Egyen sok brokkolit, párolva, ne főzve

Rossz hír a briteknek, hogy csak ártanak az egészségüknek, ha vízben főzik a zöldségeket: kutatók bebizonyították, hogy a brokkoliból vagy a kelbimbóból eltűnik a hasznos anyagok nagy része, ha forralják.
Brit szokás, hogy a zöldségeket szinte péppé főzik, a kutatók azonban felhívják a figyelmet arra: ez káros az egészségre, a hasznos anyagok nagy része ugyanis a forralás hatására a vízben köt ki.
A brokkoli, a káposzta, a kelbimbó és a brassica növénycsalád többi tagja rosszul reagál a vízben főzésre.
A Warwick Egyetem kutatói azt vizsgálták, milyen hatással vannak a különböző elkészítési módok a brokkoliban, a karfiolban, a káposztában és a kelbimbóban található anyagra, a glükozinolátra, amely csökkenti a szívbetegségek, valamint a mell-, a tüdő- és a vastagbélrák kialakulásának veszélyét.
Az összetevő, amely a kesernyés ízt is okozza, nagy mennyiségben található meg ezekben a zöldségekben, a főzés hatására azonban ennek jó része elveszik: a brokkoliból 30 perces vízben főzés után 77, a karfiolból 75, a káposztából 65, a kelbimbóból pedig 58 százalék távozik.
A párolás, a mikrohullámú sütőben való elkészítés vagy a kínai konyhaművészetből átvett sütési módszer azonban kevésbé hat a glükozinolátra.
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+12, +17 °C
Minimum:
+4, +9 °C

Hazánkban kedden délelőtt eleinte változóan felhős lesz az ég és a nap is kisüt, majd egyre több felhő érkezik.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag