Hogyan lehet lisztérzékenyként egészségesen enni?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Gluténmentes diétát tartani igen komoly kihívás. Nemcsak a termékek elérhetőségét, de új főzési-sütési technikákat is meg kell ismerni, és emellett teljes értékűen táplálkozni. Lássuk, hogyan tudjuk ezt elérni?

Gluténmentes diéta esetén is igyekezzünk tartalmas és teljes értékű élelemről gondoskodni. Jóllehet most már a gluténmentes termékek széles választéka kapható, még sem bizonyos, hogy elég magas a rost-, a vas-, a folsav- és a B-vitamin-tartalmuk, ahogy a gluténpótlóknak sem.

Vitamin- és tápanyagforrások

Ahhoz, hogy biztosítsuk az elegendő rostot és B-vitamint, együnk gluténmentes gabonákat, gyümölcsöt és zöldséget egészen változatosan. Gabonából lehet választani például kukoricát (szemes kukorica, polenta) szóját, burgonyát, quinoát, kukoricalisztet, kölest, hajdinát, amarántot és rizslisztet, ezek tudják a gluténmentes diétában a tápanyagértéket növelni. Gluténmentes lisztkeverékhez teljes kiőrlésű gabonát válasszunk, ami több rostot tartalmaz, mint a túlságosan finomított édesburgonya-, fehér rizsliszt és a kukoricakeményítő.

A legjobb vasforrás a marha- és a szárnyashúsban, a halakban vagy olyan növényekben található, mint a babfélék, hüvelyesek és a zöld levelű zöldségek, amelyek mind gluténmentesek. A vas megkötését fokozza, ha a gazdag vastartalmú ételt C-vitaminnal esszük.

Amire figyelni kell

A gluténmentes feliratú termékcímke azt jelenti, hogy a legmegbízhatóbb gluténmentes élelmiszer kevesebb, mint húszmilliomod glutént tartalmaz, így ezek biztonsággal megvásárolhatók. De sokszor előfordul olyan is, hogy bár maga a termék gluténmentes, olyan termékek előállítása is történik a gyárban, melyek glutént tartalmaznak. Ezeken az élelmiszereken ezért kötelező feltüntetni, hogy a termék nyomokban glutént tartalmazhat, melyekkel érdemes óvatosnak lenni.



"Rejtőzködő" glutén előfordul a feldolgozott húsokban, a szárazon pörkölt olajos magvakban, a pácokban, a szójaszószban, a malátában, egyes fűszerekben, fűszerkeverékekben és még egyebekben is. Tanácsos minden fogyasztani kívánt termék címkéjét vásárláskor elolvasni, és készíteni egy listát a biztonságos élelmiszerekről.

Bár néhány lisztérzékeny ember meg tudja enni a zabot, de ezt gyakran ugyanazon a helyen dolgozzák fel, mint a búzát, az árpát és a rozst, így megvan a kockázata, hogy szennyező anyag kerül bele.

Helyettesítő alapanyagok

Gluténmentes liszttel nem könnyű sütni, mert hiányzik belőle a glutén rugalmassága. Használatának az az eredménye, hogy a kenyér talán megdagad (az élesztőnek vagy más kelesztő anyagnak köszönhetően), de inkább tömör veknivé esik össze. Az utóbbi időben felfedezett helyettesítő szer a xantángumi (természetes poliszacharid). Ez egy természetes por, ha kenyér és tészta készítésekor kis mennyiségben a lisztbe keverjük, elfogadhatóan pótolja a glutént.

Süteményekhez, kekszekhez és tésztákhoz a legjobb lisztkeverék a következő: 60% erősebb lisztet (például csicseriborsó vagy kukorica) 40% finomabb, könnyebb liszthez (például fehér rizs, burgonya vagy édesburgonya) adunk. Kukoricakenyeret őrölt kukoricadarából készítve ízletes gluténmentes kenyérpótlót kapunk.
Hitek és tévhitek az influenzáról
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32890

Orvos válaszol
Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
+9, +14 °C
Minimum:
+8, +13 °C

Hazánkban hétfon délelőtt túlnyomóan borult lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag