A fokhagyma nemcsak a magyar, de sok más nemzeti konyhának is az egyik legfőbb hozzávalója. Hozzánk hasonlóan sokat használnak belőle az olaszok, a görögök, és az ázsiai, valamint az arab népek is. Ha a fokhagymát több más alapanyaggal együtt használjuk az ételek ízesítésére, mennyiségét semmiképpen sem szabad túlzásba vinni, hiszen erős íze könnyen dominánssá válhat. Ha kifejezetten a fokhagyma ízére vágyunk, készítsük el inkább az alábbi recepteket, melyek igencsak bővelkednek benne!
Fokhagymás majonéz
Hozzávalók 4-6 személyre:
2 nagy tojássárgája (szobahőmérsékletű legyen)
3 dl hidegen sajtolt dióolaj
1-2 evőkanál citromlé
só, bors
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
A tojások sárgáját egy csipet sóval keverjük el, majd állandó keverés mellett, szinte cseppenként adjuk hozzá az olajat. Ahogy kezd sűrűsödni, adjuk hozzá a citromlevet, és a borsot, valamint sót, ha szükséges. Keverjük addig, amíg majonéz sűrűségű lesz. Végül adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük alaposan össze, és hűtőben hagyjuk 1-2 órát érni. Kiváló sült ételek mellé.
Hozzávalók 4 személyre:
2 egész fej fokhagyma
1 evőkanál szűz olívaolaj
1 evőkanál majonéz (az előzőek szerint elkészítve)
5 evőkanál görög joghurt
1 evőkanál magos mustár
só, bors
A fokhagymát szedjük gerezdekre, majd tegyük egy tepsire, locsoljuk meg az olívaolajjal, majd tegyük 200 fokos sütőben, és 20-30 percig süssük, amíg megpuhulnak. Ha elkészült, 5 percig hagyjuk hűlni. Aztán szedjük le a héjukat, és a megsült fokhagymát tegyük egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, villával kicsit pépesítjük, majd hozzáadjuk a majonézt, a joghurtot, és a magos mustárt. Hűtőben pár órát érlelni hagyjuk.
Csípős - savanyú fokhagyma
Hozzávalók 1 nagy üveghez:
50 dkg fokhagyma, meghámozva
4,5 dl almaborecet
3 evőkanál nyers nádcukor
2-3 chilipaprika
kb. 5 cm-es friss gyömbér, lereszelve
1 evőkanál koriander mag
2 teáskanál só
A fokhagymát forró vízben 1-2 percig blansírozzuk , majd kivesszük és félretesszük. Az ecetet egy fazékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a chilipaprikát, a gyömbért, a koriandermagot, és a sót. Felforraljuk, és kis lángon 4-5 percig főzzük. Adjuk hozzá a fokhagymát, főzzük még 1-2 percig, majd vegyük le a tűzről. Sterilizált üvegekbe adagoljuk, és 2 hónapig érni hagyjuk. Sült ételek mellé kiváló savanyúság.
