Gyümölcsmolekulától lesz egészségesebb a csoki

Bár még így sem pótolhatja a csokoládé a napi öt adag gyümölcsöt, a kutatóknak sikerült zsírtartalmának közel 50 százalékát gyümölcslére cserélniük.

A Warwick Egyetem vegyészei kivonták a csokoládéban lévő kakaóvaj és tejzsír egy részét, és alig 30 mikron átmérőjű gyümölcslé cseppecskékkel pótolták. Az eljárás során tejcsokoládéba, keserű csokoládéba és fehér csokoládéba juttattak narancs- és áfonyalevet.
Ami a legfontosabb, az ügyes vegyi trükk nem szünteti meg a zsíros összetevők által kínált "csokoládés érzést" a szájban. Ez annak köszönhető, hogy nem vonják ki a polimorf V tartalmat, a zsír kristályszerkezetében lévő anyagot, amelynek az édesség fényes megjelenését és szilárd állagát köszönheti, ugyanakkor azt is lehetővé teszi, hogy elolvadjon a szájban.

A Journal of Materials Chemistry szaklapban közzétett eljárás végterméke így gyümölcsízű lesz, ha azonban gyümölcslé helyett vizet és egy kevés aszkorbinsavat használnak, megmarad a csokoládé íz.

A kutatást vezető Dr. Stefan Bon elmondta, hogy a kémikusok a kutatásban a csokoládé zsírtartalmának csökkentését vizsgálták, most már az élelmiszeriparon a sor, hogy az új technológiai alkalmazásával ízletes termékeket állítsanak elő. A szilárd szemcsékkel végzett stabilizálás (Pickering emulsion) során az élelmiszeriparban jóváhagyott összetevőket használtak fel. Az új eljárás ráadásul még azt is megakadályozza, hogy a sokáig tárolt csokoládé felszínén "kicsapódjon" a cukor.

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
0, +5 °C
Minimum:
-9, -4 °C

Hazánkban szerdán délelőtt változóan felhős lesz az ég, a nyugaton tájakon lesz a legtöbb felhő az égen.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag