+15° - +34°
Nincs front

Tudta, hogy imádja a 2-acetil-1-pirrolint?

A frissen sülő kenyér illatát három tényezőnek köszönheti: az összetevőknek, a fermentációs folyamatnak és magának a sütőnek, illetve a sütésnek.

A kenyér illatát nagyban befolyásolják a kenyér összetevői, valamint a fermentáció során keletkező vegyületek. A karamellizáció, illetve a nem-enzimatikus Maillard reakciók hatására keletkezik mindez, ami miatt felkapjuk a fejünket a pékségek közelében. (Nem-enzimatikus glikációnak vagy Maillard-reakciónak nevezzük azt a folyamatot, amely redukáló monoszacharidok és aminocsoportot tartalmazó molekulák között játszódik le.)
A jó illatot nem egy vegyület adja, hanem több különböző vegyület kombinációja. Az illatanyag mögött rejlő legfontosabb vegyület a 2-acetil-1-pirrolin, amely számos rágcsálnivaló illatában is megtalálható - de legalább ennyire fontos a 2-acetiltetrahidropiridin is. A D-fruktózból képződő maltol és izomaltol befolyásolja mind a kenyérbél, mind pedig a kenyérhéj ízét és aromáját.

A kenyér illatát nagyban befolyásolják a fermentáció során keletkező vegyületek, mint a 2-acetil-1-pirrolin

A kenyér illatát nagyban befolyásolják a fermentáció során keletkező vegyületek, mint a 2-acetil-1-pirrolin

Süssünk kenyeret!

Örvendetes, hogy újra terjed az otthoni kenyérsütés divatja, ráadásul a mai okos kisgépek korában már nem jár olyan rettenetes munkával, mint nagyanyáink idejében. Kattintson!

A sör és hajdina, sőt meglepő módon az uborka illatában is megtalálható 2-nonenál, ill. 2-6-nonadienál szintén szerepet játszik, de nem feledkezhetünk meg a 3-metilbutanál és a metionál szerepéről sem: ezek a rozskenyerekben nagyobb koncentrációban találhatóak meg - ha ezekhez még kapcsolódik a diacetil is, jóval vajasabb ízhatást kapunk. A francia kenyértésztában nagyobb mennyiségben található meg az élesztősebb-virágosabb jegyeket tartalmazó 2-feniletanol, illetve a 3-metilbutanol, a pirítósok jellegzetes, vajasabb illatukat pedig a 2,3-butanedionnak köszönhetik.

Ezen remek illatok hatására sokkal kedvesebben viselkedünk - legalábbis ezt állítja francia kutatók egy 2012-es kutatása, amelyet a Journal of Social Psychology szaklapban publikáltak. Ezek szerint ezen illatok hatására sokkal altruistább módon, gondoskodóan viselkedünk a körülöttünk lévő emberekkel.

A frissen sült kenyér illatát az ingatlanügynökök is felhasználják: az érdeklődők azonnal beleszeretnek egy bemutatott lakásba, ha belépéskor megcsapja az orrukat az illat. Ettől ugyanis otthonos érzete támad az embernek.

Forrás: Compound Interest
Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+29, +34 °C
Minimum:
+15, +20 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt alig lesz felhő az égen, csapadékra nem kell számítani.

Egészséget befolyásoló hatások:
erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag