2 fenséges pulykahúsos recept

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Hazánkban a szív- és érrendszeri betegek száma igen magas. Az étkezési szokások megreformálása és a zsíros ételek elhagyása sokat segíthet a meglévő állapot kezelésében. A baromfihús, közülük is a pulykahús zsírszegény alternatíva lehet az étrendben.

A naponta fogyasztott táplálékok felét az állati eredetű élelmiszerek alkotják. Bennük találhatóak meg azok a fehérjék, amelyek az emberi szervezet számára az úgynevezett nélkülözhetetlen aminosavakat jelentős mértékben tartalmazzák. Ezeket a szervezet más úton nem képes előállítani, tehát azzal és annyival tud gazdálkodni, ami a táplálékból rendelkezésre áll.

A baromfihús kevesebb zsírt tartalmaz

A baromfihúsokban kedvező az aminosavak aránya, ennek következtében nagy a biológiai értékük. Vitamin- és ásványianyag-tartalmuk értékes, valamint zsírban szegények. A baromfitermékeknek tehát figyelemre méltó előnyük van a táplálkozás szempontjából, a többi állati eredetű élelmiszerrel - húsokkal - szemben.

A baromfi húsa tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen teljes értékű fehérjét, mely szükséges a növekedéshez, a szervezet regenerálódásához, enzimek, hormonok, immunanyagok és a vér képzéséhez. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban. Zsírtartalma az állat korától, fajtájától és a húsrészektől is függ (a fiatal állatok és a fehér húsok kevesebbet, az idősebb állatok és a sötétebb húsok általában többet tartalmaznak).

Koleszterintartalma különösen a libának, a kacsának, a baromfi bőrének és a belsőségeknek jelentős. A máj bőséges A- és D-vitamin forrás. Napjainkban takarmányozással és a korszerű tartástechnológiával befolyásolható az állat zsírmennyisége és zsírsavösszetétele is.

Hogyan tároljuk megfelelően?

A friss, nyers baromfit hűtőszekrényben a csomagoláson jelzett időpontig, vagy 1-2 napig tárolhatjuk, mindig más ételtől elkülönítve, fóliával lefedve. A fagyasztott baromfit a hűtőben olvasszuk ki, kb. egy éjszaka (8-10 óra) alatt. Az elkészített, megfelelő módon és ideig hőkezelt ételt 1-2 napon belül fogyasszuk el, de a fagyasztást is jól tűri.

A pulykahús ízletes, egészséges alternatíva

A szárnyasok húsai közül a pulykahús - ízletessége mellett - a legkevésbé allergén, továbbá zsírszegény, fehérjében gazdag. A pulyka sok országban hagyományos karácsonyi étel, Amerikában pedig hálaadás napján elmaradhatatlan fogás. A melle a legsoványabb húsok közé sorolható, mely zöldséggel, esetleg gyümölccsel kombinálva a csirkéhez hasonló étrendekbe javasolható. Combja alsó részében elcsontosodott inakat találunk, amit tálalás előtt érdemes eltávolítani.

Pulykát egészben ritkán sütünk, legfeljebb nagyobb vendégségre készülve vagy ünnepekkor, nagy családi összejöveteleken. Az 5,5-8 kg-os példány lefedés nélkül általában 3 vagy 3 és 3/4 óra alatt készül el, fóliába csomagolva pedig 2 és 1/2 vagy 3 óra szükséges hozzá 230 °C-on (gázsütőben 8-as fokozaton). A szárnyas húsok alapvetően hamarabb elkészülnek, kevesebb sütési vagy főzési időt igényelnek.

2 fenséges pulykahúsos recept

Mentás zöldborsókrémleves sült mandulás pulykagolyókkal

Hozzávalók a leveshez (4-6 adag): 0,6 kg zsenge zöldborsó, 1 db kisebb burgonya, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 20 g friss kapor, 30 g friss menta, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál újhagyma, só, cukor, bors, 1,2 l zöldség-alaplé, kevés menta és kapor a díszítéshez

Hozzávalók a mandulás pulykagolyókhoz: 30-40 dkg pulyka darált hús, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor friss petrezselyem, só, bors, római kömény, 1 db tojás, 0,5 l napraforgó olaj, 1-2 evőkanál szeletelt mandula, 2 evőkanál tejszín

A leves elkészítése: A zöldborsót sós-szódabikarbónás vízben leforrázom, előfőzöm és jeges vízben azonnal lehűtöm. Egy másik edényben a sós, cukros alaplében megfőzöm a szeletelt burgonyát, az újhagymát, és a főzés legvégén hozzáadom a mentalevelet és a kaprot is, majd lezárom a lángot az edény alatt. Hagyom hűlni az ízesített alaplevet (kb. 30 perc). Kiszedem a kiáztatott kaprot és a mentát és a visszamaradt burgonyás-hagymás lébe beleszűröm a leforrázott és leszűrt zöldborsót. Az egészet addig turmixolom, amíg egynemű állagú krémlevest nem kapok (ha szükséges lepasszírozom a levest). Felhasználás előtt felmelegítem a tejszínmentes krémlevest, tetejére apróra vágott menta és kapor levelet rakhatok.

A mandulás pulykagolyók elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztom. Melegen hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, a felvágott petrezselymet és a durvára tört pirított mandulát és az egészet a darált húshoz adom, majd jól összekeverem a hozzávalókat. Hozzáadom a tejszínt és a felvert tojást is. Olajos kézzel kis, falatnyi golyókat formázok, majd napraforgó olajban lassan pirosra sütöm azokat. Lecsöpögtetem, és a leveshez adom betétként.



Ricottával és parajjal töltött pulykamelltekercs, friss tavaszi salátával

Hozzávalók a pulykamelltekercshez (6 adag): 6 x 120-140 g pulykamell szelet, 125 g ricotta, 200 g-250 g friss tisztított paraj levél, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 1 db tojás, 1 dl olívaolaj

Hozzávalók a salátához: 1 szál újhagyma, 2 db piros retek, 5-6 db koktélparadicsom, 0,5 db kígyóuborka, 1 db sárga kaliforniai paprika, 1 db lolo bianco saláta, 100 g ruccola, magos fekete olívabogyó, extra szűz olívaolaj, fehérborecet, só, bors

A pulykamelltekercs elkészítése: A pulykamellszeleteket fólia közt jól kiklopfolom (kb. 0,5 cm vékony), sózom, borsozom, majd beletöltöm a tölteléket (lásd alább). Szorosan és leolajozott alufóliába tekerem a szeletet. Két végét megtekerem és "szaloncukor" formára alakítom a kis csomagokat. A töltelékhez a friss parajleveleket fokhagymás olívaolajon megfonnyasztom, majd jól lecsöpögtetem. Ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval és hozzákeverem a ricottát és a tojást is, ezzel szilárdítom a tölteléket. A betöltött és becsomagolt pulykamelleket süt-gőz fokozaton vagy vízfürdőben 160-170 Celsius fokon 40-45 percig sütöm. Szeletelés előtt érdemes 5-10 percet pihentetni!

A saláta elkészítése: Az idényzöldségeket alaposan megtisztítom felhasználás előtt. A hozzávalókat tetszés szerint darabolom és keverőtálba halmozom. Figyeljünk arra, hogy a zöldségek arányosan kerüljenek párosításra. Tálalás előtt ízlés szerint sóval, borssal, olívaolajjal és a fehérborecettel összekeverem a salátánkat és a töltött pulykamell tekercsek mellé szervírozom.

Forrás: Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. sajtóanyag

Keressük az Év magánrendelőjét!

Ossza megmásokkal is személyes
tapasztalait!

Szavazatával wellness hétvégét nyerhet!

Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Csicseriborsó-levesCsicseriborsó

Csicseriborsó-levesKülönleges finomság, melyet az egész család szívesen fogyaszt

Aranyér és a sportSport

Aranyér és a sportMozogjon a keringéséért!

Van megoldás?Striák

Van megoldás? Mik azok a striák, és mit lehet tenni ellenük?

Természetes bőrápolókBőrápolás

Természetes bőrápolókA 8 legnépszerűbb szépítő növény

A zsíros korpaKorpásodás

A zsíros korpaEgy alattomos fertőzés eredménye

TSH-szintPajzsmirigy

TSH-szintMekkora az ideális érték?

A fogamzásgátló elhagyásának következményeiFogamzásgátló

A fogamzásgátló elhagyásának következményeiOlykor felborul a ciklus és rendszertelenül jelentkezik a vérzés

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+11, +17 °C
Minimum:
+2, +9 °C

Hazánkban szombaton délelőtt a Dunántúlon a napsütés mellett változóan gomolyfelhős lesz az ég, keleten azonban még mindig sok felhőre kell számítani.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge, közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag