Célkeresztben a WHO húsjelentése

A feldolgozott húsok - kolbász, szalonna, sonka - rendszeres, napi 50 grammot meghaladó fogyasztása 18 százalékkal növeli a bélrákok kialakulásának kockázatát - áll a WHO rákkutató intézetének nagy vihart kavart jelentésében. (Az anyag szerint a feldolgozatlan vörös húsok - marha, sertés, juh - is "valószínűleg" növelik a kockázatot, mégpedig 17 százalékkal, napi 100 gramm fogyasztása esetén. Torday László klinikai onkológus arra hívta fel a figyelmet, hogy a jelentés nem prospektív randomizált klinikai vizsgálatok alapján készült. "Amíg ezek meg nem történnek, addig senki sem tudhatja biztosan, hogy a feldolgozott hústermékek és a vörös húsok és a rák kialakulása közti ok-okozati kapcsolat milyen erős. Ráadásul érdemes lesz megvárni a szakma véleményét, reakcióit" - mondta az orvos a hvg.hu-nak.

Az orvos szerint a WHO megállapításait azért is érdemes komoly kritikával kezelni, mert nem tesz különbséget a vörös hús állatfajok szerinti eredete és azok származási helye közt. Az sem mindegy, hogy az adott hústerméket mivel vagy adott esetben mi helyett fogyasztják egyesek.

A WHO kutatása fontos, de valójában kiragad egy tényezőt - hívja fel a figyelmet Erdélyi Sipos Alíz, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének főtitkára. A rák kialakulásának 70-90 százaléka környezeti tényezőkre vezethető vissza, a többi genetikai hajlam - mondja. A környezeti tényezők is számosak: a dohányzás, a légszennyezettség, a mozgásszegény életmód, a fokozott alkoholfogyasztás is egy a faktorok közül - és ugyanígy benne van a táplálkozás is. Kérdés, a WHO kutatásában részt vevők hogyan álltak ezekkel az egyéb környezeti faktorokkal. Ez viszont a tanulmányból nem derült ki.

A túlzott mennyiségben fogyasztott felvágottak, húskészítmények leginkább a bennük található nitrites pácsók, füstaromák miatt lesznek rákkeltőek - folytatja Erdélyi Sipos Alíz. Az adalékanyagok mennyisége elvileg nem érheti el az egészségkárosító szintet, de a mértéktelen fogyasztással magunkat "mérgezzük túl" a fenti anyagokkal.

A húst azonban nem tanácsos teljesen száműzni az étrendből, mert fontos és szükséges tápanyagforrás: teljes értékű fehérjét tartalmaz, a vas jobban szívódik fel, mint a növényi származásúakból. A vérképzéshez, növekedéshez, idegi működéshez szükséges B12 vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben fordul elő, ezen belül 70 százalékban húsokkal jut a szervezetbe. Szénhidrátra, fehérjére, zsírokra egyaránt szüksége van a szervezetnek, ezekhez pedig változatos, kiegyensúlyozott étrenddel juthatunk hozzá.