Titkok a teáról, amelyek most derültek ki

A tea ízének titkát évezredek óta ízleléssel próbálták megfejteni az emberek. De nemrégiben elkészült a teanövény géntérképe, amely végre kitárta kaput az ízek titkainak tudományos tanulmányozása előtt.

A tea genomjának szekvenálása jelentős befolyást gyakorolhat a világ egyik legfontosabb - legalább 3 milliárd ember által kedvelt - élvezeti cikkének fogyasztására és piacára, mert könnyebben megtalálhatóvá válnak az óriási változatosságot mutató növény azon fajtái, amelyek igazán megfelelnek a közönség ízlésének. Persze, erre elsősorban a tömegtermelés esetében érdemes gondolni. És valljuk be, hogy a legtöbben ebbe a kategóriába tartozó teákat fogyasztunk, és nem követjük az ínyencek szokásait, akik az élvezet kedvéért igen borsos összegeket is hajlandóak leszurkolni valamilyen különlegességért.

teaültetvény
Nemcsak a teaültetvény látványa, hanem az innen kikerülő termékek is üdítőek

Habár ezúttal nem mélyedünk el a különleges teák világában, annyit azért érdemes tudni, hogy a világ legdrágább teafajtája a kínai Da-Hong Pao tea, amelynek kilója 1,2 millió dollárba kerül. De egy gyűjtő 2002-ben közel 28 ezer dollárt fizetett 20 grammért. Ez azt jelenti, hogy 525 ezer forintba került volna egyetlen Da-Hong Pao filter - 37 ezerszer többe, mint amit mi, közönséges fogyasztók reggel belelógatunk a forró vízbe. Persze, ezt a teát szentségtörés vagy inkább felségárulás volna filterbe tölteni, hiszen ez volt a kínai császárok gyógyteája már a Ming dinasztia idején is. Jelenleg is kínai nemzeti kincsnek számít, és csak igen kevés fa maradt fenn a fajtából, amelyeket szigorúan őriznek, a tea pedig gyakorlatilag nincs piaci forgalomban. A kínai kormány hírességeknek, neves művészeknek, tudósoknak, külföldi állami vezetőknek szokta ajándékba adni. 

Ahogy a kommersz fajták, úgy a Da-Hong Pao titkaihoz is közelebb kerülünk a teafa, a Camellia sinensis genomjának precíz feltérképezése után. A teának sok változata ismert, de elsősorban kettőt termesztenek, a kínai és az asszám teát (utóbbi főleg Indiában elterjedt). A genomikai kutatást elsősorban kínai tudósok végezték el, akik meg akarták nyitni az utat a növény egyedülálló biológiájának megismeréséhez, azon keresztül pedig olyan szuperváltozatok előállításához, amelyeknek gazdag az ízük és erősek az egészségjavító tulajdonságaik. 

Mit rejt az extra hosszú genom? 

A Molecular Plant folyóiratban közzétett első összefoglaló szerint a tea genomjának szekvenálása több mint öt évet vett igénybe. "Laborunk eddig sikeresen szekvenálta már több mint húsz növény genomját, de ez a tea kemény menet volt" - mondta Li-Zhi Gao, a kínai Kunmingi Botanikai Intézet szakértője a Cosmos magazin beszámolója szerint. A feladat komplexitása a teafa szokatlanul hosszú - a kávéénál négyszer hosszabb - genomjának volt köszönhető, és messze bonyolultabbnak bizonyult, mint a burgonya, a paradicsom vagy a bors genetikai kódja. A genom méretét rendkívül megnöveli az ismétlődő DNS-szakaszok nagy aránya. A kutatók szerint a magas fokú ismétlődés a teafa hosszú evolúciós története (50 millió év), valamint az egyéb virágzó növényekben azonosított, hatékony DNS-eltávolítási mechanizmusok hiánya miatt jöhetett létre.


Ez járult hozzá a teafa evolúciós sikereihez, elősegítve a növény környezeti alkalmazkodóképességét és a betegséggel szembeni ellenállóképességét, illetve az ember által értékelt tulajdonságok - az ízek és a gyógyhatás - létrejöttét. A tea három fő anyagcsereterméke - a katechin, a theanin és a koffein - teremti meg a növény ízeit, táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait. A katechin egy flavonoid és természetes antioxidáns, amely jó hatással van az egészségre, különösen a szív- és érrendszeri funkciókat befolyásolja pozitívan. A teanin egy aminosav, amely a fizikai és szellemi nyugalom érzését támogatja. Ráadásul összedolgozik a központi idegrendszert stimuláló koffeinnel, amely segít leküzdeni a fáradtságot és javítja az éberséget.

Mitől függ a tea íze és minősége?

A genom feltérképezése során 24 fontos gént azonosítottak a teafában, amelyek kódolják a katechinek, a teanin és a koffein bioszintézisében részt vevő enzimeket. Ezek közül 14 gén érintett a katechinek előállításának utolsó lépéseiben, míg 6 a teaninnal, 4 pedig a koffeinnel áll kapcsolatban. A kutatók szerint az elemzés arra utal, hogy "a három jellegzetes anyagcsereút" több mint 6 millió éven át jól megőrzött a teafa leszármazásában. A kutatók azt is megállapították, hogy a teagenomot jelentős mértékben gazdagítják a terpenoidok szintéziséhez kapcsolódó funkciók is. Ezek a természetes vegyületek az illóolajok és aromák fő komponensei, amelyek a teák csábító illatában és ízében közrejátszanak.

Valami feltétlenül kell reggel: van, aki egy (vagy több) csésze kávéra esküszik, mások sokkal boldogabbak egy teával. A vita szinte örök, hogy melyik ital az egészségesebb és hasznosabb (mind rövid, mind pedig hosszú távon), úgyhogy számos kávéval és teával foglalkozó tanulmányt összesítő táblázatban foglaljuk össze a két, szóban forgó ital előnyeit és hátrányait. Részletek!

Bár a tea ízét befolyásolhatják a terpenoidok, valamint a még fel nem ismert másodlagos anyagcsere-összetevők, a kutatók szerint a teanövény magas katechin- és koffeintartalma, amely a tea ízének alapját képezi és meghatározza a teafajta feldolgozásra való alkalmasságát és végső minőségét. A jövő szuperteái, amelyek várhatóan még több embert állítanak majd szerte a világon a rendszeres teafogyasztás mellé, azonban olyan teafafajták kifejlesztését kívánják meg, amelyek a másodlagos metabolitok különböző kombinációit produkálják.

A kutatók úgy vélik, hogy a vadon élő teafáknak még óriási genetikai tartalékaik vannak, az új gének felfedezése pedig jelentősen javíthatja a tea minőségi tulajdonságait. Ugyanakkor figyelmeztetnek, hogy a vad teák állományai gyorsan pusztulnak, és a hatalmas piaci igények miatt tönkremehetnek a régi ültetvények is a túlhajtott betakarítás miatt. Szerencsére e súlyos veszélyt jelentő helyzetben a teafa genomszerkezetének ismerete és a transzkriptómikus változatok értékes információkat nyújtanak a vadon élő teafajták globális megőrzéshez.

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
-1, +4 °C
Minimum:
-6, -1 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt vékonyodik, szakadozik a felhőzet, egyre többfelé előbukkan a nap.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag