Meglepő dolog derült ki a kávéról

HáziPatika

A kávé ízét sokan szeretik, de a hátteréről kevesen tudnak. Egy új tanulmány viszont kiderítette, hogy ugyanaz a baktérium adja meg a napindító feketénk alapízét, amelyet a káposzta savanyításánál is használnak.

Szorgos baktériumok

Újabb meglepő tényt tártak fel a tudósok a kávéval kapcsolatban. Kiderült, hogy a baktériumok, amelyek a kávébabok feldolgozása közben elszaporodnak - név szerint a leuconostoc és a lactobacillus - fontos szerepet játszanak a sokak által kedvelt ital ízében. A mikroorganizmusok nélkül valószínűleg "rosszabb szájízzel" indulna a napunk. Ezek a baktériumok pedig megegyeznek a fejes káposzta ipari savanyításához is használt mikrobákkal.

"Egy csésze kávé komplex műveletsorozat: a gazdálkodás, a betakarítás utáni feldolgozás, a pörkölés és végül a lefőzés végterméke" - magyarázta Dr. Luc De Vuyst professzor, aki a brüsszeli Vrije Egyetem által készített tanulmányt vezette.

kávé, kávéfőzés, koffein, tökéletes kávé
A tudósok már régóta próbálnak rájönni a tökéletes kávé titkára. (Kép: 123rf)

Az erjedés a kulcs

A baktériumok a betakarítás utáni feldolgozásnál kerülnek a képbe, pontosabban a nedves feldolgozás során. Ilyenkor gyakran 24 óráig is áztatják a kávébabokat, így az erjedési folyamat alatt a mikroorganizmusoknak bőven van idejük elszaporodni.

Kihívást jelentett viszont annak kiderítése, hogy milyen kapcsolat van a baktériumok és a babban lévő, illatot befolyásoló vegyületek között. A tanulmány során azt látták, hogy a tejsavbaktériumok erre is hatással vannak.


A tökéletes kávé titka

A tudósok már régóta próbálnak rájönni a tökéletes kávé titkára is. Egy korábbi kutatás során például hét, magasan képzett kávékóstoló különböző hőmérsékletű vízzel készített kávékat arabica és robusta babból, valamint a kettő keverékéből.

Mi történik a testünkben, miután megittuk a kávét?

A koffein vagy hivatalos nevén 1,3,7-trimetil-xantin a világon talán leggyakrabban, legszélesebb körben fogyasztott élénkítő hatású alkaloid. De vajon milyen hatása van szervezetünkre?

Az eredmények alapján úgy tűnik, a titok nyitja csupán annyi, hogy nem szabad túl forró vizet önteni az őrleményre. Ideálisnak a 70 Celsius-fokos vizet tartják, ez ugyanis nem égeti meg a kávébab darabkáit, így az ízét sem módosítja. Emellett az is fontos, hogy lehetőleg szűrt vizet használjunk kávéfőzéshez.

Forrás: dailymail.co.uk

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

január 13. - január 19.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
12 370
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+1, +6 °C
Minimum:
-6, 0 °C

Hazánkban pénteken délelőtt a lgetöbb helyen napos idő lesz, de néhol csak lassan ritkulnak a ködfoltok.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag