Kutatók teszik finomabbá és rákellenesebbé a csokoládét

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

A feldolgozása és az elkészítése több időbe telik, de megéri fáradozni vele. A csokoládé nem elég, hogy finom, még egészséges is - és egy kis időráfordítással még egészségesebbé tehető - írja a Popular Science.

Csokoládét sokan fogyasztanak egyszerűen az élvezet kedvéért, illetve azért, hogy erőt gyűjtsenek akkor, amikor gyengének érzik magukat - fáradtságból vagy betegségből adódóan. A kakaóbab, amiből a csokoládé készül, tele van egészséges anyagokkal, úgynevezett polifenolokkal. Most a kutatók egy olyan feldolgozási eljárást fejlesztettek ki, amelynek segítségével még többet meg lehet őrizni ezekből a hasznos és egészséges anyagokból, és ezáltal a csokinak még finomabb lesz az íze is. A nemzetközi kutatócsoport az amerikai Denverben mutatta be eredményeit az American Chemical Society konferenciáján.
Amíg a kakaóbabból csokoládé szelet vagy tábla lesz, az anyag radikális átalakulásokon megy át. Először leszedik a cserjéről a hüvelyes termést, kiveszik belőle a keserű magokat, amiket aztán megerjesztenek, majd kiszárítanak a napon. A kiszárított magokat ezután cukorral, tejjel és más összetevőkkel együtt pörkölik. Ebből állítják elő a kész terméket, amit mi csokoládéként ismerünk.

A csokoládé egészségesebbé és rákellenesebbé tehető

A csokoládé egészségesebbé és rákellenesebbé tehető

A feldolgozási eljárás során a kakaóból elvész jó néhány hasznos és tápláló összetevő, például a polifenolok, amelyek antioxidáns hatásúak, így kimutathatóan segítenek megelőzni a rák és a szívbetegség kialakulását. A kutatók célja az volt, hogy ezek közül az anyagok közül minél többet meg lehessen őrizni a feldolgozási eljárás során, tehát hogy a végtermékben minél több maradjon ezekből. Ennek elérése érdekében beiktattak egy extra lépést a feldolgozási eljárásba: a leszüretelt terméseket néhány napig állni hagyták az erjesztés és a szárítás előtt.

Tények és tévhitek a csokoládéról

A keserű csokoládé antioxidánsokban gazdag finomság, melyről számos tévhit kering a köztudatban. Ezekről bővebben itt olvashat!


Ez a pihentetés a hagyományos eljárásnak nem része, így a kutatók nem tudták, pontosan milyen hatása lehet a tápértékre. 300 termést hagytak állni különböző időkig az erjesztés és a szárítás előtt, majd megmérték az egyes tápanyagok mértékét az eljárás után. Azt találták, hogy az ideális idő, amíg a leszüretelt kakaótermést érdemes pihentetni, egy hét. Ha a magokat egy hétig pihenni hagyták a leszüretelésük után, és csak utána dolgozták fel a szokásos módon, a kész terméknek jóval magasabb lett az antioxidáns-tartalma. Ennek az lehet az oka, hogy a magoknak több idejük van így a héjban található hasznos anyagok felszívására. De ez az idő arra nem elegendő, hogy le is bomoljanak ezek az anyagok.

A kutatók a pörkölés hatására is kíváncsiak voltak; erről ugyanis régóta gondolják azt, hogy csökkenti a termék tápértékét. Ezzel kapcsolatosan pedig azt találták, hogy magokban több antioxidáns marad akkor, ha lassan és óvatosan pörkölik őket hosszabb időn át. De a pörkölési eljárás után is azok a termések voltak a leginkább gazdagok antioxidáns anyagokban, amelyeket a szárítás előtt hét napig pihentettek. Ezek az új eljárással készített termékek nem csak az egészségesebbek voltak, de az ízük is édesebb volt.

Forrás
SCIENTISTS ARE MAKING CHOCOLATE TASTIER AND MORE CANCER-FIGHTING
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32481

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+25, +32 °C
Minimum:
+10, +16 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt általában gyengén felhős lesz az ég, a napsütést inkább csak északkeleten, illetve északnyugaton zavarhatják felhők.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag