Az élénk színű zöldségeket mindenképpen hasznos fogyasztani, akár nyersen, akár párolva, vagy enyhén roppanósra főve. A piros, vörös, bíborszínű zöldségek antociánokat, vasat, rezet tartalmaznak nagyobb mennyiségben. Előbbiek hatékony antioxidánsok, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, pl. a vérrögképződés meggátlása révén.
A sárga, de főleg a narancssárga szín a karotinoidok (karotin és béta-karotin) jelenlétét mutatja. Utóbbi az A-vitamin provitaminja, tehát bőrünk egészségéért felelős, ezen kívül a látást is javítja, és tumorellenes hatású.
A zöld színhez a klorofillt, a zöld növényi élet alapmolekuláját társíthatjuk, a lilába hajló haragoszöld színért pedig az úgynevezett izotiocianátok és egyéb indolvegyületek a felelősek. Utóbbiak természetes katalizátorok, a máj működését serkentik, amely így olyan enzimeket és egyéb bioaktív anyagokat termel, amelyek hatékonyan veszik fel a harcot a tumoros sejtek ellen.
Ha mindezeket a színeket ételeinkhez adjuk, nemcsak egészséges, de szín-és ízpompás éltető leveseket készíthetünk - télidőben.
Bíborleves
Hozzávalók:
30 dkg cékla
40 dkg sárgarépa
20 dkg lila káposzta
5 dkg vöröshagyma
5 dkg lilahagyma
1 kávéskanál pirospaprika
1 kávéskanál köménymag
só ízlés szerint
2 evőkanál hidegen sajtolt olaj
A vöröshagymát kevés vízben megpároljuk, lepirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, csíkokra vagy kockákra vágott céklát, végül a legyalult lila káposztát. Sózzuk, köménymaggal fűszerezzük, vízzel felöntjük, készre főzzük. A pirospaprikát kevés hidegen sajtolt olajjal kikeverjük, kevés forró levessel elkeverjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vágott lilahagymát szórunk a tetejére, és/vagy bíborhere-csírával is vitalizáljuk.
Vegyes téli sárgaleves
Hozzávalók:
30 dkg sütőtök
30 dkg sárgarépa
5 dkg vöröshagyma
12 dkg savanyú káposzta
12 dkg köles
30 dkg burgonya
1 ujjnyi gyömbér
1 kávéskanál/teáskanál curry , ízlés szerint
só ízlés szerint
2 evőkanál hidegen sajtolt olaj
A vöröshagymát kevés vízben megpároljuk, lepirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, kockákra vágott burgonyát, végül a legyalult sütőtököt. Sózzuk, frissen reszelt gyömbérrel, curryvel fűszerezzük, vízzel felöntjük, készre főzzük. Vízben vagy zöldség alaplében főtt kölessel gazdagítjuk. Ha kész, belekeverjük az olajat, és az apróra vágott savanyú káposztát.
Zöldleves
Hozzávalók:
30 dkg kelkáposzta
30 dkg póréhagyma
20 dkg kelbimbó
10 dkg paraj
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 kávéskanál köménymag
8-10 dkg bulgur
só ízlés szerint
2 evőkanál hidegen sajtolt olaj
A pórét felkarikázzuk, ha vastag, akkor tollszárra vágjuk, kevés vízben megfonnyasztjuk. A kelkáposztát kockákra, a kelbimbót, ha nagy, félbevágjuk, a köménymaggal, fokhagymával és a bulgurral együtt a hagymás alapra tesszük, sózzuk, vízzel felöntjük. Mikor már majdnem készre főtt, hozzáadjuk a csíkokra vágott parajt. Ettől fogva már nem főzzük tovább. Hozzáadjuk az olajat, és tálaláskor szórjuk meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
