3 ízletes, egészséges vadétel

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Ahogy a hűvös idő beköszönt, a vadászati szezon is elindul. Egy korábbi cikkünkben már bemutattuk a vadhúsok táplálkozási előnyeit, nézzünk most néhány receptet, melyekkel ízletes, vadhúsos fogásokat készíthetnek.

A vaddisznó, az őz, a szarvas, a fácán és a vadnyúl húsa is jól harmonizál az erdei gyümölcsökkel és a gombákkal. Nem véletlen, hiszen ezek az alapanyagok adják a vadállatok ételeinek is egy részét, így ha melléjük szervírozunk belőlük, tökéletes ízvilágot alkotnak. Nézzünk hát 1-1 étel a legnépszerűbb vadak húsából!
Fűszeres vadnyúl aszalt szilvával
Elkészítési idő: 4 óra

Hozzávalók 5-6 személyre:
1,4 kg kicsontozott vadnyúlhús
2 babérlevél
1 kisebb piros, csípős paprika
1 teáskanál bio mangalicazsír
2 kis fej vöröshagyma vékonyra szeletelve
4 nagy gerezd fokhagyma félbevágva
3 zsályalevél

1/2 kávéskanál színes bors durvára őrölve
1 kávéskanál szárított kakukkfű
1 dl vörösbor
10 dkg magozott aszalt szilva

Tipp

A vadhúsok főzési ideje általában igen hosszú, erre mindenképpen készüljünk fel. A sokáig, alacsony hőmérsékleten főtt étel viszont a végén annál finomabb lesz, hiszen minden íz tökéletes összefő benne.

A vadnyúl húsa tele van inakkal, hártyákkal, tehát alapos előkészítésre szorul. Ehhez a művelethez nélkülözhetetlen egy éles kés! Vigyázzunk a kezünkre, mert akadhatnak benne kis, tűhegyes csontok is. Nagyon praktikus megoldás, ha egy lábasban kb. 1 liter vizet forralunk kevés sóval, két babérlevéllel és egy csípős paprikával, és ahogy a húsról levagdossuk az inasabb, zsírosabb, keményebb részeket, rögtön bele is dobjuk a vízbe. Ebből a mennyiségből kb. 1 kg tisztított húst tudunk félretenni, a többi megy az alaplébe, amit legalább 30 percig forraljunk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A hőálló edényünket kikenjük a zsírral, elterítjük benne a hagymaszeleteket, a fokhagymát, és a darabokra tépkedett zsályát. Erre az alapra tesszük a tisztított, 2cm-es darabokra vágott nyúlhúst. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a kakukkfűvel. Az alapléből annyi levet kanalazunk rá, hogy éppen ellepje. A paprikát és a babérlevelet is rátesszük, majd lefedjük, az előmelegített sütőbe helyezzük, és két órára ott felejtjük. Két óra elteltével kivesszük, ráöntjük a bort, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és ezúttal fedő nélkül még egy órára visszatesszük. Ezalatt a szósz szépen besűrűsödik, és kellemesen csípős lesz.

Szarvasgerinc kapros-tejfölös vargányával, pirított mandulás polentával
Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg szarvasgerinc lehártyázva
só, bors
1 dl szűz olívaolaj
10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
10 dkg vöröshagyma finomra vágva
20 dkg vargányagomba cikkekre vágva
2 dkg pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál búzaliszt
1 csokor finomra vágott kapor
A körethez:
25 dkg polenta (kukoricadara)
5 dkg vaj
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva

10 dkg pirított mandula

A szarvasgerincet bedörzsöljük a sóval, és a borssal, és megsütjük minden oldalát. A szalonnát lepirítjuk, a hagymát megdinszteljük, a vargányát megfuttatjuk rajta, majd meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Sóval, fokhagymával ízesítjük, a tejföl, a liszt és kevés víz keverékével behabarjuk, és készre forraljuk a kaporral együtt. A körethez kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük a kukoricadarát, majd hozzákeverjük a vajat, sóval, hagymával és mandulával ízesítjük.

Vaddisznósült hecsedli mártással
Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 10 személyre:
1,6 kg vaddisznócomb
szűz olívaolaj a sütéshez
10 dkg zellergumó nagyobb kockákra vágva
10 dkg sárgarépa nagyobb kockákra vágva
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl vörösbor
1 friss rozmaring ág
4 friss kakukkfű ág
6 szem borókabogyó
1 nagyobb babérlevél

25 dkg csipkebogyólekvár (hecsedli)

A vaddisznócombot egy nagyobb edényben minden oldaláról elősütjük, majd kivesszük, és a maradék zsiradékon addig pirítjuk a zöldségeket, míg kevés színt kapnak, majd hozzáadjuk a húst, felöntjük a vörösborral, és annyi vízzel, ami éppen ellepi. Hozzáadjuk a fűszereket, a lekvárt, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a levet botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük. Tálaláskor a mártást a hús mellé kínáljuk.
Év magánrendelője 2017

Keressük az Év magánrendelőjét!

Ossza megmásokkal is személyes tapasztalait!

Szavazatával wellness hétvégét nyerhet!

Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Utazás és sport inkontinenciával?Utazás

Utazás és sport inkontinenciával?Döntsük le a tabut és beszéljünk a megoldási lehetőségekről!

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreHétköznapi tevékenység közben is végezhető

Zöldséges sült csirkeRecept

Zöldséges sült csirkeRostdús fogás az egész családnak

Fényvédelem: milyen krémet keressünk?Fényvédelem

Fényvédelem: milyen krémet keressünk?Elmondjuk miért fontos és milyen krémeket érdemes választani

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+19, +25 °C
Minimum:
+10, +15 °C

Hazánkban szerdán délelőtt nyugat felől egyre több helyen megnövekszik, megvastagszik a felhőzet, hosszabb napos időszakokra a délkeleten élők számíthatnak.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag