A tejföl így jut el a polcokra

HáziPatika

A tejföl tulajdonképpen savanyú tejszín, amely édes tejszín-alapanyagból készül alvasztás útján. További fontos lépés az előállítás folyamán a homogénezés és az érlelés is. Lássuk is közelebbről a teljes folyamatot!

Hogyan készül a tejföl?

Első lépésként beállítják az alapanyag, vagyis az édes tejszín zsírtartalmát. A következő mozzanat a homogénezés, amikor a tejszínt 75°C-ra melegítik, és 100-200 bar nyomáson kezelik. Ennek célja, hogy a magas zsírtartalmú folyékony alapanyag egyneművé, sűrűn folyó állagúvá váljon. Ezt további hőkezelés követi 95-100°C-on nagyjából 2-3 percig, amely mentesíti az alapanyagot a nem kívánt mikroorganizmusoktól - írja cikkében a Szupermenta.

Hogy lesz laktózmentes a tejföl?

2018. május 4-án számoltunk be róla, hogy laktózmentes készítményeket ellenőrizött Szupermenta tejföl terméktesztjének részeként a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). 9 laktózmentes tejfölt vizsgáltak biztonsági és minőségi paraméterek mentén a szakemberek. Részletek a cikkben!

tejföl laktózmentes tejföl tejtermék tej
A tejföl az egyik legkedveltebb tejtermékünk

Az alapanyagot a hűtés után vajkultúrával vagy tejsavbaktérium-színtenyészettel oltják be, ami a savanyításhoz és az aromaképzéshez is szükséges.

Mitől lesz kézműves a tejföl?

Manapság számos élelmiszeripari termék kapcsán hallani a kézműves jelzőt mint a különös gondosság, szaktudás és a kézzel végzett munkafolyamat jegyét. De vajon mit jelent ez a gyakorlatban?

A tejföl az egyik legkedveltebb tejtermékünk

Az alvasztás és hideg érlelés a töltés után, már magában a végső csomagolásban történik. Pohárban végzett alvasztás során szilárd, májas állományú termék keletkezik, míg tartályban végzett alvasztás esetén a kiszerelést követően egy krémes, un. habart állományú tejfölt kapunk.


A már becsomagolt tejfölt 6-10°C-ra hűtik, és megkezdődik az un. hideg érlelés fázisa. Ekkor alakulnak ki a megfelelő aroma- és ízanyagok, amelyhez megközelítően 12-14 órára van szükség. A raktározás és szállítás után pedig leemelhető az üzletek polcairól ez a hazánkban is igencsak közkedvelt tejtermék.

Mutatjuk, hogyan készül a tejföl, tejföl laktózmentes tejföl tejtermék tej
Mutatjuk, hogyan készül a tejföl!

Értékelje a cikket!

Kedves Szakértő! A napokban kaptam meg az ételintolerancia vizsgálatom eredményét (vérvétel alapján néztek IgG értékeket) és az alábbi ételek jeleztek: Pozitív: tojás Gyengén pozitív: tej, élesztő, kukorica, kesudió. A kérdésem az lenne, hogy ez esetben mi a teendőm a fenti élelmiszerekkel rövid, illetve hosszú távon? Válaszát előre is nagyon köszönöm!

Kedves Kérdező! Az Ön megfigyelésére van szükség: amennyiben tojást vagy az egyéb fent felsorolt ételt fogyasztja, jelentkezik-e az a panasz, ami miatt a tesztet elvégeztette? Ha kihagyja a fenti élelmiszereket az étrendjéből, megszűnne...

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
-4, +1 °C
Minimum:
-8, -3 °C

Hazánkban szerdán délelőtt több helyen tartósan párás és ködös marad az idő, az alacsonyszintű rétegfelhőzetből helyenként hószállingózás, ónos szitálás kialakulhat.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag