Az eatsmarter.de mítoszromboló érdekességeket gyűjtött össze mindennapi ételeinkről. Utánajártak például annak, hogy a friss zöldség vagy a mélyfagyasztott egészségesebb-e.
Nem a friss zöldség a legjobb
Általában a frissességet gondoljuk jobbnak, ám ez nem így van. Ha valaki azt hiszi, hogy több vitamin van a boltban vásárolt friss növényben, akkor téved, mert a szállítás és a tárolás során a természetes folyamatok lebontják a benne lévő C-vitamint. Ezzel szemben a mélyhűtött zöldségek - hamburgi tudósok szerint többek között a sokkolásos fagyasztás és az azonnali blansírozás miatt - több C-vitamint tartalmaznak, mint a boltban vásároltak.
A blansírozás a zöldségek rövid , konyhai hőkezelését jelenti, ami azonban nem pusztítja el az összes mikroorganizmust. Blansírozás után a zöldségek ropogósak maradnak, színüket megőrzik, héjuk eltávolítható. Otthon is lehet ezt gyakorolni (sokan talán nem is tudják, hogy ezt csinálják): a megtisztított babot, zöldborsót, padlizsánt szűrőkanálban 1-3 percre forró vízbe helyezzük, kiemeljük, aztán hirtelen jéghideg vízzel lehűtjük, a puhulást megakadályozandó. Spenótot például gőzben lehet blansírozni.
Almát és körtét ne tároljunk együtt.
Egy másik mítosznak is utánajárt az Eat Smarter: eszerint almát és körtét sosem szabad együtt tárolni. Ez tényleg igaz: az almában ugyanis etilén van, ami meggyorsítja a körte érését, ami így könnyen megromolhat. Éppen ezért az almát és a körtét jobb, ha külön tároljuk.
A sárgarépa tényleg jó a szemnek
Egy harmadik mítosz is igaz: a sárgarépa tényleg jót tesz a szemnek. Miután béta-karotint tartalmaz, amely óvja a szaruhártyát. Ám vannak olyan zöldségek, amelyek még fontosabbak lehetnek: ilyen a fodros (vagy leveles) kel, illetve a brokkoli. Ezekben lutein és zeaxantin van, amelyek az öregkori makula-degeneráció megelőzésében segítenek. A spenótban is sok a lutein.
A macula - vagy sárgafolt - az éleslátás helye, ez az ideghártya-terület felelős a kép észlelésekor az éles látásért, és ez az a terület, amely olvasóképességünket is biztosítja. A degeneráció elfajulást , e betegségnél az éleslátás helyén az ideghártya sejtjeinek pusztulását jelenti.
