Hogyan lehet lisztérzékenyként egészségesen enni?

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Gluténmentes diétát tartani igen komoly kihívás. Nemcsak a termékek elérhetőségét, de új főzési-sütési technikákat is meg kell ismerni, és emellett teljes értékűen táplálkozni. Lássuk, hogyan tudjuk ezt elérni?

Gluténmentes diéta esetén is igyekezzünk tartalmas és teljes értékű élelemről gondoskodni. Jóllehet most már a gluténmentes termékek széles választéka kapható, még sem bizonyos, hogy elég magas a rost-, a vas-, a folsav- és a B-vitamin-tartalmuk, ahogy a gluténpótlóknak sem.

Vitamin- és tápanyagforrások

Ahhoz, hogy biztosítsuk az elegendő rostot és B-vitamint, együnk gluténmentes gabonákat, gyümölcsöt és zöldséget egészen változatosan. Gabonából lehet választani például kukoricát (szemes kukorica, polenta) szóját, burgonyát, quinoát, kukoricalisztet, kölest, hajdinát, amarántot és rizslisztet, ezek tudják a gluténmentes diétában a tápanyagértéket növelni. Gluténmentes lisztkeverékhez teljes kiőrlésű gabonát válasszunk, ami több rostot tartalmaz, mint a túlságosan finomított édesburgonya-, fehér rizsliszt és a kukoricakeményítő.

A legjobb vasforrás a marha- és a szárnyashúsban, a halakban vagy olyan növényekben található, mint a babfélék, hüvelyesek és a zöld levelű zöldségek, amelyek mind gluténmentesek. A vas megkötését fokozza, ha a gazdag vastartalmú ételt C-vitaminnal esszük.

Amire figyelni kell

A gluténmentes feliratú termékcímke azt jelenti, hogy a legmegbízhatóbb gluténmentes élelmiszer kevesebb, mint húszmilliomod glutént tartalmaz, így ezek biztonsággal megvásárolhatók. De sokszor előfordul olyan is, hogy bár maga a termék gluténmentes, olyan termékek előállítása is történik a gyárban, melyek glutént tartalmaznak. Ezeken az élelmiszereken ezért kötelező feltüntetni, hogy a termék nyomokban glutént tartalmazhat, melyekkel érdemes óvatosnak lenni.



"Rejtőzködő" glutén előfordul a feldolgozott húsokban, a szárazon pörkölt olajos magvakban, a pácokban, a szójaszószban, a malátában, egyes fűszerekben, fűszerkeverékekben és még egyebekben is. Tanácsos minden fogyasztani kívánt termék címkéjét vásárláskor elolvasni, és készíteni egy listát a biztonságos élelmiszerekről.

Bár néhány lisztérzékeny ember meg tudja enni a zabot, de ezt gyakran ugyanazon a helyen dolgozzák fel, mint a búzát, az árpát és a rozst, így megvan a kockázata, hogy szennyező anyag kerül bele.

Helyettesítő alapanyagok

Gluténmentes liszttel nem könnyű sütni, mert hiányzik belőle a glutén rugalmassága. Használatának az az eredménye, hogy a kenyér talán megdagad (az élesztőnek vagy más kelesztő anyagnak köszönhetően), de inkább tömör veknivé esik össze. Az utóbbi időben felfedezett helyettesítő szer a xantángumi (természetes poliszacharid). Ez egy természetes por, ha kenyér és tészta készítésekor kis mennyiségben a lisztbe keverjük, elfogadhatóan pótolja a glutént.

Süteményekhez, kekszekhez és tésztákhoz a legjobb lisztkeverék a következő: 60% erősebb lisztet (például csicseriborsó vagy kukorica) 40% finomabb, könnyebb liszthez (például fehér rizs, burgonya vagy édesburgonya) adunk. Kukoricakenyeret őrölt kukoricadarából készítve ízletes gluténmentes kenyérpótlót kapunk.
Gyere és fuss az életmódváltókkal!
Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

32442

Orvos válaszol
Aktuális
Munkahelyi stressz tesztStressz

Munkahelyi stressz tesztFeszült? Úgy érzi, túl stresszes az élete?

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isCukorbetegség

Az álmok valóra válnak. Cukorbetegként isAz utóbbi 12 évben megduplázódott a cukorbetegek száma Magyarországon

	Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?Édesítőszerek

Kiknek jók az energiamentes édesítőszerek?A tudatosan táplálkozók számára is jó választás

Ez történik, ha átvilágítanakArctisztítás

Ez történik, ha átvilágítanakMelyik képalkotó eljárás miben segít?

BokarándulásSérülések

BokarándulásEzért kell komolyan venni!

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+31, +36 °C
Minimum:
+16, +23 °C

Hazánkban pénteken délelőtt a Tiszántúlon döntően fátyolfelhők borítják majd az eget, máshol többnyire gyengén felhős időre és szikrázó napsütésre van kilátás.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Gyógyszerkereső

GyógyszerHatóanyag