Marjorie Davidson, az USA Élelmiszer és Gyógyszerellenőrzési Hivatalának (FDA) élelmiszerbiztonsági szakértője elmondta, hogy az ételekben lévő baktériumok 4 és 60 Celsius fok között gyorsabban szaporodnak. Szerencsére azonban számos óvintézkedést tehetünk annak érdekében, hogy megelőzzék a megbetegedést.
Kézmosás. A kórokozók távol tartása érdekében kulcsfontosságú a vízzel és szappannal, legalább 20 másodpercig végzett alapos kézmosás étkezések előtt és után , valamint a toalett használata után. A szabadban palackos víz és papírtörlő, vagy nedves kéztörlőkendő is használható.
Ne keverjük össze a nyers és a főtt ételeket. H a egy tányérra nyers húst vagy halat tettünk, ne használjuk semmi másra addig, amíg forró mosószeres vízben alaposan el nem mostuk . Az eszközöket és a főzőfelületeket is le kell tisztítani.
Pácoljunk a hűtőben. Ne hagyjuk kint a konyhapulton a pácolás alatt lévő ételeket, hanem tartsuk hűtőben addig, amíg el nem készülnek.
Főzzük és süssük meg alaposan az ételeket. Ha szükséges, használjunk ételhőmérőt. A hamburger húsnak a legvastagabb részén legalább 70 Celsius fokosnak, a csirkehúsnak 74 Celsius fokosnak kell lennie. Az újramelegített ételeknek is el kell érniük a 74 Celsius fokos belső hőmérsékletet.
Ne hagyjunk kint ételeket. Fontos, hogy a főtt ételeket két órán belül tegyük a hűtőszekrénybe vagy a mélyhűtőbe. Ha a külső hőmérséklet 32 Celsius fok felett van, legfeljebb egy óráig szabad elöl hagyni az ételt.
A meleg ételeket tartsuk melegen. Hőszigetelő csomagolással vagy tárolóedénnyel tartsuk a meleg ételeket legalább 60 Celsius fokon. A hideg ételeket tartsuk hidegen. A hűtőben tárolandó ételeket tartsuk legfeljebb 4 Celsius fokon.
