Ez a járványoknál is halálosabb

Hivatalos becslések szerint évente mintegy 500 ezer ember veszíti életét olyan keringési rendellenességek miatt, amelyek a transzzsírokhoz köthetőek. Ez nagyobb probléma, mint számos járvány, különösen, hogy folyamatosan jelen van a világban.

Az Egyesült Nemzetek Szervezete a múltban elsősorban a fertőző betegségek megfékezésére törekedett, de most céljai között hangsúlyosan megjelent a krónikus betegségekhez kapcsolódó veszélyek elhárítása is. Az ENSZ szakosított szervezete, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a minap kiadott egy tervet, amely ahhoz nyújt segítséget, hogy a következő öt évben a világon mindenütt visszaszoruljanak a transzzsírok az élelmiszerek előállításában.

A sült és feldolgozott élelmiszerekben gyakran előforduló transzzsírok nagyon komoly fejfájást okoznak a közegészségügyi szakembereknek. Tedros Adhanom Ghebreyesus, a WHO főigazgatója kijelentette, hogy ezek a vegyületek annyi egészségkárosodást okoznak már, ami elérte a "krízisszintet", a fellépés ellenük pedig "az egyik legfontosabb küzdelem" jelenleg.

fánk
Halálosan finom

A közegészségügyi szakemberek úgy gondolják, hogy öt év alatt jelentős haladást lehet elérni, mert sok országban folyik a munka. Dánia volt az úttörő, ahol 15 évvel ezelőtt kezdték a transz-zsírok elleni fellépést, amit azóta több mint 40 magasabb jövedelmű ország (köztük Magyarország ) is követett, ezzel pedig a szív- és érrendszeri betegségeket okozó adalékanyagokat visszaszorították vagy száműzték az élelmiszerpiacról. A WHO most a közepes és az alacsony jövedelmű országokat próbálja meg rávenni a harcra - idézte a Time magazin Francesco Brancát , a WHO egészséges táplálkozással foglalkozó részlegének igazgatóját.

Helyettesíthetőek természetes anyagokkal

A mesterséges transzzsírok egészségtelen anyagok, amelyek akkor jönnek létre, amikor hidrogént adnak a növényi olajhoz, hogy szilárd halmazállapotot érjenek el vele. Sokáig így állították elő például a margarint. Az egészségügyi szakemberek szerint azonban a transzzsírok helyettesíthetőek természetes növényi olajokkal, például repceolajjal . Ráadásul - állítja Branca - a transzzsírok könnyen kihagyhatóak, hiszen nem javítják az élelmiszerek minőségét. (Transzzsírok a természetben is előfordulnak bizonyos húsokban és tejtermékekben.) A WHO ajánlása szerint az elfogyasztott kalóriák legfeljebb 1 százaléka származhat transzzsírokból.

Az egészségi problémák miatt az élelmiszeripari cégek is mindinkább arra törekszenek, hogy ezt a káros anyagot kihagyják a receptúrákból. Azokban az országokban, ahol még nem történt érdemi előrelépés, a WHO szerint valószínűleg új szabályozásra, jogszabályalkotásra lenne szükség a változások kikényszerítéséhez. "Felhívjuk az ágazatunkban működő élelmiszertermelőket, hogy tegyenek azonnali lépéseket. Készek vagyunk támogatni azokat a hatékony intézkedéseket, amelyek az iparilag előállított transzzsírok eltávolítására és az egyenlő versenyfeltételek megteremtésére irányulnak" - jelentette ki Rocco Rinaldi, a Nemzetközi Élelmiszer- és Italszövetség a főtitkára.

Sok jó ipari tulajdonság, borzasztó egészségi hatás

A transzzsírt tartalmazó ételek az 1950-es években kezdtek népszerűbbé válni, részben, mert akkori szakértők úgy vélték, hogy egészségesebbek, mint a disznózsír. Az élelmiszergyártók is kedvelték a mesterséges transzzsírokat, mert meghosszabbították a termékeik eltarthatóságát. Különösen sütemények, fánkok és egyéb sült ételek készültek velük. De a kutatások fokozatosan kiderítették, hogy a transzzsírok felborítják a koleszterinegyensúlyt a vérben, és növelik a szívbetegség kockázatát. Az egészségügyi szakemberek ma már azt állítják, hogy a transzzsírok a leginkább káros zsiradékok az élelmiszerellátásban.

A transzzsírsavak kétféle módon keletkeznek. Egyrészt a tejelő állatok bélflórájában található baktériumok szintetizálják, így megjelennek a tejzsírban, másrészt a telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajok mesterséges hidrogénezése során. Az élelmiszeripar, illetve egyes cukrászatok és vendéglátóhelyek azért használják a transzzsírsavakat, mert megemelik a zsírok olvadáspontját, ezáltal a folyékony növényi olajokból szobahőmérsékleten könnyen kenhető szilárd vagy félszilárd termék gyártható, növelik a zsiradékok eltarthatóságát, lassítják az avasodást, ízstabilizáló hatásuk van, és a zsiradékok jobban bírják az ismételt hevítést. Részletek!

Magyarországon ugyan nincs szó a transzzsírok teljes kitiltásáról, de egy 2013-as EMMI-rendelet már jelentősen korlátozta a felhasználásukat, illetve a NÉBIH nyomon követi a szabályok betartását. A legfrissebb vizsgálati eredményeket pedig folyamatosan közzéteszik. Ezek alapján leginkább az édességekkel kell vigyázni, különösen a csokis és kakaós krémekkel töltött süteményekkel vagy a csokoládés bevonókkal készült termékekkel, mert ezek transzzsírtartalma esetenként kiugróan magas. De a gyorséttermi élelmiszerekben és a menzai sültekben is magas lehet e nem kívánatos anyagok aránya. Régebben a margarinok zöme is a veszélyes csoportba tartozott, de ma már a nagy gyártók olyan technológiákra álltak át, amelyek nem használnak transzzsírokat. Érdemes tehát megnézni a szívünk és a keringési rendszerünk érdekében, hogy a vizsgálati eredmények szerint mi biztonságos és mi nem .

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +21 °C
Minimum: +6 °C

A fátyol- és átmenetileg megnövekvő gomolyfelhőzet mellett legalább több órára kisüt a nap. Csapadék nem valószínű. A délnyugati, déli szelet élénk, a nyugati országrészben erős, főként az Északnyugat-Dunántúlon helyenként viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet 18 és 24 fok között várható. Késő estére általában 12 és 17 fok közé hűl le a levegő. Az időjárás most a hidegfrontra érzékenyeket érinti különösképpen rosszul.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra