Kutatók teszik finomabbá és rákellenesebbé a csokoládét

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A feldolgozása és az elkészítése több időbe telik, de megéri fáradozni vele. A csokoládé nem elég, hogy finom, még egészséges is - és egy kis időráfordítással még egészségesebbé tehető - írja a Popular Science.

Csokoládét sokan fogyasztanak egyszerűen az élvezet kedvéért, illetve azért, hogy erőt gyűjtsenek akkor, amikor gyengének érzik magukat - fáradtságból vagy betegségből adódóan. A kakaóbab, amiből a csokoládé készül, tele van egészséges anyagokkal, úgynevezett polifenolokkal. Most a kutatók egy olyan feldolgozási eljárást fejlesztettek ki, amelynek segítségével még többet meg lehet őrizni ezekből a hasznos és egészséges anyagokból, és ezáltal a csokinak még finomabb lesz az íze is. A nemzetközi kutatócsoport az amerikai Denverben mutatta be eredményeit az American Chemical Society konferenciáján.
Amíg a kakaóbabból csokoládé szelet vagy tábla lesz, az anyag radikális átalakulásokon megy át. Először leszedik a cserjéről a hüvelyes termést, kiveszik belőle a keserű magokat, amiket aztán megerjesztenek, majd kiszárítanak a napon. A kiszárított magokat ezután cukorral, tejjel és más összetevőkkel együtt pörkölik. Ebből állítják elő a kész terméket, amit mi csokoládéként ismerünk.

A csokoládé egészségesebbé és rákellenesebbé tehető

A csokoládé egészségesebbé és rákellenesebbé tehető

A feldolgozási eljárás során a kakaóból elvész jó néhány hasznos és tápláló összetevő, például a polifenolok, amelyek antioxidáns hatásúak, így kimutathatóan segítenek megelőzni a rák és a szívbetegség kialakulását. A kutatók célja az volt, hogy ezek közül az anyagok közül minél többet meg lehessen őrizni a feldolgozási eljárás során, tehát hogy a végtermékben minél több maradjon ezekből. Ennek elérése érdekében beiktattak egy extra lépést a feldolgozási eljárásba: a leszüretelt terméseket néhány napig állni hagyták az erjesztés és a szárítás előtt.

Tények és tévhitek a csokoládéról

A keserű csokoládé antioxidánsokban gazdag finomság, melyről számos tévhit kering a köztudatban. Ezekről bővebben itt olvashat!


Ez a pihentetés a hagyományos eljárásnak nem része, így a kutatók nem tudták, pontosan milyen hatása lehet a tápértékre. 300 termést hagytak állni különböző időkig az erjesztés és a szárítás előtt, majd megmérték az egyes tápanyagok mértékét az eljárás után. Azt találták, hogy az ideális idő, amíg a leszüretelt kakaótermést érdemes pihentetni, egy hét. Ha a magokat egy hétig pihenni hagyták a leszüretelésük után, és csak utána dolgozták fel a szokásos módon, a kész terméknek jóval magasabb lett az antioxidáns-tartalma. Ennek az lehet az oka, hogy a magoknak több idejük van így a héjban található hasznos anyagok felszívására. De ez az idő arra nem elegendő, hogy le is bomoljanak ezek az anyagok.

A kutatók a pörkölés hatására is kíváncsiak voltak; erről ugyanis régóta gondolják azt, hogy csökkenti a termék tápértékét. Ezzel kapcsolatosan pedig azt találták, hogy magokban több antioxidáns marad akkor, ha lassan és óvatosan pörkölik őket hosszabb időn át. De a pörkölési eljárás után is azok a termések voltak a leginkább gazdagok antioxidáns anyagokban, amelyeket a szárítás előtt hét napig pihentettek. Ezek az új eljárással készített termékek nem csak az egészségesebbek voltak, de az ízük is édesebb volt.

Forrás
SCIENTISTS ARE MAKING CHOCOLATE TASTIER AND MORE CANCER-FIGHTING
Nagy Egészségteszt
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32871

Orvos válaszol
Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+17, +24 °C
Minimum:
+5, +10 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt a reggeli párásság megszűnik, a köd, illetve a belőle képződött rétegfelhőzet is fokozatosan ritkul, zsugorodik.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag