Hogyan lehet lisztérzékenyként egészségesen enni?

Gáti Anna

Gluténmentes diétát tartani igen komoly kihívás. Nemcsak a termékek elérhetőségét, de új főzési-sütési technikákat is meg kell ismerni, és emellett teljes értékűen táplálkozni. Lássuk, hogyan tudjuk ezt elérni?

Gluténmentes diéta esetén is igyekezzünk tartalmas és teljes értékű élelemről gondoskodni. Jóllehet most már a gluténmentes termékek széles választéka kapható, még sem bizonyos, hogy elég magas a rost-, a vas-, a folsav- és a B-vitamin-tartalmuk, ahogy a gluténpótlóknak sem.

Vitamin- és tápanyagforrások

Ahhoz, hogy biztosítsuk az elegendő rostot és B-vitamint, együnk gluténmentes gabonákat, gyümölcsöt és zöldséget egészen változatosan. Gabonából lehet választani például kukoricát (szemes kukorica, polenta) szóját, burgonyát, quinoát, kukoricalisztet, kölest, hajdinát, amarántot és rizslisztet, ezek tudják a gluténmentes diétában a tápanyagértéket növelni. Gluténmentes lisztkeverékhez teljes kiőrlésű gabonát válasszunk, ami több rostot tartalmaz, mint a túlságosan finomított édesburgonya-, fehér rizsliszt és a kukoricakeményítő.

A legjobb vasforrás a marha- és a szárnyashúsban, a halakban vagy olyan növényekben található, mint a babfélék, hüvelyesek és a zöld levelű zöldségek, amelyek mind gluténmentesek. A vas megkötését fokozza, ha a gazdag vastartalmú ételt C-vitaminnal esszük.

Amire figyelni kell

A gluténmentes feliratú termékcímke azt jelenti, hogy a legmegbízhatóbb gluténmentes élelmiszer kevesebb, mint húszmilliomod glutént tartalmaz, így ezek biztonsággal megvásárolhatók. De sokszor előfordul olyan is, hogy bár maga a termék gluténmentes, olyan termékek előállítása is történik a gyárban, melyek glutént tartalmaznak. Ezeken az élelmiszereken ezért kötelező feltüntetni, hogy a termék nyomokban glutént tartalmazhat, melyekkel érdemes óvatosnak lenni.



"Rejtőzködő" glutén előfordul a feldolgozott húsokban, a szárazon pörkölt olajos magvakban, a pácokban, a szójaszószban, a malátában, egyes fűszerekben, fűszerkeverékekben és még egyebekben is. Tanácsos minden fogyasztani kívánt termék címkéjét vásárláskor elolvasni, és készíteni egy listát a biztonságos élelmiszerekről.

Bár néhány lisztérzékeny ember meg tudja enni a zabot, de ezt gyakran ugyanazon a helyen dolgozzák fel, mint a búzát, az árpát és a rozst, így megvan a kockázata, hogy szennyező anyag kerül bele.

Helyettesítő alapanyagok

Gluténmentes liszttel nem könnyű sütni, mert hiányzik belőle a glutén rugalmassága. Használatának az az eredménye, hogy a kenyér talán megdagad (az élesztőnek vagy más kelesztő anyagnak köszönhetően), de inkább tömör veknivé esik össze. Az utóbbi időben felfedezett helyettesítő szer a xantángumi (természetes poliszacharid). Ez egy természetes por, ha kenyér és tészta készítésekor kis mennyiségben a lisztbe keverjük, elfogadhatóan pótolja a glutént.

Süteményekhez, kekszekhez és tésztákhoz a legjobb lisztkeverék a következő: 60% erősebb lisztet (például csicseriborsó vagy kukorica) 40% finomabb, könnyebb liszthez (például fehér rizs, burgonya vagy édesburgonya) adunk. Kukoricakenyeret őrölt kukoricadarából készítve ízletes gluténmentes kenyérpótlót kapunk.
Meteogyógyászati teszt

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaDaganatos betegségek

A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaJó néhány testi tünetnek nem tanúsítunk túl nagy jelentőséget

Az alvással így manipulálhatnak minketAlvás

Az alvással így manipulálhatnak minketMi történik velünk, ha nem alszunk?

A szemszárazság enyhítéseSzemszárazság

A szemszárazság enyhítéseMilyen kezelési lehetőségek állnak rendelkezésre?

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreLássuk, hogyan végezhetik el a férfiak a hasznos tréninget!

Ételek nátha és megfázás ellenNátha

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél hagyományosan a megfázás és nátha időszaka is

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
+3, +8 °C
Minimum:
-2, +3 °C

Hazánkban szerdán délelőtt gyakran erősen felhős lesz az ég és elszórtan esőre lehet számítani Délután nyugaton felszakadozhat a felhőzet, másutt a gyakran erősen felhős égből zápor, a hegyekben hózápor alakulhat ki.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag