Az egyik legfontosabb nyomelem: 8 tény a vasról

Az emberi szervezetben a vas fő feladata az oxigén- és széndioxid-, illetve az elektronszállítás. Emlegeti orvosunk is elégszer, ha vérszegénységet állapít meg, bizonyos életszakaszokban (pl. menstruáció alatt, műtét előtt) pedig kiemelt fontosságú lehet a vaspótlás. Mit tudunk erről a nyomelemről? Hogyan pótolhatjuk?

1. A vérben történő oxigénszállítás alapvető elemeként a hemoglobin és mioglobin része, illetve számos fehérjeanyagcserében résztvevő enzim fontos alkotója.

2. A vas két fajtáját különböztetjük meg étrendünkben: hem-vas az állati eredetű élelmiszerekben és nem hem-vas a növényi eredetűekben.

3. Az állati eredetű élelmiszerekben előforduló vas hatékonyabban szívódik fel a szervezetben, mint a növényi eredetű, de egyidejűleg történő fogyasztás esetén a C-vitamin és az állati eredetű hem-vas nagyban javítja a növényi eredetű vas felszívódását.

4. A teában lévő Tanninok (csersavak), a kalcium, a polifenolok és a fitátok (hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban) csökkentik a nem hem-vas felszívódását.

5. Forrásai elsősorban a húsok, így a csirkehús és a marhahús (általában a vörös húsok több vasat tartalmaznak, mint a fehér húsok) mellett a belsőségek, a máj, egyes töltött húsok, hurkák. A növényi eredetű táplálékok közül a hüvelyesek, a bimbós kel, a spenót, a petrezselyem, a friss csipkebogyó, a ribiszke, a mák, a mogyoró és a brokkoli gazdag vasban.

6. Más forrásokból is "gyűjthetünk" vasat, igyunk vassal dúsított gyümölcsleveket, együnk tofut, illetve gabonapelyheket!

7. Egy felnőtt nő szervezete kb. 2,5-3 g, egy férfié 3,5-5 g vasat tartalmaz. A vaskészlet 60-70%-a aktív formában (pl.: enzim, hemoglobin) van jelen, míg kisebb hányada fehérjékhez kötötten.

8. A vas anyagcseréjének szabályozása a vékonybélben történik, a felszívódás mértékét ugyanakkor mindig a vasraktárak telítettsége határozza meg.