+5° - +16°
Kettős front

A chef trükkjei - így főzzön koleszterinszegényen!

Kéky Kira

Laczkó Ottó világbajnok szakács szerint egyre többen választanak az étlapról egészséges ételeket. A séf évekig volt a Gundel főszakácsa, és most elárulta a HáziPatika.com-nak, miként lehet úgy elkészíteni az ételt, hogy az ne váljon koleszterinbombává.

El lehet készíteni a hagyományos magyar ételeket egészségesebben?
- Természetesen. Nagyon sokat változott a konyhatechnika, sok olyan új módszer, illetve eszköz áll rendelkezésünkre, amivel például alacsonyabb zsírtartalmú, kisebb koleszterintartalmú ételeket tudunk készíteni.
- Komolyan mondja, hogy egy szakácsnak, aki ínyenc, különleges dolgokat készít, még arra is oda kell figyelnie, hogy mekkora az ételek koleszterintartalma?
- Igen, határozottan igény van erre, muszáj odafigyelnünk. Megfigyelhető egy bizonyos szezonalitás, tavasszal, nyáron, tehát strandszezon előtt és közben határozottan az egészségesebb, könnyedebb ételeket választják az étlapról. Népszerűek lettek a meleg salátafélék, és a hétköznapi ételek kiválasztásánál is szempont ilyenkor, hogy megfelel-e a korszerű táplálkozás előírásainak. A tavasz egyébként is a szakács barátja, ilyenkor dúskálunk a friss zöldségekben.

Nehéz elképzelni, hogy egy ünnepi vacsoránál valaki azt mérlegeli, hogy mennyi a libamájban a koleszterin...
- Természetesen nem mindig szempont, vacsoránál például kevésbé érdekli az embereket az egészséges étkezés. Van, amikor nem ez az elsődleges szempont, de mivel mindenhol azt szajkózzák, hogy oda kell figyelni az étkezésre, az egészséges életmódra, ezért nekünk is alkalmazkodni kell ehhez az igényhez.

Mondjon néhány trükköt, amellyel egészségesebben készíthető el az étel!
- Az mindenki által ismert, hogy az olajok nem tartalmaznak koleszterint, így amit lehet, azt olajjal készítsünk el, illetve növényi margarinnal.
Divatba jött újra a mangalicasertés, ennek a húsa nagyon finom, és azt állítják, hogy egészséges. Ma már egyre kevésbé pirítjuk meg az ételeket, sőt, egyre elfogadottabb a párolás.
Vannak párológépek, amelyek alacsony hőfokon, csupán 65-80 fokon is elkészül az étel. Igaz, jóval több időbe kerül, és ez a technológia igényli a nagyon jó minőségű alapanyagot.
Az étteremben is használunk sütőzacskót, hiszen így a húsokhoz semmilyen plusz zsiradékot nem kell adnunk, a báránykaraj lesütéséhez például kiváló, a keletkező szaftból pedig mártást készítünk.
Sütőtálat ritkán használnak a vendéglátásban, azt inkább otthoni főzőcskézéshez ajánlom, abban is zsírszegényen készül el az étel. Van viszont egy speciális vákuumos technológia, amikor a sütéshez használt zacskóból kiszívatjuk a levegőt, így nagyon finom és zsírszegény étel készíthető.
Természetesen a teflonedények használatával eleve kevesebb zsiradékra van szükség és elárulom, hogy az öntöttvas edényekben is lehet kevés zsiradékkal sütni-főzni, csak pirítás után le kell fedni a serpenyőt vagy lábast.

Névjegy: Laczkó Ottó mesterszakács

1957. május 4-én született, több nemzetközi és világversenyen nyert arany- és ezüstérmet. Dolgozott a Hiltonban és Hyattben, vezette Norvégiában a magyar konyhát 4 évig, majd évekig konyhafőnöke volt a Gundel étteremnek. Kóstolta ételkölteményeit II. János Pál pápa, Erzsébet királynő, Hillary Clinton, a görög és a norvég király, Sylvester Stallone, Antonio Banderas is, és az ő ételkreációit szolgálták fel azon az díszvacsorán, ahol 123 prominens személyiség volt jelen az 1956-os forradalom 50. évfordulója tiszteletére.

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
+6, +16 °C
Minimum:
+5, +15 °C

Hazánkban szerdán délelőtt erősen felhős, borult időre van kilátás, szórványosan fordul elő eső, zápor.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag