell lennünk. Hogy ételeink minél több tápanyagot, valamint kevesebb kalóriát tartalmazzanak, nézzünk át néhány konyhai trükköt, amivel mindezeket elérhetjük.
Forralás
  • Használjuk a lehető legkevesebb vizet, így csökkenthetjük a vitamin- és ásványianyag-veszteség mértékét!
  • Amennyiben van rá mód, tartsuk meg a főzővizet, és használjuk fel leves-alapként, mártásokhoz vagy rakott ételek elkészítéséhez!
  • A vitamintartalom növelése érdekében az elkészült ételt hintsük meg kevés friss, finomra vágott zöldfűszerrel (pl. petrezselyemmel vagy kaporral)!
Lassú főzés (abálás)
  • Használjunk nagy átmérőjű lábost!
  • Sok esetben a sót részben vagy egészben kiválthatjuk szárított zöldfűszerekkel! Ezt a módszert nevezzük ízáthangolásnak.
Gőzölés
  • Ízletesebb lesz az étel, ha a gőzöléshez víz helyett valamilyen zamatos folyadékot, például hús-, vagy zöldséglevest, bort, zöldfűszerekkel vagy citrommal ízesített vizet használunk.
Párolás, dinsztelés
  • A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
  • Gyorsabban elkészül az étel, ha a lábast szorosan illeszkedő (a lehető legszélesebb és leglaposabb) fedővel fedjük le!
Sütés
  • Használjunk egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokat, például repceolajat! A húsokat saját levükben is megsüthetjük!
  • A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
  • Tálalás előtt távolítsuk el a sötétbarnára vagy feketére színeződött részeket, mert azok karcinogén (rákkeltő) hatású anyagokat tartalmazhatnak!
  • A húsokat olajban való sütés helyett inkább grillezzük vagy süssük meg például sütőzacskóban. Így spórolhatunk az olajjal is.

Mennyi vitamin vész el?

C-, B1-, B2-, B6-vitamin veszteség

  • Forralással: 35 - 60%
  • lassú főzéssel: kevesebb, mint forralás során
  • Gőzöléssel: 10 - 25%
  • Főzéssel mikrohullámú sütőben: 5 - 25%
  • Sütéssel: 10 - 47%
  • Párolással/Dinszteléssel: 10 - 12%
  • Grillezéssel: 10 - 12%
  • Sütéssel zsiradék nélkül: 10 - 12%
  • Sütéssel olajban: 7 - 10%

Grillezés
  • A száraz húsok szebben megpirulnak, ezért grillezés előtt itassuk le a szeletek felszínéről a felesleges nedvességet.
  • A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt! Ekkor a hús felületén keletkező réteg "bezárja" a nedvességet, így a hús később is jobban megőrzi nedvesség, vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
  • Grillezés előtt ne sózzuk meg a húst! A só hatására a hús levet enged, és nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is.
  • Grillező lap használata esetén csak egyszerűen kenjük meg egy kevés növényi olajjal a lapot sütés előtt!
  • Vigyázzunk, nehogy a felesleges páclé vagy zsír a grillezett ételről a forró szénre vagy a fűtőelemekre csepegjen, mert azok mérgező vegyületeket is tartalmazó füsttel éghetnek el.
Sütés nagy mennyiségű olajban
  • Az ételt a lehető leggyorsabban süssük meg! A hosszabb sütési idővel megnő a felszívott olaj mennyisége.
  • Minél kisebb méretű ételt sütünk, annál több zsiradékot szív magába.
  • Tálalás előtt csepegtessük le az olajat az ételről, vagy egy papírtörlővel itassuk fel a felesleget!
  • Az olajat ne használjuk fel többször egymás után!
Sütés wokban
  • Pácolásnál használjunk alacsony zsírtartalmú pácokat, mert akár ennek az olajtartalma is elegendő lehet a sütéshez.
  • Annak érdekében, hogy az étel ne szívjon fel sok zsiradékot, az olajat csak olajspray-vel finoman permetezzük, vagy ecsettel vékonyan kenjük rá az ételre, esetleg egy kevés olajjal kenjük át a serpenyőt!
  • Ha az étel sütéskor hozzátapad a serpenyőhöz, olaj helyett inkább egy kevés alaplevet vagy vizet adjunk hozzá! Ne növeljük feleslegesen az étel zsírtartalmát.
Levesek, főzelékek
  • Tejföl helyett használjunk joghurtot annak alacsonyabb zsírtartalma miatt!
  • A krémleveseket a főtt zöldségek turmixolásával sűríthetjük, így megspórolhatjuk a lisztes-olajos rántás extra kalóriáit.
Életmódváltók

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaDaganatos betegségek

A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaJó néhány testi tünetnek nem tanúsítunk túl nagy jelentőséget

Az alvással így manipulálhatnak minketAlvás

Az alvással így manipulálhatnak minketMi történik velünk, ha nem alszunk?

A szemszárazság enyhítéseSzemszárazság

A szemszárazság enyhítéseMilyen kezelési lehetőségek állnak rendelkezésre?

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreLássuk, hogyan végezhetik el a férfiak a hasznos tréninget!

Ételek nátha és megfázás ellenNátha

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél hagyományosan a megfázás és nátha időszaka is

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+2, +7 °C
Minimum:
-1, +5 °C

Hazánkban szombaton délelőtt Zömében még erősen felhős lesz az ég, helyenként szakadozik fel a felhőzet, elszórtan kisebb eső, zápor, a hegyekben hózápor alakul ki.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag