A téli időszakban a C-vitamin pótlására legtöbben a citrusféléket használjuk, hiszen könnyen elérhetők, és friss gyümölcsválaszték híján, ilyenkor a legjobb választások. De a különféle zöldségekből is nagy mennyiségű C-vitaminhoz juthatunk, így például az édesköményből is, mely bár itthon még kevéssé használt alapanyag, sokféle ízletes és főként egészséges étel készíthető belőle. Ánizsra emlékeztető íze sokak kedvencévé teheti, főként akkor, ha az alábbi módokon készítik el.
Rakott édeskömény grana padanoval
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 6 személyre:
- 3 nagy édesköménygumó
- só, frissen őrölt bors
- 10 dkg vaj vagy ghí kockákra vágva
- 1 nagy fej lilahagyma apróra vágva
- 25 dkg szeletelt erdei gomba, ha lehet, akkor vargánya
- 10 olajban eltett, lecsepegtetett aszalt paradicsom kis darabokra vágva
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 5 dkg fenyőmag
- 1 kis csokor friss vágott bazsalikom
- 1 csokor friss vágott petrezselyem
- 25 dkg reszelt grana padano sajt
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Az édesköményről az egyik felén levágjuk a szárvégeket, az alsó felén pedig egy szeletet, épphogy csak a végét. Fölülről lefelé kettévágjuk a gumót, a közepéről kivágjuk a torzsát, és a megmaradt rétegeket alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. Ezután vastag szeletekre vágjuk, és egy tűzálló tálba terítjük. Sózzuk, borsozzuk, egyenletesen elosztjuk a tetején a vajkockák felét, majd forró sütőbe helyezzük, és 20 percig sütjük. Ezalatt a vaj másik felét egy serpenyőben felhevítjük, és megfuttatjuk rajta a lilahagymát. Hozzáadjuk a gombát, az aszalt paradicsomot, a fokhagymát, a fenyőmagot, majd sózzuk, borsozzuk. Kevergetve sütögetjük 5 percig, majd rádobjuk a zöldfűszereket, elkeverjük, és lehúzzuk a tűzről. Az édesköményt kivesszük a sütőből, egyenletesen elosztjuk rajta a gombakeveréket, megszórjuk a reszelt sajttal, és 15 percre visszatesszük a sütőbe. Forrón tálaljuk.
Póréhagymás-citromfüves édesköményleves
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 közepes méretű édesköménygumó, cikkekre vágva
- 1 póréhagyma, karikákra szeletelve
- 1 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- só
- őrölt fehér bors
- 3 dl víz vagy zöldségalaplé
- 1 dl rizs- vagy zabtejszín
- 1 marék citromfűlevél
Az édesköményt és a póréhagymát a vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a vízzel vagy az alaplével felöntjük, és puhára főzzük. A levest botmixerrel pépesítjük, és tejszínnel dúsítjuk, végül a citromfűlevéllel megszórjuk.
Édesköményes rizs
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg basmati rizs
- egy csipet kurkuma
- só, frissen őrölt fekete bors
- 3 db édesköménygumó
- kb. 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 10 dkg parmezán sajt
A rizst, két ujjnyival több vízben, mint ami ellepi, puhára főzzük. Ízesítjük a kurkumával, sóval és borssal. Az édesköményt cikkekre vágjuk, a torzsát kivágjuk és eldobjuk. Sóval, borssal megszórjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőben puhára sütjük (kb. 30-35 perc). Az elkészült édesköményt a rizsre halmozzuk, megszórjuk parmezánnal, és melegen fogyasztjuk.
