2 ízletes libaétel Márton napjára

A hagyományok szerint november 11-én, azaz Szent Márton napján libát szokás enni. Az éttermek ilyenkor finomabbnál finomabb libás ételekkel várják a betérő vendégeket. De ízletes libaételeket otthon is könnyedén készíthetünk.

Szent Márton napjához igen sok hiedelem és hagyomány kapcsolódik. Az egyik szerint ilyenkor libát szokás enni, hisz ekkora már jó hízottak a fiatal párák, és éppen sütésre valók. Az alaposan befűszerezett libát néhány órára a kemencébe tették, majd amikor megsült, a püspökfalatját elküldték a papnak (innen ered a szó jelentése), a melle húsa csontjából pedig időt jósoltak. Ha a csont fehér volt, kemény telet vártak, ha szürke, latyakosat.
Szent Márton napjára már az újbor is iható, kóstolgassunk hát e finom nedűből az itt kínált libaételek mellé.

Tudta-e

A liba húsa

A liba húsa ízletes, mája kiváló csemege. A libahús magas zsírtartalmánál fogva energiában a baromfitermékek között a legmagasabb. Gasztronómiai szempontból a liba a leghasznosabb vízi szárnyas, szinte minden része felhasználható. A libahúst főzhetjük, párolhatjuk, pácolhatjuk, füstölhetjük, süthetjük, tölthetjük. A baromfihúsok az összes esszenciális aminosav gazdag forrásai.

Illatos libasült céklamártással
Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók 4 személyre:
1 db (kb. 4 kg-os) konyhakész, egész liba

kakukkfű
50 dkg meghámozott, felkockázott burgonya
2 fej vöröshagyma
szűz olívaolaj
1 közepes fej hámozott, reszelt cékla
1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
2 evőkanál teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

Forró vízzel, kívül-belül alaposan mossuk meg a libát. Papírtörölközővel mindenütt töröljük át, és egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe száradni. Másnap dörzsöljük be az egész felületét sóval, és szórjuk meg bőségesen kakukkfűvel. Töltsük meg a liba belsejét a burgonyakockákkal, majd mellével felfelé tegyük egy tepsibe helyezett rácsra. 200 °C-os sütőben süssük kb. 20 percig, majd a tepsiből öntsünk ki minden összegyűlt zsírt, fedjük le alufóliával, és vegyük le a sütő hőmérsékletét kb. 180 °C-ra. Hagyjuk így párolódni kb. 1,5 órát. Amikor a comb vastag része már puha, vegyük le a fóliát, és tegyük vissza pirulni sütőbe (160 °C) 15 percre. Amíg sül a hús, egy kis olívaolajon dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a céklát, majd egy kis vizet hozzáöntve pároljuk puhára. Ezt követően vegyük le a tűzhelyről, és fűszerezzük meg a köménnyel és sózzuk egy picit. Hintsük meg a liszttel, öntsünk hozzá még kb. fél pohárnyi vizet és a citrom levét, és botmixerrel dolgozzuk simára. Ezután tegyük vissza a tűzhelyre, és kis lángon kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik a mártás. Sütés után a libát ne tálaljuk egyből! Pihentessük 20 percig fólia alatt, így könnyebben szeletelhetővé válik.

Ízletes libaételeket otthon is könnyedén készíthetünk
Ízletes libaételeket otthon is könnyedén készíthetünk
Libacombok gombás savanyú káposztában
Elkészítési idő: 60-70 perc

Hozzávalók 4 személyre:
4 libacomb félbevágva
1 dl szűz olívaolaj
20 dkg vöröshagyma finomra vágva
3 gerezd fokhagyma zúzva
15 dkg lecsó
1/2 evőkanál édesnemes pirospaprika
30 dkg gomba cikkekre vágva
50 dkg savanyú káposzta
2 evőkanál rozsliszt
2 dl tejföl vagy szójajoghurt
1/2 csokor majoránna finomra vágva
1 csokor kapor finomra vágva
só, őrölt bors

A libacombokat perzselés után szárazra töröljük, sóval, majoránnával bedörzsöljük, felhevített olajon körbesütjük. Vöröshagymával, fokhagymával átpirítjuk, hozzátesszük a lecsót, meghintjük kevés pirospaprikával, vízzel vagy másodlevessel felöntjük, hogy ellepje, és fedő alatt majdnem készre pároljuk. Ezután rátesszük az átmosott savanyú káposztát és a gombát - ha szükséges, további főzőlével pótoljuk a veszteséget -, és amikor mindez puhára párolódott, a tejfölből, a rozslisztből, a kaporból és kevés hideg vízből készült habarással besűrítjük. Felforraljuk, és pirított rozskenyér- szeletkékkel kínáljuk.

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
Mikor nincs rendben a hüvely?Intim gondok

Mikor nincs rendben a hüvely?A legtöbb nő találkozik élete során valamilyen, a hüvelyt érintő problémával

Betegség, amely minden nőt érinthetInkontinencia

Betegség, amely minden nőt érinthetFőleg szülés után érinti a nőket, de bárkinél felléphet

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Végbélvérzés

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Mindenki megrémül, ha a vécépapíron vért vesz észre

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Beteghang

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Brjeska Dóránál 2013 őszén diagnosztizáltak áttétes mellrákot

A nátha gyógynövényes kezeléseNátha

A nátha gyógynövényes kezeléseNagyon sok gyógynövény van, amelyet bevethetünk, hogy felvegyük a harcot

60 felett így kell sportolniSport

60 felett így kell sportolniBár csökken az állóképesség és az izomerő, mégis fontos, hogy továbbra is sportoljunk

Otthoni megoldások orrfolyásraOrrfolyás

Otthoni megoldások orrfolyásraA jelenség oka a hideg, a megfázás, illetve az influenzavírusok

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyAnyajegy

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyMiért fontos a rendszeres szűrés?

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
0, +6 °C
Minimum:
-4, +1 °C

Hazánkban kedden délelőtt az északkeleti tájakat leszámítva borult lesz az ég és havazás, főleg délkeleten havas eső, helyenként eső várható Délután borult lesz az ég, a Dunántúlon havazás, középen havazás, havas eső, keleten főleg eső várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag