Piperade – Baszk lecsó
A piperade egy klasszikus francia baszk étel, ami kicsit hasonlít a ratatouille-re vagyis a franciák lecsójára. A piperade jellegében közelebb áll a magyar lecsóhoz, hiszen fő alapanyagai a paprika és a paradicsom, egy kis tojással, pirítóssal megbolondítva.
Hozzávalók 4 személyre
- 1 liter hámozott egész paradicsom
- 1 üveg (4-6 egész) sült piros paprika
- 10-15 gerezd fokhagyma
- 1,5 fej vöröshagyma
- 3-4 db tojás
- 2 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál chilipor
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál cukor (elhagyható)
- 1 csésze olívaolaj
- 6-8 szelet pirítós, olívaolajjal
Elkészítés
Melegítsük be a sütőt 230 fokra. Vágjuk fel a paprikát, a hagymás, a fokhagymát. A hagymát és a fokhagymát pirítsuk 5-7 percig olívaolajon. Adjuk hozzá a fűszereket, amiket közepesre pirítunk. Öntjük hozzá a hámozott paradicsomot és az egész sült paprikát. Adjuk hozzá a babérleveleket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Takaréklángon pároljuk a keveréket 25-30 percig. Ezután öntsük a keveréket hőálló edénybe, üssük a tetejére a tojásokat. Süssük a keveréket 7-10 percig vagy addig, ameddig a tojások meg nem sülnek. Vegyük ki a sütőből a piperade-t és olívaolajon pirított kenyérrel tálaljuk.
Soupe au Pistou – Provance-i pestós zöldségleves
A Provance vidékén elterjedt zöldségleves nagyban hasonlít egy magyar zöldségleveshez, azzal a különbséggel, hogy babot is teszünk bele. Az összetevők szabadon variálhatók, érdemes mindig az idénynek megfelelő zöldségeket választani. A leveshez adott francia pestóban – pistou –, az olasztól eltérően, sajt is van. Ha kihagyjuk a receptből a tésztát, gluténmentes fogást varázsolhatunk.
Hozzávalók 8-10 személyre
Leves
- 450 dkg beáztatott flageolet (zsenge francia bab, helyettesíthető fehérbabbal) bab
- 60 ml olívaolaj
- 4 db közepes fej vöröshagyma
- 2 szál közepes póréhagyma
- 4 szál zeller
- 3 l víz
- 3 kg paradicsom
- 4 közepes burgonya
- 1 húsleveskocka (elhagyható)
- 60 dkg apró tészta
- 3 db kis cukkini
- 1,5 csomag mángold szára
- 2 teáskanál só
Pistou
- 1 evőkanál fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 60 dkg bazsalikom
- 1 db paradicsom
- 60 ml extra szűz olívaolaj
- 60 dkg Gruyère (helyettesíthető egyéb félkemény sajttal)
Elkészítés
Egy nagy lábosban olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, póréhagymát, zellert. 5 perc után belekeverjük az áztatott babot és 12 csésze vizet. Forralás után takarékon főzzük körülbelül 15 percig. Egy szem paradicsomot félreteszünk a pistou elkészítéséhez. A maradék paradicsomot és a burgonyát hozzáadjuk a leveshez, majd 15-20 percig főzzük. Itt ízlés szerint beletehetjük a levesbe a húsleveskockát és a tésztát, amivel további 5 percig főzzük a keveréket. Ezután adjuk hozzá a cukkinit és a mángoldot, majd 3 percig főzzük tovább. Ízlés szerint sózzuk a levest. Ennyi idő után a zöldségeknek és a tésztának is meg kell puhulnia.
Ameddig a leves fő, el tudjuk készíteni a pistou-t. A legegyszerűbb mozsárban összetörni a hozzávalókat. A fokhagymát szétzúzzuk a sóval , hozzáadjuk a bazsalikomot és péppé őröljük. Ha majdnem sima, adjuk hozzá a félretett paradicsomot, majd fokozatosan keverjük hozzá az olívaolajat. Ezután keverjük hozzá a sajtot. A felhasználásig hidegen tároljuk.
Tálaláskor a leves tetejére tegyünk a pistou-ból.
Tartiflette – Francia rakott krumpli
A francia Alpokban kedvelt étel a tartiflette, egy sajttal és szalonnával gazdagon megszórt egytálétel, ami a magyar rakott krumplihoz hasonlítható leginkább.
Hozzávalók 6 személyre
- 1,5 kg burgonya
- 55 dkg szalonna
- 1 fej közepes vöröshagyma
- ¾ csésze száraz fehérbor
- 45 dkg puha sajt
- só, bors
Elkészítés
Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. A burgonyát főzzük meg bő vízben, ehhez nagyjából 20 perc szükséges. Ha puhára főztük, kockázzuk fel és tegyük félre. Serpenyőben süssük meg a felkockázott szalonnát. Tegyük félre, majd a zsírjában pirítsuk aranybarnára a felcsíkozott hagymát. Nagyjából 5 perc után adjuk hozzá a szalonnát, a bort és főzzük további 5 percig, időnként megkevergetve. Adjuk hozzá a burgonyát, sózzuk, borsozzuk.
A keverékbe tegyük bele a sajt felét, majd tegyük az egész masszát egy tűzálló edénybe. A sajt másik felét tegyük a keverék tetejére. A forró sütőben nagyjából 20 percig süssük a keveréket vagy addig ameddig a teteje aranybarnára nem sül.
