A finom és ízletes alaplevek titka nem más, mint a friss és szezonális alapanyagok használata, melyek alaposan összefőnek egymással, mintegy alaplé koncentrátumot adva a legvégén. Az alapleveket érdemes előre elkészíteni és kisebb adagokban lefagyasztani, így bármikor kéznél vannak, ha szükségünk van rájuk. A hús- és halalapléhez érdemes a csontokat összegyűjteni és eltenni, és ha összejött egy jó adag, akkor megfőzni. De lássuk, hogyan és milyen alapanyagokból készítsük el!
Zöldségalaplé
A zöldségalaplevek kiválóak levesekhez, főként a krémlevesekhez, zöldségpürékhez , főzelékekhez, de akár rizottóhoz is.
Hozzávalók:
- 2 közepes sárgarépa
- 2 közepes petrezselyemgyökér
- 2 szál szárzeller
- 2 kisebb méretű karalábé
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 15 dkg csiperkegomba
- só, egész fekete bors ízlés szerint
- 1 csokor petrezselyemzöld
A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és egy kevés olívaolajon pár percig pároljuk. Felöntjük kb. 3,5-4 liter vízzel, felforraljuk, lehabozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a petrezselyemzöldet. Addig főzzük, míg minden alapanyag meg nem puhul, majd leszűrjük. Kb. 2,5 liternyi alaplevet kapunk belőle.
Szárnyasalaplé
Talán az egyik leggyakrabban ajánlott alapanyag a zöldségalaplé mellett, igazán ízletessé varázsolja az ételeket. A zöldségalapléhez hasonlóan használhatjuk levesekhez, ragukhoz, rizottókhoz, valamint mártások alapjaként is.
Hozzávalók:
- 2,5 kg csirkecsont (farhát, nyak, szárny)
- a zöldségalapléhez való zöldségek
- só, egész fekete bors ízlés szerint
- 1 csokor petrezselyemzöld
A csirkecsontokat annyi hideg vízben, mint ami ellepi, feltesszük főni. Ha lehaboztuk, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a fűszereket, felöntjük kb. 3,5-4 liter vízzel, és 1 órát főzzük, vagy amíg szép színe, sűrű állaga nem lesz. Ha elkészült, leszűrjük.
Halalaplé
A hétköznapokban igen ritkán használunk halalaplevet, pedig igen ízletes, és elkészítése is roppant egyszerű. A legfinomabb alaplé a fehér húsú halakból lesz. Kiváló mártásokhoz , illetve hallal, tenger gyümölcseivel készült tésztákhoz, rizottókhoz.
Hozzávalók:
- 3 kg halcsont
- 50 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér, szárzeller és vöröshagyma vegyesen
- só, fekete bors ízlés szerint
Az alaposan megmosott halcsontokat a nagyobbra vágott zöldségekkel együtt egy kevés vajon megpároljuk (kb. 8-10 percet). Néha kevergessük meg, nehogy odaégjen. Ezután felöntjük kb. 3 liter vízzel és 3 dl fehér borral, sózzuk, borsozzuk, és kb. 1 órát főzni hagyjuk. Ha elkészült, leszűrjük.
