Mindig éhes? Akkor umamira vágyik!

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Aki állandóan éhségérzettel küzd, az valójában sokszor az ötödik ízre, az úgynevezett umamira vágyik. Különböző szószok és a húsok képesek e "szükséget" enyhíteni.

Az ínycsiklandozó bacon szalonnának, a finom illatának és zamatának kevesen tudnak ellenállni. Ráadásul az effajta ételek még segítenek minket "karban is tartani". Mindez az umami miatt van, ami egy japán szó, s a keserű, a sós, a savanyú és az édes mellett létező ötödik ízt jelöli. (A szó egyébként az ízletességre utal a japánban.) Az umami különösen sokat segít abban, hogy elégedetten álljunk fel az étkezőasztaltól, hiszen laktató hatású - írja a brit lap, a Daily Mail online kiadása egy új kutatásra hivatkozva.
Az umami tulajdonképpen a húsok zamatáért, ízéért "felelős". Umamiban gazdag ételek: a paradicsom, a parmezán sajt, a szárított sonka, a marhahús, a szójaszósz és többek között a ketchup is.

Keleten már több mint száz éve ismerik az umamit, nyugaton ez viszonylag új keletű dolog, ahol négy fő ízt ismernek el általában. Az umami ízt glutamátok biztosítják, ezeket a nyelven lévő receptorok érzékelik. Ezt a hatást használja ki a nátrium-glutamát, mint ízfokozó.

Egy új kutatás, amely a The American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban jelent meg, most azt mutatta ki: a nátrium-glutamát nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem laktatóbbá is. Ha fehérjével párosítják, akkor a nátrium-glutamát fokozza a jóllakottság érzését - állítják a tanulmány szerzői, a Sussexi Egyetem kutatói. Vizsgálatuk során a nátrium-glutamát és a nehéz, szénhidrátokban gazdag ételek étvágyra gyakorolt összhatását próbálták felderíteni.

Aki állandóan éhségérzettel küzd, umamira vágyik

Aki állandóan éhségérzettel küzd, umamira vágyik


Így két csoportra osztottak 27 embert, akik mindannyian ugyanazt reggelizték, de az egyik csoport levesébe ebédnél raktak nátrium-glutamátot, a másikéba nem. Egy másik umami-ízfokozót, inozin-monofoszfátot (IMP) is adtak mindehhez - írja a Medical Dailyre hivatkozva a brit lap. Ekkor kiderült, hogy az IMP és a nátrium-glutamát együttesen csökkentették a táplálékbevitelt, miközben fenntartották a jóllakottságérzést - magyarázta Una Masic, a tanulmány vezető szerzője. Az IMP általában olyan ételekben található meg, amelyek magas fehérjetartalmúak, így tonhalakban és bizonyos tengeri algákban.

A kutatók természetesen a vacsoránál tudták lemérni, hogy a nátrium-glutamát és az IMP milyen hatással van az emberek étvágyára: akik délben több umami-ízfokozót kaptak, azok egyszerűen kevesebbet ettek vacsorára. Ennek ellenére jóllaktak a kisebb porcióval, ami azt mutatja, hogy az umami segít kontrollálni az étvágyunkat.

Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+25, +32 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt általában gyengén felhős lesz az ég, a napsütést inkább csak északkeleten, illetve északnyugaton zavarhatják felhők.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag