Receptek

Elkészítés

Habcsókmasszát a legjobb az úgynevezett meleg módszerrel készíteni. A 18 dkg kristálycukrot két evőkanál vízzel forrósítsa fel addig, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Kezdje el felverni a tojásfehérjéket a sóval, és apránként adja hozzá a maradék 7 dkg cukrot, majd verje kemény habbá. Ezután folyamatosan tovább verve vékony sugárban öntse hozzá a cukorszirupot. Verje egész addig a habot, amíg kemény, fényes masszát nem kap. Az instant kávét oldja fel 2 ek. hideg vízben, majd dolgozza bele a habba. Kb. 1 centi átmérőjű, sima csőrrel ellátott nyomózsákból nyomjon egyforma nagyságú halmokat a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. 100 C-ra felmelegített sütőben süsse egy órán keresztül, majd kitámasztott sütőajtónál kikapcsolt sütőben további 2-3 órán át hagyja szikkadni. A krémhez aprítsa fel a csokoládét, és olvassza össze meleg vízfürdőben a tejszínnel és a vajjal. Adja hozzá a darált kávét, a rumot és a fahéjat. Keverje össze, majd tegye 2 órára hideg helyre. A megszikkadt habcsókokat szedje le a sütőpapírról, aljukat vékonyan kenje meg a krémmel és kettesével ragassza őket össze. Hűvös száraz helyen sokáig eláll, de ne tegye hűtőszekrénybe. Változat: A habcsókmasszából formáljon kissujnyi vastag, 4-5 centi hosszú rudakat. A fent leírt módon süsse meg és szárítsa ki a rudakat, kettesével ragassza össze őket a krémmel, majd két végüket mártsa olvasztott tortabevonó csokoládéba. A krémet 5 dkg finomra darált dióval vagy mogyoróval is dúsíthatja, de a csokoládé felét is helyettesítheti csokis mogyorókrémmel.