Elkészítés

A hússzeleteket kiklopfoljuk, mindkét oldalukat borsozzuk, zúzott fokhagymával megkenjük, pár percig állni hagyjuk. Egy nagyobb, lapos edényben olajat forrósítunk, a húsok mindkét oldalát gyorsan megpirítjuk, majd egy tányérra szedjük. Az edényben maradt olajban megdinszteljük a hagymát, majd visszarakjuk a húst, és annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Beletesszük a vargányát, fedő alatt pároljuk. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a lecsöpögtetett gombát, két perc múlva a sűrített paradicsomot, s annyi vizet, hogy egyszer felfőzve a mártás kellő sűrűségű legyen. Jó sok oreganóval, sóval, 1 kanál cukorral, egy kanál citrommal, és egyébként ízlés szerint fűszerezzük. Durum spagettivel szoktuk enni.