A főtt ételek hizlalnak?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Őseinknek nagy előnyt jelentett, hogy meg tudták főzni a táplálékukat: a főtt étel ugyanis magasabb tápértékű, mint a nyers. Ma szintén fontos ezt tudnunk, amikor az elhízás népbetegséggé válik.

Az evolúció során nagy előnyt jelentett az emberi faj számára, hogy - az élővilágban egyedüliként - meg tudta főzni a táplálékait. A főzés ugyanis a legkisebb táplálékokból, például a különböző magvakból is nagyobb tápértékű ételt állít elő. Ezek az olajos magvak megfőzve kétszer több kalóriát tartalmaznak, mint nyersen. Ez részben azt is megmagyarázza, miért kívánjuk annyira ezeket az ételeket még ma is. Pedig mi ma már közel sem élünk olyan aktív életet, mint az őseink. A zsíros falatokért pedig már egyáltalán nem kell megküzdenünk, ahogy őseink tették, hanem ezek is könnyen elérhetőek. Mindez ma tömeges elhízáshoz vezet, ami nem evolúciós előny, hanem hátrány.

Elavult étrendi ajánlások

Más számít ma egészségesnek, mint 20 évvel ezelőtt! Ezért lenne fontos, hogy időről-időre felfrissítsük az étrendi ajánlásokat. Olvassa el cikkünket a témában!

A Harvard Egyetem kutatói egereket etettek különböző konyhatechnikai eljárásokkal kezelt mogyoróval, így derítették ki, hogy a zsírban gazdag ételeknek főzve még nagyobb a tápértékük, mint nyersen. "Azt eddig is tudtuk, hogy a keményítőt, illetve a fehérjét tartalmazó ételeknek főve magasabb a tápértékük, mint nyersen. De a zsírtartalmú ételekkel kapcsolatban ezt az összefüggést eddig senki sem vizsgálta" - nyilatkozta a kutatás vezetője, Emily Groopman, a New York-i Columbia Egyetem doktori hallgatója.

A kísérlet eredménye az lett, hogy azok az egerek, amelyek a zsírban gazdag táplálékot főzve kapták, szignifikánsabban nagyobb testsúlyt értek el, mint azok az egerek, amelyek nyersen ették ugyanazt a táplálékot. A kísérletben 20 egeret több héten át etettek vagy egész, nyers mogyoróval, vagy nyers, tört mogyoróval, vagy pirított egész mogyoróval, vagy pirított és tört mogyoróval. A kísérlet ideje alatt végig mérték, hogy az egyes egerek mennyit mozognak és mennyit esznek. Ebből tudták kiszámolni, hogy az egereknek mennyi energiájuk származott a nyers, illetve a pirított mogyoróból. "Az egerek nagyjából egyformán növelték a testsúlyukat, pedig azok az egerek, amelyek nyersen kapták a mogyorót, többet ettek. Ebből következik, hogy a pirított mogyoróból több kalória származott" - magyarázza Groopman az eredményeket.

Az olajos magvak megfőzve kétszer több kalóriát tartalmaznak, mint nyersen

Az olajos magvak megfőzve kétszer több kalóriát tartalmaznak, mint nyersen


Amikor pedig az egerek székletét vizsgálták meg, az is kiderült, hogy a pirított mogyoró esetén az egerek jobban megemésztették az ételt. Ez is a főzéssel magyarázható: a mogyoróban található sejtek igen erős sejtfalai a főzés során gyengülnek, tönkremennek, így elérhetővé, azaz emészthetővé válik a sejtek zsírraktára. "A mogyorónak körülbelül az 50 százaléka zsír, de ennek nagy része emészthetetlen, ha nyersen fogyasztjuk" - mondta el Groopman.

A kutatás eredményei nem csupán azért érdekesek, mert fényt derítenek arra, hogy miért jelentett nagy evolúciós előnyt az ember számára a főzés. Az elhízás, mint népbetegség elterjedésének idején fontos információ, hogy az ételek megfőzése tovább növeli azok tápértékét.
Nagy Egészségteszt
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+18, +24 °C
Minimum:
+4, +10 °C

Hazánkban kedden délelőtt a párásság, ködfoltok feloszlását követően sok lesz a napsütés.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag