10 étel, ami nagyon sok transzzsírsavat tartalmaz

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Az elmúlt évtizedekben kutatócsoportok egyre nagyobb hangsúlyt fektettek a transzzsírsavak szervezetre gyakorolt hatásainak megismerésére. Az eredmények semmi jóval nem kecsegtetnek, de akkor miért is fogyasztjuk még mindig olyan nagy mennyiségben őket?

A hírhedt transzzsírsavak kétféle módon keletkeznek. Egyrészt a tejelő állatok bélflórájában található baktériumok szintetizálják, így megjelennek a tejzsírban, másrészt a telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajok mesterséges hidrogénezése során.
Az élelmiszeripar, valamint egyes cukrászatok és vendéglátóhelyek előszeretettel használják a transzzsírsavakat vagy az azokat is tartalmazó zsiradékokat olyan tulajdonságaik miatt, mint:
  • megemelik a zsírok olvadáspontját, ezáltal a folyékony növényi olajokból szobahőmérsékleten könnyen kenhető szilárd vagy félszilárd termék gyártható
  • növelik a zsiradékok eltarthatóságát, lassítják az avasodást
  • ízstabilizáló hatással rendelkeznek
  • a zsiradékok jobban bírják az ismételt hevítést

Értéktelen, egészségtelen alapanyag

Ezen tulajdonságainak köszönhetően egyre több kényelmi termék összetevői között jelentek meg hozzávalóként, de hol marad a fogyasztók egészségére gyakorolt káros hatásainak a figyelembevétele? Az Amerikai Tudományos Akadémia Egészségügyi Intézete már 2002-ben közleményt jelentetett meg arról, hogy a transzzsírok egészségügyi kockázatokat jelenthetnek az emberi szervezet számára. Táplálkozásélettani szempontból pedig nem hogy értéktelenek, de egészségtelenek is!



Ízelítőképp, hogy mit idézhetnek elő a transzzsírsavak szervezetünkben:
  • képesek a szív-és érrendszeri betegségek (pl. érelmeszesedés, szívinfarktus, agyvérzés) kockázatát akár 20 százalékkal is emelni
  • fokozzák a vér (káros) LDL-koleszterin szintjét, és csökkentik a (védő) HDL-koleszterin szintet
  • emelik a gyulladásos fehérjék szintjét a vérben, ezáltal növelik az érfalkárosodás, a vérrögképződés és trombózis veszélyét
  • destabilizálják a szívizomsejtek membránját, ezáltal ritmuszavarokat idézhetnek elő
  • fokozzák az inzulin-rezisztenciát, amely közvetlenül hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához
  • fokozzák az Alzheimer-kór tüneteit és előrehaladását
  • nőkben a fogamzóképességet akár 70%-al is képesek csökkenteni
  • rizikófaktort jelentenek a vastagbél- és az emlőrák kialakulásában

Túlzott fogyasztás

Becslések szerint Magyarországon évente legalább 1000 ember halálát lehetne elkerülni, ha az iparilag hozzáadott transzzsírsavak alkalmazása megszűnne. Vannak megoldások, melyek ezek helyettesítését vagy minimalizálását szolgálhatják (pl. állagjavításra pálma- vagy kókuszzsír hozzáadása), ezért fokozatos korlátozásuk megvalósítható volna. A nemzetközi és hazai táplálkozási ajánlások az energia bevitel 1%-ában határozzák meg az elfogyasztott transzzsírok maximális értékét, mely egy átlagos felnőtt nő esetében 2 gramm transzzsírnak felel meg.

OÉTI lista

Az OÉTI (Országos Élelmezési-és Táplálkozástudományi Intézet) 2009 és 2012 között több ismert, Magyarországon forgalmazott termékből vett mintát, és megvizsgálta azok transzzsírsav-tartalmát. A részletekért és a termékek listájáért kattintsanak ide!

Mivel sajnos Magyarországon nincs szabályozva az élelmiszerbe kerülhető transzzsírsav mennyisége, így odafigyelés nélkül a napi bevitel 5-6 gramm is lehet. Akik gyakran járnak gyorséttermekbe, vagy sokszor esznek az alább felsorolt termékekből, napi fogyasztásuk akár a 20-25 grammot is elérheti.

Kerülendő termékek

Mi fogyasztók, annyit tehetünk, hogy tudatos vásárlóként elolvassuk az élelmiszerek címkéit (figyelve a hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajok feliratra), valamint magunk készítjük el ételeinket jó minőségű alapanyagokból és hevítést jól bíró olajok (pl. finomított olívaolaj) használatával. Kerüljük a magas transzzsírsavakat tartalmazó élelmiszereket, például bizonyos forgalmazók olyan termékeit, mint:
  • margarinok,
  • ropik, kekszek, chipsek, nápolyik,
  • tartós muffinok, croissan-ok, és egyéb csomagolt sütemények, fánkok,
  • szaloncukrok, négercsók, csoki figurák, téli fagyik, töltelékes csokoládék,
  • pattogatott kukorica,
  • mélyhűtött pékáruk és pizzák,
  • leveskockák és-porok,
  • salátaöntetek,
  • egyes látványpékségek termékei,
  • bizonyos gyorséttermi ételek,
  • kávéfehérítő porok, de a sor ezzel sajnos még nem ér véget

Néhány szó a margarinokról

Cikkünk megjelenése után a legnagyobb hazai gyártótól, az Unilever-től újabb információkat kaptunk. Ezek szerint a jó minőségű margarinokat ma már a modern gyártási technológiájuk révén nem hidrogénezett növényi olajjal készítik, hanem természetes összetevőkből: ilyenek lehetnek például a növényi olajok, a pálmazsír (ami szobahőmérsékleten is szilárd, ezért nincs szükség a hidrogénezés technológiájára) és / vagy kókuszzsír, így transzzsírokat is csak minimálisan tartalmaznak. (Ezt a legtöbb gyártó fel is tünteti a csomagoláson, az Unilever margarinjainak transzzsírtartalma 0.5% alatti, ami messze megfelel a WHO előírásainak.

Keressük az Év magánrendelőjét!

Ossza megmásokkal is személyes
tapasztalait!

Szavazatával wellness hétvégét nyerhet!

Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol
Aktuális
Csicseriborsó-levesCsicseriborsó

Csicseriborsó-levesKülönleges finomság, melyet az egész család szívesen fogyaszt

Aranyér és a sportSport

Aranyér és a sportMozogjon a keringéséért!

Van megoldás?Striák

Van megoldás? Mik azok a striák, és mit lehet tenni ellenük?

Természetes bőrápolókBőrápolás

Természetes bőrápolókA 8 legnépszerűbb szépítő növény

A zsíros korpaKorpásodás

A zsíros korpaEgy alattomos fertőzés eredménye

TSH-szintPajzsmirigy

TSH-szintMekkora az ideális érték?

A fogamzásgátló elhagyásának következményeiFogamzásgátló

A fogamzásgátló elhagyásának következményeiOlykor felborul a ciklus és rendszertelenül jelentkezik a vérzés

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+19, +24 °C
Minimum:
+6, +11 °C

Hazánkban szerdán délelőtt jellemzően fátyolfelhők szűrik majd a többórás napsütést, legfeljebb északon jelenhetnek meg vastagabb felhők is az égen.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag