3 ízletes, egészséges vadétel

Ajánlom a HáziPatika Facebook oldalát!

Ahogy a hűvös idő beköszönt, a vadászati szezon is elindul. Egy korábbi cikkünkben már bemutattuk a vadhúsok táplálkozási előnyeit, nézzünk most néhány receptet, melyekkel ízletes, vadhúsos fogásokat készíthetnek.

A vaddisznó, az őz, a szarvas, a fácán és a vadnyúl húsa is jól harmonizál az erdei gyümölcsökkel és a gombákkal. Nem véletlen, hiszen ezek az alapanyagok adják a vadállatok ételeinek is egy részét, így ha melléjük szervírozunk belőlük, tökéletes ízvilágot alkotnak. Nézzünk hát 1-1 étel a legnépszerűbb vadak húsából!
Fűszeres vadnyúl aszalt szilvával
Elkészítési idő: 4 óra

Hozzávalók 5-6 személyre:
1,4 kg kicsontozott vadnyúlhús
2 babérlevél
1 kisebb piros, csípős paprika
1 teáskanál bio mangalicazsír
2 kis fej vöröshagyma vékonyra szeletelve
4 nagy gerezd fokhagyma félbevágva
3 zsályalevél

1/2 kávéskanál színes bors durvára őrölve
1 kávéskanál szárított kakukkfű
1 dl vörösbor
10 dkg magozott aszalt szilva

Tipp

A vadhúsok főzési ideje általában igen hosszú, erre mindenképpen készüljünk fel. A sokáig, alacsony hőmérsékleten főtt étel viszont a végén annál finomabb lesz, hiszen minden íz tökéletes összefő benne.

A vadnyúl húsa tele van inakkal, hártyákkal, tehát alapos előkészítésre szorul. Ehhez a művelethez nélkülözhetetlen egy éles kés! Vigyázzunk a kezünkre, mert akadhatnak benne kis, tűhegyes csontok is. Nagyon praktikus megoldás, ha egy lábasban kb. 1 liter vizet forralunk kevés sóval, két babérlevéllel és egy csípős paprikával, és ahogy a húsról levagdossuk az inasabb, zsírosabb, keményebb részeket, rögtön bele is dobjuk a vízbe. Ebből a mennyiségből kb. 1 kg tisztított húst tudunk félretenni, a többi megy az alaplébe, amit legalább 30 percig forraljunk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A hőálló edényünket kikenjük a zsírral, elterítjük benne a hagymaszeleteket, a fokhagymát, és a darabokra tépkedett zsályát. Erre az alapra tesszük a tisztított, 2cm-es darabokra vágott nyúlhúst. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a kakukkfűvel. Az alapléből annyi levet kanalazunk rá, hogy éppen ellepje. A paprikát és a babérlevelet is rátesszük, majd lefedjük, az előmelegített sütőbe helyezzük, és két órára ott felejtjük. Két óra elteltével kivesszük, ráöntjük a bort, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és ezúttal fedő nélkül még egy órára visszatesszük. Ezalatt a szósz szépen besűrűsödik, és kellemesen csípős lesz.

Szarvasgerinc kapros-tejfölös vargányával, pirított mandulás polentával
Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg szarvasgerinc lehártyázva
só, bors
1 dl szűz olívaolaj
10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
10 dkg vöröshagyma finomra vágva
20 dkg vargányagomba cikkekre vágva
2 dkg pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál búzaliszt
1 csokor finomra vágott kapor
A körethez:
25 dkg polenta (kukoricadara)
5 dkg vaj
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva

10 dkg pirított mandula

A szarvasgerincet bedörzsöljük a sóval, és a borssal, és megsütjük minden oldalát. A szalonnát lepirítjuk, a hagymát megdinszteljük, a vargányát megfuttatjuk rajta, majd meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Sóval, fokhagymával ízesítjük, a tejföl, a liszt és kevés víz keverékével behabarjuk, és készre forraljuk a kaporral együtt. A körethez kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük a kukoricadarát, majd hozzákeverjük a vajat, sóval, hagymával és mandulával ízesítjük.

Vaddisznósült hecsedli mártással
Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 10 személyre:
1,6 kg vaddisznócomb
szűz olívaolaj a sütéshez
10 dkg zellergumó nagyobb kockákra vágva
10 dkg sárgarépa nagyobb kockákra vágva
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl vörösbor
1 friss rozmaring ág
4 friss kakukkfű ág
6 szem borókabogyó
1 nagyobb babérlevél

25 dkg csipkebogyólekvár (hecsedli)

A vaddisznócombot egy nagyobb edényben minden oldaláról elősütjük, majd kivesszük, és a maradék zsiradékon addig pirítjuk a zöldségeket, míg kevés színt kapnak, majd hozzáadjuk a húst, felöntjük a vörösborral, és annyi vízzel, ami éppen ellepi. Hozzáadjuk a fűszereket, a lekvárt, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a levet botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük. Tálaláskor a mártást a hús mellé kínáljuk.
Aktuális
Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?aranyér

Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?Ha nem kezeli, szövődményekhez vezet

Biohasonló gyógyszerekBiológiai terápia

Biohasonló gyógyszerekMennyire hasonló a biohasonló?

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Felfázás

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Lehet, hogy a partnere miatt beteg?

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólKULLANCS

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólMit tudunk rosszul a kullancsokról?

Új rákellenes gyógyszerekonkológia

Új rákellenes gyógyszerekAz EU országai közül Magyarországon a legmagasabb a daganatos megbetegedések okozta halálozási arány

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekOTTHON

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekÍme, néhány megoldás arra, mivel lehet kiszedni a különböző típusú foltokat.

Alzheimer: reményteli áttörésekalzheimer-kór

Alzheimer: reményteli áttörésekA felejtés betegségének is szokás nevezni az Alzheimer-kórt

Facebook

Youtube

Twitter

Google+

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag