Az ideális testsúly keresése jegyében könyvek, folyóiratok millióit adják el világszerte. Ugyanakkor a táplálkozással kapcsolatban még sok a megválaszolatlan kérdés, mert a kutatásokat befolyásolják az ellentétes érdekek és a profitorientáltság.
A fogyókúrának sokféle oka lehet. Egyes esetekben egészségügyi okból (például cukorbetegség, magas koleszterin- és/vagy húgysavszint), máskor pusztán esztétikai meggondolásból diétázunk. Ezek az okok magyarázzák a temérdek "csalhatatlan" módszert. Mielőtt bármilyen diétába belekezdenénk, tájékozódnunk kell az elfogyasztandó élelmiszerek tápanyag- és energiatartalmáról. Valójában sokkal egyszerűbb lenne helytelen táplálkozási szokásainkon változtatni, mint indokolatlan fogyókúrába kezdeni.
A kiegyensúlyozott táplálkozás azt jelenti, hogy minden nap meghatározott energiamennyiséget tartalmazó élelmiszert kell fogyasztanunk. Ennek mértéke egyénenként rendkívül változó. A női magazinokban csupán irányadó átlagértékeket közölnek (körülbelül 1500-2000 Kcal/nap egy átlagos, nem diétás, normál étrend esetében). Az energiaszükséglet a nem, az életkor, a testtömeg, a táplálkozási szokások, valamint a fizikai megterhelés és aktivitás szerint változik. Tehát mielőtt bárki fogyókúrába kezdene, ajánlatos táplálkozási szakemberhez fordulnia, aki felméri a szükséges tápanyag-összetételt és energiaigényt, vagyis "testre szabott" előzetes mérleget készít.
Akár diétás, akár normál étrendet követünk, táplálékunknak kiegyensúlyozottan kell tartalmaznia szénhidrátot, zsírt és fehérjét. Ezek optimális aránya a következő: 1/7 fehérje, 2/7 zsír, 4/7 szénhidrát.
Az élelmiszerek tápanyagtartalmát grammban, energiatartalmát pedig kilokalóriában (kcal) vagy kilojoulban (kJ) fejezik ki 100 gramm tisztított, főzésre, illetve nyers fogyasztásra előkészített alapanyagra vetítve.
Diéta orvosi javaslatra
A magas vérzsírszintet csökkentő étrend esetében figyelembe kell venni a hiperlipidémia (a koleszterin, a triglicerid vagy mindkettő rendellenesen magas szintje a vérben) fajtáját, a beteg tápláltsági fokát (nevezetesen az esetleges súlyfelesleget) az ehhez társuló anyagcserezavart és a beteg életkorát. Eleve két kategóriába kell sorolnunk a magas vérzsírszintű betegeket: akiknek határozott súlyfeleslegük van (az elméletileg számított ideális testtömeget az övék 20%-kal meghaladja) és akik normál testsúlyúak.
Az első esetben - függetlenül a hiperlipidémia típusától - a diéta alacsony energiatartalmú kell hogy legyen, vagyis zsírokban (akár telített, akár telítetlen) és szénhidrátban szegény, ezen belül is a "gyorsan beépülő" cukrok (bonbonok, lekvár, túl sok édes gyümölcs, édesített üdítők, szörpök stb.) bevitelének csökkentésével, valamint a szeszfogyasztás teljes megszüntetésével. Ebben az esetben a diéta sikere a fenti előírások betartásától függ.
A második esetben (normál testsúlynál) a diétát egyénenként kell "testre szabni". Például magas koleszterinszint esetén fontos a telített zsírsavak bevitelét megszüntetni, és telítetlenekkel (pl. kukoricacsíra, napraforgó, szójaolaj) helyettesíteni. Vaj helyett a többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó margarinok ajánlottak. A felvágottak, zsíros húsok és sajtok, valamint a tojássárgájának fogyasztását kerülni, illetve számottevően csökkenteni kell.
Testsúlycsökkentő diéta
A napi energiabevitelt 700 és 1500 Kcal közé kell beállítani (900 Kcal alatt kórházi körülmények között orvosi felügyelet mellett).
A fehérjedús étrendre beállított diéta gyors fogyást eredményez, de csökkenti az energiafelhasználást, ami később elősegíti az újrahízást, ezért nem javasolt. A heti 500 g súlyvesztés tekinthető hatásosnak. Az a legjobb megoldás, amely egyszerre fogja vissza a szénhidrát- és zsírbevitelt, elsősorban a fűszervajak és salátaolajok, a gyorsan felszívódó és beépülő cukrok és az alkohol mellőzésével. A szénhidrát-szükségletet párolt és nyers zöldségfélékkel és gyümölcsök mérsékelt fogyasztásával kell fedezni. A gabonafélékből és keményítőben gazdag terményekből csak kis mennyiség engedélyezett. A sófogyasztás nem tiltott, és a mesterséges édesítőszerek használata is engedélyezett. A vizelet- és hashajtók teljes mértékben ellenjavalltak, a rendszeres testmozgás viszont javasolt. A napi folyadékbevitel 1,5-2 liter energiaszegény itallal (pl. ásványvíz) fedezhető. Lehetőleg naponta ötször, de legalább háromszor kell étkezni.
A szinten tartó étrendet csupán több héttel később lehet elkezdeni, amikor is a leadott súlyfelesleget az orvos és páciense is elegendőnek tartja. Ekkor a napi energiabevitelt fokozatosan emelik 200 kilokalóriás ugrásokkal, míg el nem jutnak a szükséges normál energiamennyiség alsó határáig. A hirtelen visszatérés az eredeti szintre rövid időn belül újra súlygyarapodást idézne elő. 23. szám
