3 fantasztikus őszi saláta

Barna vajas tészta édesburgonyával és kelbimbóval (4-6 fő részére)

Hozzávalók

• egy meghámozott és egycentis kockákra felvágott nagyobb édesburgonya
• 2 bögre félbevágott kelbimbó
• fél fej felkockázott vöröshagyma
• 1 evőkanál olivaolaj
• 6 evőkanál sótlan vaj
• 230 gramm teljes kiőrlésű tészta
• 1/2 bögre pekándió
• 1/2 bögre szárított vörösáfonya
• 1/2 bögre darabokra morzsolt fetasajt
• só és bors ízlés szerint

Melegítsük elő a sütőt 200 fokon, majd tegyük sütőlapra az édesburgonyát, a kelbimbót és a vöröshagymát, amelyeket végigcsorgattunk olivaolajjal. Sózzuk és borsozzuk meg, amennyire szkséges és süssük ezt 25-30 percig a sütőben. Vegyük ki a zöldségeket a sütőből és tegyük félre hűlni. Közben egy kisebb nyeles serpenyőben olvasszuk meg a vajat (alacsony hőfokon, időnként kevergessük meg és várjuk meg, amíg aranybarna színű nem lesz. Merjük el a habot a tetejéről, majd öntsük át egy másik edénybe és tegyük félre.

Egy nagyobb edényben forraljunk vizet. Amikor forrni kezd, szórjunk bele némi sót, majd öntsük bele a tésztát, főzzük al dentére. Ha kész, öntsük le a vizet, a tésztát hagyjuk az edényben. Öntsük a tésztára a vajat, a megsült zöldségeket is, keverjük össze és melegítsük közepes hőfokon, amíg kellően át nem melegszik. Húzzuk félre az edényt és keverjük bele a pekándiót, a vörösáfonyát, a fetát és már tálalhatjuk is!

Sült sütőtökös-barackos saláta

Hozzávalók

• 1 sütőtök
• 6 evőkanál olívaolaj
• 4 evőkanál méz
• 2 lime leve
• 2 marék mandula
• 4 barack darabokra vágva
• 2 édeskömény darabokra vágva
• 1 nagy fej felszeletelt saláta
• só és bors ízlés szerint

Vágjuk fel a sütőtököt nagyobb darabokra - ne hámozzuk meg és a magvakat is hagyjuk benne! Helyezzük darabokat héjával lefelé egy sütőlapra, csorgassunk rá 2 evőkanál olívaolajat, sózzuk meg és süssük meg a sütőtökdarabokat a 220 fokra előmelegített sütőben 30-45 percig. A darabok legyenek nagyon puhák és a széleiken enyhén égettek. Ezután csináljunk salátadresszinget 4 evőkanál olivaolajból, mézből, a lime levéből, sóból és borsból, majd öntsük a keverék felét a sütőtökre. Ezután pirítsuk aranyszínűre a mandulákat.

Egy nagy tálban keverjük össze a barackot, az édesköményt és a salátát, öntözzük meg a salátadresszing másik felével, helyezzük rájuk a sütőtökdarabokat, szórjuk meg mandulával - és már tálalhatjuk is!

Baconös-tojásos kelbimbósaláta (4 fő részére)

Hozzávalók

• 8-10 csík bacon
• 2 bögre apróra kockázott édesburgonya
• 1 1/2 evőkanál olívaolaj
• 30 kelbimbó
• 2 avokádó darabokra vágva
• 4 tojás
• parmezán (vékonyra reszelve)
• só ízlés szerint

Pirítsuk aranybarnára és roppanósra a baconszeleteket egy közepes méretű serpenyőben, egy papír törlőkendővel itassuk fel a felesleges zsírt, majd tördeljük apró darabokra. Közben a 180 fokon előmelegített sütőben süssük 20-25 percig az olívaolajjal meglocsolt, sóval ízesített édesburgonya-kockákat. Ha megpuhultak, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni.

Szeljük vagy morzsoljuk apróra a kelbimbót, egy külön tálba a parmezánt is reszeljük le. Ezután egyszerűen keverjük össze a hozzávalókat: a kelbimbót, a bacontörmeléket, az édesburgonyakockákat, az avokádót és öntsük le a salátaöntettel. Díszítsük az egyes adagokat parmezánnal és buggyantott tojással.

A salátaöntet elkészítése:

• 6 teáskanál frissen facsart citromlé
• 2 teáskanál méz
• 1/2 bögre extraszűz olívaolaj
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A citromlevet és a mézet keverjük össze, majd ebbe lassú kevergetés mellett csorgassuk bele az olívaolajat, majd ízesítsük sóval és borssal.

Forrás: www.buzzfeed.com