A barramundi kimondottan egészséges: omega-3 telítetlen zsírsavakban gazdag, magas a tápértéke, alacsony a kalóriatartalma és még ízletes is.
Az Ausztráliában őshonos halat Magyarországon is tenyésztik - évente 30-40 tonna kerül belőle a piacokra. A hazai tenyésztés és az ebből adódó rövid szállítási távolság garantálja, hogy a barramundi valóban frissen kerüljön a pultokra, majd onnan a tányérokba.
- A barramundi egy süllőhöz hasonlító halfajta, amely a sós és az édes vízben egyaránt jól érzi magát. A húsa jó minőségű, szálkamentes és könnyen lehet ízletes leveseket, sülteket, szusit, vagy bármilyen más fogást készíteni belőle - magyarázta Áman Attila séf, a Kapj rá! kampány állandó szakértője.
A barramundit nemcsak a séfek és az amatőr szakácsok zárhatják a szívükbe, hanem mindenki, aki odafigyel az egészséges táplálkozásra. Tápanyag tartalma miatt a barramundi az egyik legegészségesebb hal a világon. Száz gramm hús nagyjából 500 mg omega-3 telítetlen zsírsavat tartalmaz, amellyel megelőzi a hasznos zsírsavakban szintén gazdag tőkehalat és tilápiát is. A barramundit a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják, hiszen 100 gramm mindössze 137 kalóriát tartalmaz, míg értékes fehérjetartalma eléri a 25 grammot.
Barramundi filé mandulakéregben citromos mártással
Hozzávalók:
4 barramundi filé
1 ek. só
15 dkg reszelt mandula
vaj a sütéshez
Elkészítés:
A sóval fűszerezett halfilét mandulában megforgatjuk, majd vajban hirtelen kisütjük.
Citrommártás:
1 friss citrom leve és héja
2 dl tejszín
3 dkg vaj vagy margarin
2 ek. liszt
1 kis csokor petrezselyem
pici cukor
só
fehérbors és citromfű összekeverve
A felolvasztott margarinhoz adjuk a lisztet lassú tűzön. Elkeverjük, és hozzáadjuk a tejszínt, a cukrot, a reszelt citromhéjat, és kevergetve sűrűsödésig főzzük. Ekkor hozzákeverjük a citromlevet, a zöldfűszereket és sózzuk, borsozzuk.
Köret: Pirított apróburgonyával vagy héjában sült parázsburgonyával, blansírozott bébi zöldségekkel, őrölt szerecsendióval tálaljuk.
Barramundi baconban sütve
1 db 35 dkg-os tisztított barramundi
1 ág friss rozmaring
4 szelet bacon
só, bors
Elkészítés:
A halat fűszerezés előtt töröljük szárazra, kívül belül sózzuk, borsozzuk, a rozmaringot tegyük a hasüregébe és tekerjük be a baconba. Előmelegített sütőbe tesszük, és 200 °C fokon kb. 25 percig sütjük, ameddig a szalonna ropogós aranyszínű nem lesz. Spárgával és fokhagymás majonézzel tálaljuk.
Barramundi ceviche (perui halsaláta)
Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg lime
1 g aji amarillo krém
6 dkg édes hagyma
16 dkg barramundi filé (bőr nélkül)
10 dkg mangó
6 szál koriander
só
Elkészítés:
A halfilét apró kockákra vágjuk (kb. 5×5 mm) és megsózzuk. A mangót és az édes hagymát meghámozzuk, szintén apró kockákra vágjuk, a koriandert felaprítjuk. A lime levét kifacsarjuk és bele keverjük az aji amarillo krémet. Egy keverőtálban keverjük össze az összes hozzávalót, hagyjuk állni pár percig, majd tálalhatjuk. Fontos, hogy tálaláskor salátalevet is tegyünk bőségesen.
