A kagylóevés öt veszélye

Ajánlom a HáziPatika Facebook oldalát!

Szereti a tenger gyümölcseit, különösen a pikáns ízű kagylóételeket? Világért sem akarjuk elvenni a kedvét ezektől, csak némi óvatosságra szeretnénk inteni, hiszen többféle komoly kellemetlenséget okozhatnak.

A, mint allergia

A szabadság heteinek, az utazásoknak legfőbb örömei, csodái közé tartozik az, hogy az utazó megismerkedhet más országok gasztronómiájával, kipróbálhatja az ott élők kedvenc ételeit. Sokan az egzotikus finomságok közül idegenkednek a puhatestűek fogyasztásától, mások épp ellenkezőleg: imádják a tenger gyümölcseit, és ha csak lehet, nemcsak utazásuk során, hanem itthon is rendszeresen élnek vele. Azonban ezekkel nem árt csínján bánni: első alkalommal mindenképpen érdemes csak kisebb mennyiséget fogyasztani belőle. A statisztikák szerint ugyanis az ételallergiások jelentős részénél a kagyló váltja ki a jellegzetes allergiás tüneteket. (Csak a földimogyoróra érzékenyek vannak náluk többen.) Ráadásul nemcsak a kagylókra érzékenyeknek kell vigyázniuk, hanem például azoknak is, akiknek az allergiás tüneteit a poratkák váltják ki. A kagylóevés ugyanis a légúti allergiások kellemetlenségeit is nagy mértékben fokozhatja, mivel ezek a puhatestűek magas koncentrációban tartalmaznak hisztamint, ezt az allergiás tünetek kialakulásáért közvetlenül felelős, egyébként természetesen termelődő anyagot, mely akkor szabadul fel, ha az immunrendszer allergénnel találkozik.

A, mint hepatitis

Hallott már arról az elképesztő adatról, hogy a becslések szerint a Földközi-tenger kagylóinak akár 40 százaléka hepatitis A vírussal fertőzött lehet? A tengerbe ugyanis a part menti települések szennyvízével együtt bejutnak a hepatitis A vírusok is, a kagylók pedig a táplálkozásuk során átszűrik a vizet, így egyúttal felveszik a vírusokat is. A megfelelő főzési technológiával ugyan a hepatitis A vírusa elpusztul, de ehhez a szakemberek szerint 100 fokon történő, öt percig tartó folyamatos forralás szükséges.

Az olaszok egyik legnépszerűbb helyi tésztaétele a kagylós pasta. Ezt úgy készítik, hogy a nyers kagylókkal összekevert, előfőzött tésztát addig hevítik, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Úgy tartják, hogy minél frissebb a kagyló, minél inkább érezhető még a tenger zamata, annál finomabb. Ennél a főzési eljárásnál előfordulhat, hogy a fertőzött kagylókban nem pusztul el a rendkívül ellenálló hepatitis A vírus. Erre garancia nincs, így a heves hasmenést, lázat, kellemetlen tüneteket okozó, erősen fertőző betegség ellen úgy tudnak védekezni, ha Hepatitis A (és B) vírusok ellen beoltatják magukat - ez hosszú időre védelmet nyújt.

A kolera sem a múlté még!

Szerencsére hazánkban többnyire csak történelemből ismerjük ezt a súlyos betegséget, járványt, de senki ne lovallja bele magát emiatt egy hamis biztonságérzetbe: a kolera veszélye korántsem múlt el körülöttünk. Az ezt a kórt okozó baktérium ugyanis számos afrikai, ázsiai és latin-amerikai országban elterjedt, és néhány megbetegedést Európában is rendszeresen regisztrálnak. Ezek egy része utazók által behurcolt fertőzésként, másrészt nyers osztriga fogyasztását követve, a Földközi-tenger partvidékén lévő országokban fordult elő. A Vibrio cholerae nevű baktériumok okozta betegség rövid lappangási idő után hányással, hasmenéssel jelentkezik, amely tünetek olyan súlyossá válhatnak, hogy a beteg gyorsan kiszáradhat, a sóvesztés miatt izomgörcsök alakulnak ki, és ha a folyadékvesztés nagyfokú, a beteg sokkos állapotba kerülhet, és órákon belül meghalhat. A kórokozó elsősorban fertőzött vízzel terjed a járványos területeken, de a nem kellően sütött, főzött ételek, baktériummal szennyezett kagylók is továbbíthatják.

Felgyűlt mérgek

A kagylók kedvelőinek nem jó hír az sem, hogy a tenger gyümölcsei apró méregraktárakként gyűjtik össze azokat a szennyeződéseket, amelyeket a fejlett technológia ártalmai a tengerekbe, óceánokba juttatnak. A kutatók például növekvő mennyiségű metilhigany és dioxin szennyezést mutattak ki a különböző tengeri herkentyűkben, kagylókban, rákokban, halakban. A higany a gyermekek szervezetébe kerülve idegkárosító, tanulási nehézségeket okozhat, akadályozza a legkülönbözőbb szervek fejlődését, felnőtteknél pedig szív- és érrendszeri, vese és idegrendszeri károsodást okozhat. A dioxin is súlyos méreg, rákkeltő hatású. Az amerikai Institute of Medicine ajánlása szerint azonban a tengeri halak fogyasztásának előnyei számosabbak, mint az a kockázat, amit az ember ennek során a higany és más veszélyes szennyeződések bevitelével vállal. Így, ha valaki hetente kétszer fogyaszt tengeri halakat vagy a tenger más gyümölcseit, akkor jót tesz a szívével és az érrendszerével, és nem veszélyezteti számottevően e szennyeződések miatt az egészségét.

Kagylómérgezés

Az utóbbi évtizedekben ismert jelenség - főleg az Atlanti- és a Csendes óceán partjain az ún. kagylómérgezés is. Ennek első tünete negyed- vagy félórával a kagyló elfogyasztása után jelentkezik, száj körüli zsibbadással, majd hányással, hasmenéssal, hasi görcsökkel, izomgyengeséggel jár. Ez utóbbi akár bénulásig, légzésleállásig fokozódhat és halált is okozhat. A kutatók sokáig a Protoperidinium crassipes nevű, vörös színű algafajnak tulajdonították a mérgező hatást. Mára kiderült, hogy ez az alga is csak hordozója annak, és egy nemrégiben felfedezett, Azadinium spinosum nevű algafaj termeli ezeket az azaszpirazidok vegyületcsoportjához tartozó mérgeket. A kagylók életük során sok-sok ilyen kis élőlényt szűrnek ki a vízből, feldúsítván így szervezetükben a mérget. Az ilyen típusú kagylómérgezések Urban Tillmann biológus és kutatócsoportja szerint először 1995-ben fordultak elő Hollandiában.
Aktuális
Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?aranyér

Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?Ha nem kezeli, szövődményekhez vezet

Biohasonló gyógyszerekBiológiai terápia

Biohasonló gyógyszerekMennyire hasonló a biohasonló?

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Felfázás

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Lehet, hogy a partnere miatt beteg?

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólKULLANCS

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólMit tudunk rosszul a kullancsokról?

Új rákellenes gyógyszerekonkológia

Új rákellenes gyógyszerekAz EU országai közül Magyarországon a legmagasabb a daganatos megbetegedések okozta halálozási arány

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekOTTHON

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekÍme, néhány megoldás arra, mivel lehet kiszedni a különböző típusú foltokat.

Alzheimer: reményteli áttörésekalzheimer-kór

Alzheimer: reményteli áttörésekA felejtés betegségének is szokás nevezni az Alzheimer-kórt

Facebook

Youtube

Twitter

Google+

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag