Csak a friss fokhagyma öli a kórokozókat

Kövessen minket!

Kedvenc olasz ételeink elkészítésekor érdemes odafigyelni arra is, hogy friss fokhagymát használjunk, ne pedig vízben, vagy olajban tartósított változatot - írja az Amerikai Kémiai Társaság lapja, a Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Vitaminok és ásványi anyagok

Vitaminok és ásványi anyagok
Japán kutatók a vízben, alkoholban és olajban tartósított fokhagymát hasonlították össze a friss fokhagymával. Az egyik kulcsösszetevő, az allicin szintjét mérték. Az allicin a fokhagyma legfontosabb aktív hatóanyaga, és a jellegzetes illatot is ez a vegyület adja, antibakteriális tulajdonságairól is széles körben ismert. Egyes kutatások szerint az allicin segít felvenni a harcot a fertőző betegségek ellen, és segíthet a baktériumok által okozott ételmérgezések megelőzésében. Más vizsgálatokból az derült ki, hogy a vegyület hatékony a vérrögök és bizonyos ráktípusok ellen.

Az allicin instabil vegyület, mely hamar eltűnik a szervezetből, ezért a kutatók arra keresték a választ, hogy a különböző tárolási mechanizmusok befolyásolják-e a szintjét. A kutatócsoport megállapította, hogy a frissen nyomott fokhagyma stabilabb és több allicint tartalmaz, mint a tartósított típusok. A szobahőmérsékleten vízben tartott fokhagyma jobb, mint a növényi olajban tárolt változat. Vízben az allicin-szint körülbelül hat nap alatt feleződik meg, míg a növényi olajban ugyanehhez mindössze néhány órára van szükség. Ahogy az allicin szint csökken, a fokhagyma antibakteriális hatása is gyengül. A kutatók szerint azonban az is elképzelhető, hogy az allicin olyan anyagokra bomlik le, melyek még mindig hasznosak lehetnek.

Gerinctorna

További cikkek
Hozzászólások

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+4, +15 °C
Minimum:
+1, +6 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt a ködök főleg északon, északkeleten tartósan megmaradnak, másutt fokozatosan kisüt a nap, csapadék nem várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag