Isteni gourmet hagymás receptek

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Lila-, vörös-, zöld-, póré-, medve- - végtelenségig lehetne sorolni a hagymaféléket, az azonban biztos, hogy egytől egyig isteni alapanyagként szolgálnak a konyhában. És bár randevúk előtt nem feltétlenül a legjobb választás, a hétköznapokban kár lenne kihagyni egy ínycsiklandó hagymás fogást! Pancsovay Zita, a Borganika.hu gourmet séfjének írása.

Kecskesajtos falatok karamellizált lilahagymával

Borajánló: Pósta Noir 2013

Hozzávalók 4 személyre:

  • 100 g vaj
  • 1 kg lilahagyma (vékony szeletekre vágva)
  • 50 g barnacukor
  • 50 ml balzsamecet
  • 50 ml vörösbor
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál friss kakukkfű
  • 80 g krémes kecskesajt
  • baguette vagy pirítós

Elkészítés:

A vajat egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott lilahagymát. Sózzuk, és alacsony lángon teljesen puhára pároljuk. Ne keverjük folyamatosan, mert attól a hagyma összetörik, csak időről időre forgassuk át a serpenyőben. Mikor a hagyma karamellizálódni kezd, szórjuk meg a cukorral, öntsük fel a balzsamecettel, vörösborral, és adjuk hozzá az aprított kakukkfüvet és a borsot. Alacsony hőmérsékleten gyöngyöztetve addig főzzük, míg lekvárállagúra sűrűsödik. Krémes kecskesajttal megkent pirítóson tálaljuk.

Medvehagyma-krémleves

Borajánló: Szászi Endre Badacsonyi Rózsakő 2015

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 szál újhagyma

    Hagymát hagymával!

    Ismerjük meg a vörös-, a lila-, a fok- és a póréhagymát - részletek itt!

  • 200 g friss medvehagyma
  • 2 szál szárzeller
  • 2 kisebb burgonya
  • 2 kisebb fehérrépa
  • 1 liter zöldségalaplé
  • só, frissen őrölt bors
  • 50 g vaj
  • 100 ml fehérbor
  • 100 ml habtejszín
  • pár csepp citromlé

Elkészítés:

Daraboljuk fel az újhagymát, szárzellert, burgonyát, fehérrépát, majd egy vastagabb falú lábosban olvasszuk fel a vajat, és 10-15 perc alatt pároljuk át rajta a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a fehérborral és a zöldségalaplével. Főzzük további 5-8 percig, majd adjuk hozzá a felaprított medvehagymát. Alacsony lángon még 2-3 percig gyöngyöztessük, majd vegyük le a tűzről, és botmixerrel krémesítsük. (Nem kell tökéletesen simára turmixolni.) Tegyük vissza a tűzre, és öntsük fel a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Forraljuk össze, és azonnal, forrón tálaljuk.

Quiche lorraine

Borajánló: Szent Margit Ság-hegyi Juhfark 2015

A francia pizzának is nevezett quiche (kiejtve: kis) sós-vajastésztás pite tojásos, baconos töltelékkel. Laktató reggeli, könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes. Gyümölcstortához hasonló formában sütik, de vásárolhatunk speciális, kétrészes quiche-formát is, amelyből könnyebb kiemelni a pitét.

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához (32 cm-es quiche formához):

  • 300 g finomliszt
  • 150 g hideg vaj, apró kockákra vágva
  • 2 tojássárgája
  • 4 evőkanál tejföl
  • 1 teáskanál só

A töltelékhez:

  • 2 közepes szál póréhagyma (vékonyan felkarikázva)
  • 250 g kockázott bacon vagy húsos szalonna
  • 200 ml habtejszín (30-40%)
  • 4 tojás
  • 150 g Gruyére sajt reszelve (helyettesíthetjük ementálival)
  • 1 teáskanál frissen aprított rozmaring
  • 1/2 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
  • 1/8 kávéskanál Cayenne-bors
  • só és frissen őrölt bors

A quiche könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes
A quiche könnyű salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes

Elkészítés:

Gyúrjunk gyors és könnyű mozdulatokkal omlós tésztát a lisztből, sóból, tojássárgájából, tejfölből és az apró kockákra vágott vajból. Ha a tészta összeállt, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Vastag falú serpenyőben olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá a póréhagymát, majd ha összeesett, pirítsuk össze a baconnel vagy húsos szalonnával. Kézi habverővel keverőtálban alaposan keverjük el a habtejszínt, a tojásokat, a rozmaringot, a reszelt sajtot, a szerecsendiót, a frissen őrölt borsot, a csipet sót és a Cayenne-borsot. A sütőformát vajazzuk ki, majd a tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vastagságú kerek formára. A nyújtófára tekerve emeljük át a formába, majd a tésztát óvatosan nyomkodjuk bele, hogy a forma széléig felérjen (ha szükséges, a kilógó tésztát vágjuk le). Villával szurkáljuk meg a tésztát, sütőpapírral vagy alufóliával borítsuk be, és töltsük meg szárazbabbal, hogy az elősütésnél ne ugorjon teljesen össze a tészta. Kb. 10 percig süssük 200 fokon. A babot öntsük ki, a papírt vagy az alufóliát vegyük le, és egyenletesen osszuk el a tésztán a szalonnás hagymát, majd öntsük fel a tojásos-sajtos-tejszínes keverékkel. 175 fokon 25-30 percig süssük, kissé hagyjuk kihűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.


Coq au vin

Borajánló: Ráspi Kopár Kékfrankos 2013

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1,3-1,5 kg kakashús vegyesen (comb, mell, szárny)
  • 150 g füstölt húsos szalonna (kockázva)
  • 12 apró fej vöröshagyma
  • 250 g apró szemű gomba
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál friss aprított kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 500 ml vörösbor
  • só, frissen őrölt bors
  • étolaj
  • 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítés:

A kakas minden részét sózzuk, borsozzuk. Egy vastag falú serpenyőben olajat hevítünk, lepirítjuk benne a húsos szalonnakockákat, majd az egész hagymafejeket. Ha aranybarnára pirultak, kiszedjük az edényből, átpároljuk az olajon a tisztított gombafejeket, és mindent külön tálba szedünk, majd a visszamaradt zsiradékban körbepirítjuk a lisztbe forgatott kakasrészeket. Ha a hús minden oldalán lesült, az edényt felöntjük a vörösborral úgy, hogy a húst szinte ellepje. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. Fedő nélkül, alacsony lángon, kb. 75-90 percig főzzük, majd ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a párolt gombafejeket, a pirított hagymát és szalonnát, és összeforraljuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kitűnő körete a francia rakott burgonya.

A receptek a Nők Lapja Egészség áprilisi számában jelentek meg.

A receptek a Nők Lapja Egészség áprilisi számában jelentek meg

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

31982

Orvos válaszol
Aktuális
Miért kell nyáron erősíteni az immunrendszert?Probiotikumok

Miért kell nyáron erősíteni az immunrendszert?Probiotikus baktériumok nélkül nincs egészséges ember

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukobetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+26, +34 °C
Minimum:
+18, +23 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt változóan felhős lesz az ég, a legtöbb napsütésre a délnyugaton, illetve a középső országrészben élők készülhetnek.

Egészséget befolyásoló hatások:
erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag