Itt az olajcsere ideje!

Kövesse a HáziPatika Facebook oldalát!

Nemcsak sütés-főzéshez, hanem az egészség, a szépség megőrzéséhez is szükségünk van növényi olajokra. Nem mindegy azonban, melyiket, mire, milyen minőségben használjuk!

Étolajok: a bőség zavara

A Floriol étolajok a legkorszerűbb táplálkozástudományi ajánlások figyelembevételével, kíméletes eljárással készülnek. Ha fontos neked a kiegyensúlyozott és változatos étrend, és imádod a finom, gazdag ízeket, akkor a Floriol kiváló választás.
Az étolajokat olajos magvakból vagy más olajtartalmú növényi részekből (például csírából) állítják elő sajtolással vagy oldószeres kivonással. Ezekre a növényi olajokra sokan csak az ételek elkészítéséhez nélkülözhetetlen alapanyagként gondolnak, holott az egészségmegőrzésben is igen fontos szerepet játszanak, nagy segítségünkre lehetnek a kiegyensúlyozott táplálkozásban, a betegségek megelőzésében vagy diétájában, azonban egyáltalán nem mindegy, melyik fajtáját mire alkalmazzuk. Tág tere lehet a kísérletező kedvnek, hogy melyik olajféleséget használjuk egy-egy ételhez. Általános jó tanácsként annyi elmondható, hogy a finomított étolajokat (napraforgó, repce, kukoricacsíra) jellemzően sütéshez, főzéshez használják, a hidegen sajtolt fajtákat (szója, olíva, repce, kukoricacsíra) pedig nyers salátákhoz, mártásokhoz, hidegkonyhai készítményekhez ajánlják a szakemberek. A Magyar Élelmiszerkönyv megkülönböztet kizárólag mechanikus úton, préseléssel előállított, finomítás nélküli, ún. szűz vagy hidegen sajtolt étolajokat, valamint sajtolással és oldószeres kivonással előállított, finomított étolajokat. Egy-egy bevásárlás alkalmával tapasztalhatjuk, hogy milyen zavarba ejtően széles a kínálat. Könnyebb a döntés, ha tisztában vagyunk egy-egy olajfajta tulajdonságaival.

Értékes zsírsavak

Az egyes növényekből kivont olajok az adott növényre jellemző zsírsavösszetétellel rendelkeznek. (Minél többféle olajat alkalmazunk, annál biztosabb, hogy hozzájut a szervezetünk minden számára fontos zsírsavhoz, mert ezek a különféle olajokban más-más arányban fordulnak elő.) Legértékesebb összetevőik a telítetlen zsírsavak és az esszenciális zsírsavak, vagyis az olyan, többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket szervezetünk nem képes előállítani, ezért a szükséges mennyiséghez kizárólag táplálkozással juthatunk hozzá. Ide tartozik a linolsav (omega-6) és az alfa-linolénsav (omega-3). Az esszenciális zsírsavaknak számos élettani hatásuk van. Részt vesznek a sejtmembránok felépítésében, védik azokat a káros behatásoktól, és hozzájárulnak rugalmasságukhoz is, érintettek a vér oxigénszállításában, a sejtosztódásban, az idegműködésben, a növekedésben, az energiatermelésben, a hormontermelés szabályozásában, részt vesznek a keringési rendszer, az immunrendszer, és a zsíranyagcsere szabályozásában, hozzájárulnak a megfelelő koleszterin- és trigliceridszint kialakításához. Kedvező arányuk esetén csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, szerepet játszanak a szép haj, a köröm és a bőr felépítésében is.

Itt az idő az olajcserére!

Sokan csak sütéshez keresnek olajat, és a vásárlás során megelégednek egyetlen szemponttal, azzal, hogy minél olcsóbban jussanak hozzá. Érdemes azonban alaposabban megnézni a terméket, hiszen a gyanús eredetű, hamisított vagy éppen nagyon olcsó étolajok szennyezettségre, akár ásványolaj-tartalomra utalhatnak. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint az étolajok esetében az élelmiszercímkén meg kell jelölni, hogy az miből és milyen eljárással készült (pl. extra szűz olívaolaj vagy finomított napraforgó-étolaj). Kevert olajat viszont "növényi étolaj" címen is lehet forgalmazni, így ha a címke nem tartalmazza az összetételt (mennyiségük csökkenő sorrendjében), a fogyasztó nem tudja, milyen étolajat vásárol. Nézzünk néhány értékes olajféleséget a hazai üzletekben kapható széles választékból!

Sütnivalók

Tudta-e?

A repceolaj az elmúlt években a konyhai felhasználás mellett a biodízel üzemanyagok előállításának fő alapanyagává is vált.

A legáltalánosabban a napraforgóból és repcéből készült étolajakat használják sütéshez, főzéshez, minden olyan étel elkészítéséhez, amelyhez zsiradék szükséges. A napraforgóolaj világossárga színű, jellegzetes ízű, tiszta, áttetsző. E-vitamin-tartalma 70-75 mg/100 g, így a jó minőségű olajból már két evőkanálnyi biztosítja a napi szükségletet. Az emberi szervezet számára létfontosságú esszenciáliszsírsav-tartalma kiemelkedő, például 60-70 százaléknyi linolsavat tartalmaz. A repcemag olaja arany- vagy zöldessárga színű, a modern gyártási technikának köszönhetően ma már semleges ízű és illatú, nem okoz benne mellékízt az eredetileg magas erukasav tartalma. A sok egyszeresen telítetlen zsírsav- és jelentős linolénsav-tartalmának köszönhetően az LDL- és összkoleszterinszintet csökkenti, és a vércukorprofilt is képes javítani. Karotin- (az A-vitamin provitaminja) és E-vitamin-tartalma kiemelkedő. A finomított repceolaj jól bírja a hőterhelést, így alkalmas húsok, zöldségek, burgonya sütésére. A szűz vagy a hidegen sajtolt repceolajat salátakészítéshez, tésztaételek, zöldségek ízesítésére ajánljuk.

A szűztől a sanzáig

Az olajfa terméséből préselt olívaolaj a különösen egészségesnek, szív- és érvédőnek ismert "mediterrán étrend" egyik fontos eleme, főzéshez, salátákhoz, gyógyszerként és kozmetikumként is használják. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyeknek előnyös tulajdonsága, hogy csökkentik a vérben lévő LDL-koleszterin szintjét, így fogyasztásuk segít megelőzni, hogy a vérerek falán lerakódások, plakkok alakuljanak ki. Jelentős mennyiségű értékes tápanyag, vitamin, antioxidáns van benne, és nemcsak a szívre, hanem a májra, a bélrendszerre és az izmokra is jótékonyan hat. A jó olívaolaj világos színű, kellemes illatú és üde ízű. A száznál több olajféle közül a legértékesebb az ún. extra-szűz olívaolaj, amely a legjobb minőségű olajbogyótermésből készül, és amelynek előállításánál nem alkalmaznak sem vegyi, sem hőkezelést, hanem kíméletes sajtolással és centrifugálással jutnak hozzá. Nyersen, salátákhoz ezt ajánlják a gasztronómia szakemberei. Jó minőségűnek számít a "szűz" olívaolaj is, de ezt intenzívebb préseléssel nyerik és a kevésbé jó minőségű termést is felhasználják hozzá. Az egyszerű olívaolajat, amely hőkezeléssel, szűréssel készül, főzéshez, sütéshez érdemes inkább használni. A legolcsóbb és leggyengébb minőségű a sansának nevezett maradványolaj, amelyet oldószerrel nyernek a már egyszer kisajtolt olajbogyó-zúzalékból.

Különleges, egészséges finomságok

A szójaolajat a többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak és az E-vitamin-tartalom teszik értékessé, szív- és keringési betegségek diétájában ajánlott. Saláták dúsítására, majonéz készítésére és mártásokhoz is jól felhasználható. Nyugat-Európa és az amerikai kontinens egyik kedvelt étolaja a földimogyoró-olaj. A zsírsavak közül az olajsav és palmitinsav található meg benne. Jellegzetes íze és illata miatt leginkább salátákhoz alkalmazzuk. Ha nem kedveli a halat, de zsírsavainak jótékony hatására szüksége van, akkor salátákhoz használjon lenmagolajat, amely szintén szívbarát élelmiszernek számít, immunerősítő, antioxidáns hatású. Kedvezően hat a bélműködésre, könnyen emészthető. E-vitamin-tartalma jelentős. Ekcéma, bőrgyulladás kezelésére, bőrhegek, terhességi csíkok enyhítésére is alkalmasnak tartják. Az igazi dióolaj is értékes fűszerolaj, jót tesz a májnak, az epének, a légutaknak, az anyagcserének is. Értisztító hatású telítetlen zsírsavai miatt magas vérnyomásúaknak ajánlják, de még az idegrendszeri bántalmakat is enyhíti. A mandulaolajat elsősorban a kozmetikusok használják bőrnyugtatóként és regenerálóként, de jó gyomor- és bélproblémák esetében is, és különleges ízt ad a salátáknak. A szőlőmagból nyert jóízű olaj nemcsak linolsavat tartalmaz, hanem vitaminokban, antioxidánsokban, flavonoidokban, E-vitaminban is kiemelkedően gazdag. Értisztító, koleszterincsökkentő, bőrtápláló.

Csíraolajok

Vannak intenzív aromájú, fűszerként is használható olajok, például az argan-, a cédrusmag-, a pisztácia-, a mandula- és a sárgabarackmag-, a feketekömény- és a ligetszépeolaj.

Az ehető csírák a teljes növény értékes összetevőit tartalmazzák, így a belőlük nyert olaj is tápanyagokban gazdag. Ilyen például a búzacsíraolaj, amely B-, E-, K-vitaminokban, A- és D- elővitaminokban, ásványi anyagokban, például magnéziumban, káliumban gazdag, és lecitint is tartalmaz. Kozmetikusok külsőleg is ajánlják, egyébként elsősorban salátákhoz alkalmazható. A kukoricacsírából nyert étolaj Észak-Amerikában és Európában kedvelt, kukoricacsírából sajtolással előállított és finomított, sárga színű, semleges ízű olajféleség a magas telítetlen-, esszenciáliszsírsav-tartalma miatt szív- és keringési betegségek megelőzésére alkalmas. Jelentős E-vitamin-tartalma van. Vizelethajtóként, értisztítóként köszvény, reuma ellen is ajánlják, és külsőleg bőrtápláló, regeneráló hatású.

Jó tanácsok

A növényi olajokat érdemes hűvös, fénytől védett helyen tartani, különösen felbontás után, mert fény és oxigén hatására könnyebben avasodnak és E-vitamin-tartalmuk is csökken. Vigyázni kell, hogy sütésnél az étolaj ne hevüljön túl magas hőmérsékletre (ne füstöljön), és a sütés időtartama is a lehető legrövidebb legyen. A megmaradt olajat - ha újból fel szeretné használni -, szűrőpapíron át kell szűrni, és úgy eltenni a következő sütésig (ezzel csökkenthető annak lehetősége, hogy az olaj túlhevítésekor esetleg keletkező káros bomlástermék, rákkeltő anyag a szervezetbe kerüljön.) Az olajat legfeljebb két-három alkalommal lehet ismételten használni. A növényi eredetű olajok - bár kedvezőbb összetételűek, mint általában az állati eredetű zsírok -, ugyanannyi energiát tartalmaznak, ezért fontos, hogy a telítetlen zsírsavakban gazdag olajokat is mértékkel használjuk.
Hitek és tévhitek az influenzáról

VideóRendelő: Igaz, hogy este 6 után már nem szabad enni?

Ha kérdése van, kérdezzen szakértőnktől!

Kérdezzen Ön is!

Szakértőink által már megválaszolt kérdések száma:

Orvos válaszol

Kapcsolódó cikkek

Aktuális
Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Élményfotel

Élményfotel otthonra: helyettesítheti-e a kézi masszázst?Ellazít, megnyugtat, testünket és lelkünket is gyógyítja

Miért hasznos a masszázs?Masszázs

Miért hasznos a masszázs?Fellazítja a feszes, görcsös izmokat, kiegészíti a mozgást

Miért fontos az énidő?Énidő

Miért fontos az énidő?Sokan nem tudják, mit is jelent valójában

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelFájdalom

Fájdalomcsillapítás a masszázs erejévelA klasszikus masszázs öt alapfogást különböztet meg

Különböző italok az étrendünkbenFolyadékpótlás ősszel

Különböző italok az étrendünkbenA folyadékfogyasztás egészségünk egyik alappillére

Mi az életmód orvoslás?Egészség

Mi az életmód orvoslás?Tízből nyolc betegségért az életmódunk a felelős

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+9, +14 °C
Minimum:
+4, +10 °C

Hazánkban kedden délelőtt változóan, keleten, délkeleten időnként erősen felhős lesz az ég és ott elszórtan futó zápor várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!
GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag