A tökféléknek többnyire semleges az ízük, ezért sok fűszerrel harmonizálnak. Jól illik hozzá a kapor , a babérlevél, a petrezselyem, de a szurokfű, majoránna is. Külső, keményebb héja lágy szerkezetű, húsos részt ölel körbe, amit a legtöbbször nem használunk fel a főzés során, pedig igazán finom töltelékek készíthetők belőle. Persze ehhez fontos, hogy magjai ne legyenek nagyok, mert akkor élvezhetetlenné válik a belőle készített étel, de egy kevés hagymán lepirítva és fűszerezve, majd a kivájt zöldségbe visszatéve, ízletes töltött tököt készíthetünk.
Savanyúság készítése
Az egytálételek, főzelékek, töltött ételek mellett a tök savanyúság készítéséhez is kiváló. Mivel a tökfélék nyáron egészen sokáig érnek, akár még szeptemberben is, így könnyedén elkészíthetik alábbi receptünket, mely a töknek egy tradicionális felhasználási módja. Ebben a savanyúságban a tök tulajdonképpen a mustban érik, melyet a hónapok során magába szív, és igazán finom, különleges íze lesz tőle. A korán érő és csemegeszőlőkből könnyedén készíthetünk mustot, így semmi akadálya, hogy Önök is kipróbálják receptünket.
És hogy miért érdemes tököt fogyasztani?
Bár vitamintartalma nem kiemelkedő (főként A- és C-vitamin van benne), rostban , valamint ásványi anyagokban gazdag, és víztartalma is magas, értékes, ami nyáron nagyban megkönnyíti táplálkozásunkat. Alacsony kalóriatartalmú zöldség.
Tök mustszirupban
Hozzávalók kb. 3 db 7 dl-es üveghez:
- 1 kg magházától és héjától megtisztított ujjnyi darabokra vágott tök vagy patisszon
- 1 liter must
- 3-4 citromkarika
- 1 db kisebb fahéjrúd
- 3-4 szem szegfűszeg
- 1 dl ecet
- 2 liter víz
A feldarabolt tököt 2-3 órára ecetes vízbe áztatjuk. A mustot felforraljuk, beletesszük a lecsurgatott tököt, és 10 percig forraljuk. Ezután szűrőkanál segítségével kiszedjük a mustból, és csírátlanított üvegekbe adagoljuk. A megmaradt mustba beletesszük a fűszereket és gyöngyözve addig főzzük, amíg felére nem sűrűsödik. Ezután forrón rámerjük a tökre, és lefedjük az üvegeket, amiket néhány percre a fejükre állítunk, majd visszafordítva száraz dunsztba tesszük minimum egy éjszakára. Lekvárhoz hasonlóan használjuk fel, akár kenyérre kenve, vagy süteményekhez keverve. A must cukortartalma miatt egyéb édesítőszer hozzáadása nem szükséges.
