10 étel, ami nagyon sok transzzsírsavat tartalmaz

Káros, közömbös vagy hasznos élelmiszeralkotók a transzzsírsavak?
Ajánlom a HáziPatika Facebook oldalát!

Bajor Zsuzsanna dietetikus, egészségfejlesztő

  Ízek és Érzések

margarin, transzzsírok, hidrogénezett növényi olajok

Az elmúlt évtizedekben kutatócsoportok egyre nagyobb hangsúlyt fektettek a transzzsírsavak szervezetre gyakorolt hatásainak megismerésére. Az eredmények semmi jóval nem kecsegtetnek, de akkor miért is fogyasztjuk még mindig olyan nagy mennyiségben őket?

A hírhedt transzzsírsavak kétféle módon keletkeznek. Egyrészt a tejelő állatok bélflórájában található baktériumok szintetizálják, így megjelennek a tejzsírban, másrészt a telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajok mesterséges hidrogénezése során.

Az élelmiszeripar, valamint egyes cukrászatok és vendéglátóhelyek előszeretettel használják a transzzsírsavakat vagy az azokat is tartalmazó zsiradékokat olyan tulajdonságaik miatt, mint:
  • megemelik a zsírok olvadáspontját, ezáltal a folyékony növényi olajokból szobahőmérsékleten könnyen kenhető szilárd vagy félszilárd termék gyártható
  • növelik a zsiradékok eltarthatóságát, lassítják az avasodást
  • ízstabilizáló hatással rendelkeznek
  • a zsiradékok jobban bírják az ismételt hevítést

Értéktelen, egészségtelen alapanyag

Ezen tulajdonságainak köszönhetően egyre több kényelmi termék összetevői között jelentek meg hozzávalóként, de hol marad a fogyasztók egészségére gyakorolt káros hatásainak a figyelembevétele? Az Amerikai Tudományos Akadémia Egészségügyi Intézete már 2002-ben közleményt jelentetett meg arról, hogy a transzzsírok egészségügyi kockázatokat jelenthetnek az emberi szervezet számára. Táplálkozásélettani szempontból pedig nem hogy értéktelenek, de egészségtelenek is!



Ízelítőképp, hogy mit idézhetnek elő a transzzsírsavak szervezetünkben:
  • képesek a szív-és érrendszeri betegségek (pl. érelmeszesedés, szívinfarktus, agyvérzés) kockázatát akár 20 százalékkal is emelni
  • fokozzák a vér (káros) LDL-koleszterin szintjét, és csökkentik a (védő) HDL-koleszterin szintet
  • emelik a gyulladásos fehérjék szintjét a vérben, ezáltal növelik az érfalkárosodás, a vérrögképződés és trombózis veszélyét
  • destabilizálják a szívizomsejtek membránját, ezáltal ritmuszavarokat idézhetnek elő
  • fokozzák az inzulin-rezisztenciát, amely közvetlenül hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához
  • fokozzák az Alzheimer-kór tüneteit és előrehaladását
  • nőkben a fogamzóképességet akár 70%-al is képesek csökkenteni
  • rizikófaktort jelentenek a vastagbél- és az emlőrák kialakulásában

Túlzott fogyasztás

Becslések szerint Magyarországon évente legalább 1000 ember halálát lehetne elkerülni, ha az iparilag hozzáadott transzzsírsavak alkalmazása megszűnne. Vannak megoldások, melyek ezek helyettesítését vagy minimalizálását szolgálhatják (pl. állagjavításra pálma- vagy kókuszzsír hozzáadása), ezért fokozatos korlátozásuk megvalósítható volna. A nemzetközi és hazai táplálkozási ajánlások az energia bevitel 1%-ában határozzák meg az elfogyasztott transzzsírok maximális értékét, mely egy átlagos felnőtt nő esetében 2 gramm transzzsírnak felel meg.

OÉTI lista

Az OÉTI (Országos Élelmezési-és Táplálkozástudományi Intézet) 2009 és 2012 között több ismert, Magyarországon forgalmazott termékből vett mintát, és megvizsgálta azok transzzsírsav-tartalmát. A részletekért és a termékek listájáért kattintsanak ide!

Mivel sajnos Magyarországon nincs szabályozva az élelmiszerbe kerülhető transzzsírsav mennyisége, így odafigyelés nélkül a napi bevitel 5-6 gramm is lehet. Akik gyakran járnak gyorséttermekbe, vagy sokszor esznek az alább felsorolt termékekből, napi fogyasztásuk akár a 20-25 grammot is elérheti.

Kerülendő termékek

Mi fogyasztók, annyit tehetünk, hogy tudatos vásárlóként elolvassuk az élelmiszerek címkéit (figyelve a hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajok feliratra), valamint magunk készítjük el ételeinket jó minőségű alapanyagokból és hevítést jól bíró olajok (pl. finomított olívaolaj) használatával. Kerüljük a magas transzzsírsavakat tartalmazó élelmiszereket, például bizonyos forgalmazók olyan termékeit, mint:
  • margarinok,
  • ropik, kekszek, chipsek, nápolyik,
  • tartós muffinok, croissan-ok, és egyéb csomagolt sütemények, fánkok,
  • szaloncukrok, négercsók, csoki figurák, téli fagyik, töltelékes csokoládék,
  • pattogatott kukorica,
  • mélyhűtött pékáruk és pizzák,
  • leveskockák és-porok,
  • salátaöntetek,
  • egyes látványpékségek termékei,
  • bizonyos gyorséttermi ételek,
  • kávéfehérítő porok, de a sor ezzel sajnos még nem ér véget

Néhány szó a margarinokról

Cikkünk megjelenése után a legnagyobb hazai gyártótól, az Unilever-től újabb információkat kaptunk. Ezek szerint a jó minőségű margarinokat ma már a modern gyártási technológiájuk révén nem hidrogénezett növényi olajjal készítik, hanem természetes összetevőkből: ilyenek lehetnek például a növényi olajok, a pálmazsír (ami szobahőmérsékleten is szilárd, ezért nincs szükség a hidrogénezés technológiájára) és / vagy kókuszzsír, így transzzsírokat is csak minimálisan tartalmaznak. (Ezt a legtöbb gyártó fel is tünteti a csomagoláson, az Unilever margarinjainak transzzsírtartalma 0.5% alatti, ami messze megfelel a WHO előírásainak.

Aktuális

Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?aranyér

Miért veszélyes, ha nem kezeljük az aranyeret?Ha nem kezeli, szövődményekhez vezet

Biohasonló gyógyszerekBiológiai terápia

Biohasonló gyógyszerekMennyire hasonló a biohasonló?

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Felfázás

Felfázás? Derítse ki a valódi okot!Lehet, hogy a partnere miatt beteg?

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólKULLANCS

A leggyakoribb tévhitek a kullancsokrólMit tudunk rosszul a kullancsokról?

Vénás betegségekFÓKUSZBAN

Vénás betegségek Az aktív népesség 35 százaléka, míg a nyugdíjas korúak több mint fele szenved valamilyen vénás betegségben

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekOTTHON

Folteltávolítás házilag: a legjobb szerekÍme, néhány megoldás arra, mivel lehet kiszedni a különböző típusú foltokat.

Alzheimer: reményteli áttörésekalzheimer-kór

Alzheimer: reményteli áttörésekA felejtés betegségének is szokás nevezni az Alzheimer-kórt

Facebook

Youtube

Twitter

Google+

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag